신선함을 유지해야 하거나, 상하기 쉬운 식품을 취급하고 있나요? 식품의 품질은 항상 완벽하게 관리되어야 합니다.
식품 생산 및 제조 공정 관리를 위한 측정 솔루션
온도 모니터링을 위한 측정 솔루션
식품 안전을 준수하기 위해서는 대기 온도와 습도가 매우 중요한 역할을 담당합니다. 그러면 대기 온습도를 어떻게 그리고 왜 관리해야 할까요?
- 테스토(Testo)의 대기 환경 모니터링 시스템 사용
- HACCP 및 EN 12830의 기준에 따른 관리
- 식품 위생 및 품질 측면에서 완전한 제품이 되도록 보장하기 위함
식용유 품질
튀김에 사용하는 기름은 여러가지 요소에 영향을 받습니다. 식용유의 종류와 상태에 따라 맛과 튀김에 부정적인 영향을 끼칠 수 있습니다.
- 정확한 측정의 도움을 받아 정확한 식용유 교체 시점 확인
- 너무 잦은 식용유 교체를 막아줌으로써 식용유의 품질 보장 뿐 아니라 비용 절감 효과
식품의 중심 온도 점검
식품의 온도는 세균의 생성에 영향을 끼칠 수 있습니다. 즉 식품 온도를 관리하는 것은 안전한 식품을 섭취할 수 있도록 도와줌으로써 소비자의 건강을 지켜줍니다.
- 주기적인 온도 점검
- 식품 안전 보장
온도 모니터링
냉동이나 냉장식품을 보관하는 창고 등의 설비를 모니터링하고 관리할 수 있습니다.
- 데이터로거를 이용하여 지속적인 온도 관리 및 문서화 가능
- EN 12830 에 따른 가이드라인 준수
동결 건조
- 플레이트 당 5개의 온도 포인트를 관리함으로써 플레이트의 온도 검증
- testo 190-T3/T4 또는 testo 191-T3/T4와 전용 액세서리인 동결건조용 프로브 홀더를 이용한 플레이트 온도 점검
- SIP (증기 지점 확인): 특정 시간 및 온도 조건 하에 과열 증기로 시스템의 다음 단계 멸균 시도
멸균 및 살균
- 제품에 맞는 멸균 방법 적용
- 온도 데이터 로거(치사율) 및 압력 데이터 로거(포화증기질), 생물학적 지표 등을 활용한 오토클레이브의 멸균 등의 주기적인 검증
- 데이터 로거의 프로브 팁을 멸균 및 살균되는 제품의 중심에 꽂아 측정 가능
저온살균
- 저온살균 과정의 효율성 점검 및 주기적 검증
- 올바른 고정 시간 및 살균 온도, P-값 결정
- 공정 내 최저 온도 측정
- 제품의 불필요한 세균을 죽이기 위한 데이터 로거 위치 선정
pH 측정
식품의 pH 값은 미생물의 성장에 직접적인 영향을 끼칩니다. 그러므로 식품의 품질과 안전의 영향을 준다고 볼 수 있습니다.
- 식품 점검을 위한 품질 지표로 pH 값 확인
- 중요한 품질 항목인 pH 값의 간편한 점검