肉用温度計：正しく測定し、確実に加熱

肉用温度計は差し込んで使用するタイプが一般的で、長い温度プローブは肉や魚などの食材に差し込むだけではなく、いわゆる半固体の素材にも適しています。重要な点は、食材の奥までしっかりとプローブを差し込んで、中心温度を確実に測ること。温度プローブを差し込めば測定値が自動的に表示されるので、使い方はいたって簡単です。肉用温度計には、次のようなメリットが考えられます。

• 目的の温度まで、確実に食材を加熱できる
• 表示された測定値を確かめるだけなので簡単
• 飲食産業のHACCP基準に準拠した衛生管理が行える

菌には、驚くほどの抵抗力が備わっていることがあります。一部には高温で加熱しても死なない菌があり、またサルモネラ、リステリアなどの菌は、感染すると食後短時間で吐き気、下痢、発熱などの中毒症状が現れます。そのため食品は調理の衛生面に気を遣うだけではなく、十分に加熱することが重要です。十分な加熱がいかに重要かを示すには、ウイルスの例が分かりやすいでしょう。ウイルスはタンパク質の殻に包まれており、このタンパク質を60℃以上の温度で壊せば、ウイルスを死滅させることができます。他の病原菌はさらに耐性があり、ウイルスよりも遥かに高い温度でないと死滅しません。しかし、調理中の食材は中心温度よりも表面温度の方がずっと高温になることはままあります。例えば肉の表面がジュージューと焼けていても、中が凍っている可能性があるのです。肉用温度計は、料理が確実に加熱できたかどうかを確かめられることから、家庭で一枚肉や角切り肉を調理する時以外にも使われています。

• 業務用の大型厨房や食堂でも使用されています
• グリル料理にも肉用温度計が使われます
• 液体の温度も測定可能
• 生地づくりの温度管理にも便利
• グリルプレートに乗せた食材にも適しています

沢山のメリットがあることを考えると、どのキッチンであっても肉用温度計は標準の道具と言えるでしょう。ホテルでも家庭でも、そしてグリルでも各種設備を備えた大型厨房でも、簡単に使えて丈夫な肉用温度計が重宝します。