식품은 온도 변화에 민감합니다. 과일이나 채소는 빠르게 변질되기 때문에, 산지에서 슈퍼마켓으로 운반되는 과정을 모니터링하는 것이 중요합니다. 육류나 유제품의 경우, 보관 및 이동 온도가 높아지면 박테리아가 빠르게 증식할 수 있습니다. 즉 이로 인해 심각한 질병을 유발할 수 있다는 것을 의미합니다.
콜드체인 모니터링 과정에서 즉시 해결해야 하는 취약점이 발견될 수 있기 때문에 콜드체인 과정을 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 특히 주변 온도가 변화할 수 있는 상황에 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 창문이나 문, 운반차량, 또는 컨테이너 등의 온도 관리가 중요합니다. 테스토 측정기는 식품 안전을 위한 콜드체인 기준을 준수할 수 있도록 도와줍니다.
콜드체인 모니터링을 위한 측정기를 다음과 같이 지원합니다.
거의 모든 나라는 식품의 안전을 보장하는 국제적으로 구속되는 품질 개념을 나타내는 HACCP 기준을 지켜야 합니다. 이 기준은 식품이 보관되는 온도 조건 및 운반과정에서 지켜야 하는 온도에 대해 다룹니다. 온도는 안전과 직결되는 요소일 뿐 아니라, 제품의 품질에 영향을 미치기 때문입니다. 식품 품질 담당자는 콜드체인을 관리하고, 또 콜드체인이 기준에 따라 잘 관리되고 있는지 검증해야 하는 책임이 있습니다. 그렇기 때문에 식품 품질 담당자는 항상 창고의 온도와 운반 과정의 온도를 기록하고 관리해야 합니다. 이를 통해 콜드체인이 제대로 관리되고 있는지 판단할 수 있습니다. 콜드체인 과정을 제대로 관리하지 않았다면, 그 과정에서 식품은 손상될 가능성이 크고, 이는 곧 식품을 섭취하는 사람의 안전까지 영향을 받습니다.
콜드체인의 방해요소는 방치되어서는 안됩니다. 이를 위해 중요한 점은 중요관리점을 명확하게 확인 및 평가하는 것입니다. 따라서 식품을 다루는 모든 기업은 중요관리점을 사전에 면밀하게 살펴볼 수 있는 자체 관리 시스템을 갖춰야 합니다. 관리 시스템을 통해 기준점으로 관리해야 하는 한계값을 지정하고, 한계값이 위반되었을 때 그에 상응하는 조치를 취해야 합니다. 바로 이 지점에서 테스토(Testo)의 측정기가 그 역할을 할 수 있습니다. 온도계와 습도계를 사용하여 콜드체인을 지속적으로 감시할 수 있고 스마트폰을 이용하여 무선으로 조작할 수도 있습니다.
이러한 측정기의 예:
식품이 배송되거나 보관되는 과정, 또 슈퍼마켓에서 보관 시 콜드체인은 항상 지켜져야 할 뿐 아니라 증명할 수 있어야 합니다. 이를 위해서는 측정값을 지속적으로 기록하는 것이 필요합니다. T테스토(Testo)의 데이터 로거를 사용하면 아무런 문제 없이 이 작업이 가능합니다. 이를 위해 데이터를 확인 및 저장하고 나중에 평가할 수도 있습니다. 모니터링 시스템 덕분에 변화 사항이 바로 표시되며, 이에 즉시 대처할 수 있습니다. 스마트 프로브 앱(Smart App)을 이용하면 측정 프로토콜을 PDF 또는 Excel 파일로 바로 저장 및 전송할 수 있습니다.
Mastering challenges - maintaining the cold chain.
Safe food during uncertain times.
