식품의 안전은 소비자들에게 당연하게 여겨집니다. 오토클레이브 포트(압력을 가해 멸균 시키는 냄비)에서 저온 살균 과정을 통해 음식을 보존하거나, 물을 가득 담그거나, 샤워 타입의 오토클레이브 또는 레트로트에서 저온 살균 과정을 통한 식품 보존이 필수적입니다.
저온 살균 : 알아야 할 사항
- 준비 단계 : 물 온도는 예를 들어 오토클레이 포트에서 이전에 정의한 저온 살균 온도인 +95 °C까지 올라갑니다.
- 저온 살균 : 시스템 전체가 저온 살균 온도에 도달하고 균일한 온도 분포가 됩니다. 공정 기간과 저온 살균 온도는 제품에 따라 다릅니다.
- 냉각 단계 : 제품을 오토클레이브 포트에서 꺼내 실온으로 둡니다. 제품 및 시스템 종류에 따라 시스템 내 미생물의 형성을 방지하기 위해 CIP(Clean-In-place 세척)가 필요합니다.
- 저온 살균 과정이 효과적인지 여부를 점검하고 정기적으로 검사합니다.
- 올바른 유지 시간/정제화 온도 및 P-value를 결정합니다.
- 공정에서 가장 차가운 곳의 온도를 측정합니다.
- 제품 내 세균을 안정적으로 죽이기 위해서는 데이터 로거를 올바르게 배치하는 것이 중요합니다.
- testo 191 HACCP 데이터 로거 시스템은 HACCP 데이터 로거, 소프트웨어 및 다기능 케이스로 구성됩니다.
- 측정 범위는 -50~+140°C입니다.
- 작은 용기에 넣을 수 있는 소형 배터리입니다.
- 중심 온도 측정을 위해 다양한 액세서리를 통해 데이터로거의 위치를 최적화할 수 있습니다.
- 소프트웨어에 의한 P-value 및 고정 단계의 단순 계산입니다.
