Las cadenas de suministro de alimentos y por consiguiente las empresas logísticas involucradas en este ámbito trabajan desde hace algún tiempo bajo una presión impresionante. Como consecuencia de una compleja interacción de diversas razones, las estanterías vacías, los largos plazos de entrega y el aumento de los precios son cada vez más frecuentes en todo el mundo.
Especialmente ahora, los encargados de la logística de los alimentos se enfrentan al reto de garantizar el mantenimiento de la cadena de frío y, por tanto, la seguridad de los alimentos que se les confían.Seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de frío a pesar de la dificultad en el suministro y el aumento de precios
Los factores globales influyen en la logística alimentaria
Las cadenas de suministro de alimentos a nivel mundial son una estructura muy compleja y sensible que depende de varios factores para su estabilidad. Si un factor pierde el equilibrio, el sector es lo suficientemente fuerte como para compensarlo. Sin embargo, cuando se producen conflictos en varios frentes, no es posible evitar las repercusiones globales. A esta situación nos enfrentamos desde el verano de 2021.
Desde entonces, estos tres factores han provocado que la oferta sea escasa y los precios aumenten: los conflictos mundiales, la inflación y la pandemia COVID-19.Para contactar con nosotros
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Cadena de frío segura en tiempos inseguros: instrumentos y consejos de medición
Recepción de mercancías
El momento en que las mercancías pasan a ser responsabilidad del siguiente operador de la cadena de frío es fundamental para el cumplimiento de la seguridad alimentaria.
El desafío: no se dispone de mucho tiempo y una medición fiable de la temperatura del interior del producto podría estropear la mercancía.
¿Qué se debe hacer? Emplee este procedimiento de tres etapas.
Aquí encontrará más información sobre las soluciones de medición en la entrada de mercancías:
1. Medición infrarroja
Primero, escanee la superficie con un instrumento de medición por infrarrojos como el testo 104 IR.
Si la temperatura se sitúa claramente en la "zona verde", se termina la prueba. Ejemplo: Los envases de yogur tienen una temperatura de 5 °C (nominal: máximo 8 °C).
2. Medición por contacto
¿Es la temperatura de un envase de yogur superior a 8 °C?
Después, haga una medición entre dos vasos de yogur con sondas de contacto.Dispositivo de medición adecuado: testo 104-IR.
3. Medición por penetración
¿Es la temperatura todavía demasiado elevada?
A continuación, ejecute la medición por penetración, por ejemplo con el testo 104 IR en uno o varios vasos. La sonda se introduce en el alimento a través de la tapa midiendo así la temperatura interior correcta.
Almacenamiento
Al supervisar el almacenamiento de los alimentos, es importante el uso específico de la tecnología de medición: especialmente los registradores de datos y los sistemas de monitorización de datos han demostrado su eficacia en este sentido. A menudo, también es necesaria una monitorización estacionaria para muebles de refrigeración y cámaras frigoríficas.
De este modo, los registradores de datos por radio testo Saveris 2 permiten comprobar eficazmente si los equipos de refrigeración instalados proporcionan la capacidad de refrigeración que deben proporcionar y si se han planificado de forma adecuada para las instalaciones. En efecto, un equipo de refrigeración defectuoso o insuficientemente dimensionado genera costes innecesarios debido al deterioro de los alimentos que podría evitarse.
Aquí encontrará más información sobre las soluciones de medición para la supervisión del almacenamiento de alimentos:
Transporte
La calidad y la seguridad de los alimentos refrigerados y congelados (y, por tanto, de la cadena de frío) solo pueden garantizarse si se mantienen las temperaturas prescritas sin interrupción: desde la producción pasando por el almacenamiento, el transporte, el almacenamiento intermedio hasta el almacenamiento en el comercio.
La certeza adicional la proporcionan los valores medidos altamente precisos y registrados de forma continua, a través de la supervisión específica directamente en la carga y en el camión. El registrador de datos para transporte testo 184 es ideal para esta tarea.
¿Desea saber más sobre las soluciones de medición para el transporte de alimentos? Siga por aquí:
Resumen de todas las soluciones de medición para una cadena de frío completa
Los instrumentos profesionales de medición de alimentos de Testo le brindan apoyo a diario para garantizar el cumplimiento de la cadena de frío de forma eficiente y fiable, independientemente del sector de la cadena de procesos en el que trabaje.
Folleto: Tecnología de medición para la cadena de frío
- Ayuda para la toma de decisiones: Así se encuentra el instrumento de medición correcto
- Comparación detallada de los productos
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Guía de bolsillo “Seguridad alimentaria”
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Póster sobre los valores límite de temperatura
Descarga: Los valores de temperatura más importantes de los alimentos.
Whitepaper sobre el desperdicio de alimentos
Descarga: Comprensión y prevención del desperdicio de alimentos - Reducción de costes y protección del medio ambiente.