生鮮食品は、温度の変化に敏感です。保管中および輸送中の温度が高すぎると、果物や野菜が熟しすぎて売り場の棚までもたなくなります。一方、肉や乳製品は温度が高いと菌が増殖してしまい、食中毒など重大な食品事故を引き起こす恐れがあります。そのためコールドチェーンは常に低温環境を維持することが必須であり、継続的なモニタリングによって適正な管理を行うことが不可欠です。モニタリング中に明らかになった欠陥は、直ちに解消しなくてはなりません。環境温度が変動してしまう避けられない要因には特に注意が必要であり、窓、ドア、輸送車、輸送コンテナは必ず一定の温度を保つ必要があります。
コールドチェーンの食品温度を守るTestoの測定器には、次のようなものがあります。
ほぼ全ての国が国際的拘束力を持つ品質管理規則のHACCPに従い、食品の安全を守っています。この規則は食品の保管と輸送の他、安全上の理由だけではなく製品の品質にも影響を与える、温度の維持に関しても言及しています。そのため食品管理担当者は、常にコールドチェーンが適切に管理されていることを確認しなければならず、チェックした保管時および輸送時の温度をデータに残してコールドチェーンの管理証明を作成する必要があります。これはコールドチェーンが途切れて腐敗する食品に対する予防措置も対象です。
コールドチェーンの中断と、それによる影響は取り返しがつきません。特に、重要管理点はしっかりと特定し、チェックすることが大切です。従って、食品を扱うすべての企業には、重要な点を予め精査する独自の管理システムが求められます。管理システムで定めた限界値をしっかりと守るため、Testoの測定器をお役立てください。温度計および湿度計でコールドチェーンのモニタリングを継続し、操作はスマートフォンからいつでも行うことができます。代表的な測定器を以下に挙げます。
Mastering challenges - maintaining the cold chain.
Safe food during uncertain times.
