食品の安全性は消費者にとって当たり前のことと考えられています。食品の安全性を確保するため、オートクレーブポットでの低温殺菌プロセス、完全な水浸やシャワータイプのオートクレーブあるいはレトルトによる食品の保存などが不可欠です。
低温殺菌について知っておきたいこと
低温殺菌
1. ウォームアップ段階：
オートクレーブポットなどで、水温を予め設定した+95℃の低温殺菌温度にします。
2. 低温殺菌：
低温殺菌温度は、システム全体で到達し、しかも温度分布が均一でなければなりません。処理時間と低温殺菌温度は製品によって異なります。
3. 冷却段階：
製品をオートクレーブポットから取り出し、室温に戻します。製品およびシステムの種類によっては、システム内で微生物が発生するのを防ぐため、定置洗浄（CIP）が必要です。
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