Medidor de la calidad del aceite de cocinar testo 270
Tanto si es en una industria alimentaria como en un restaurante o una cocina profesional, el objetivo es el mismo por lo que respecta al aceite de cocinar: el aprovechamiento al máximo sin comprometer la calidad de la fritura. Un aceite demasiado usado afecta el sabor y la digestibilidad de los alimentos; un cambio prematuro ocasiona costes innecesarios.
Hemos diseñado la ergonomía y la funcionabilidad del medidor de la calidad del aceite de cocinar testo 270 teniendo en cuenta las sugerencias y opiniones de los usuarios de las versiones anteriores, por lo que podemos decir que hemos conseguido un nuevo modelo claramente optimizado y que ofrece soluciohes a las necesidades de medición del día a día.
Calcule cuanto puede ahorrar en aceite de cocina
Asi le demostramos la rentabilidad inmediata de la tecnología de medición del aceite de cocinar: con unos pocos clics en seguida podrá calcular cuanto podría ahorrar en aceite culinario.
"Para nosotros, la calidad es lo primero. Desde que empezamos a usar el testo 270, siempre estamos seguros de que el aceite de freír sigue siendo bueno y, al mismo tiempo, sabemos que podemos aprovecharlo durante mucho más tiempo sin comprometer la calidad. Gracias al testo 270, hemos podido ahorrar entre un 30% y un 40% de los costes de aceite.
Es un negocio redondo: se garantiza la calidad y se ahorran costes al mismo tiempo."
Leon Greiner, Director General del restaurante de servicio rápido Stepanek, en Laufenburg (Alemania)
El medidor testo 270
El medidor de aceite de fritura para todas las necesidades: intuitivo, rápido y resistente.
Accesorios
Accesorios esenciales para su instrumento de medición. Estar completamente equipado!
Esto le ofrece el medidor del aceite de fritura testo 270
- Indicación del estado del aceite mediante pantalla retroiluminada en los colores del semáforo
- Diseño ergonómico para medir alejado del aceite caliente
- El instrumento se puede lavar bajo el grifo
- Aprobado según el HACCP International, NSF y BVLK
Guía práctica medición del aceite de fritura
Consejos, trucos e indicaciones prácticas sobre el uso del testo 270 en la práctica. Asegure ahora la cartilla práctica gratuita sobre la medición del aceite de fritura.
Libro blanco sobre el ahorro en aceite de cocina
¿Cuál es el trasfondo del aumento de precio del aceite vegetal? ¿Qué medidas puede tomar la industria alimentaria? En este libro blanco, los expertos de Testo le explican los pormenores y le ofrecen algunas soluciones.
Vídeo tutoriales y descargas del testo 270
Vídeos en los que verá como cambiar la configuración o cómo calibrar y ajustar el instrumento, además de poder descargar esos mismos contenidos en formato PDF
¿Qué aplicación le interesa?
Comprobar correctamente el aceite de fritura
A diferencia de las tiras reactivas para el aceite de fritura, la medición con un medidor de aceite de fritura es más intuitiva y segura, y además proporciona valores de medida comparables y reproducibles. Las tiras reactivas para el aceite de fritura tienen un pigmento en su superficie que cambia de color en contacto con el aceite. Comparando el color con una tabla, se puede conocer la calidad del aceite. Sin embargo, hay que tener cuidado, porque las tiras reactivas para el aceite de fritura miden el contenido de ácidos grasos libres, parámetro que varía al freír.
Comprobar el aceite de fritura con el testo 270
La comprobación del aceite de fritura con el medidor de aceite de fritura testo 270 es muy simple:
- retirar el producto frito del aceite y esperar hasta que no se vean burbujas en el aceite;
- conectar el medidor de aceite de fritura;
- sumergir el medidor de aceite de fritura en el aceite caliente y realizar la medición;
- leer el valor TPM, y listo.
La medición con el medidor de aceite de fritura testo 270
Con el testo 270 realizará mejores mediciones y obtendrá valores medidos de precisión constante. Así funciona: una vez que se ha retirado el producto frito y que ya no suben burbujas en el aceite, sabrá que no queda agua en el aceite y que puede comenzar la medición. Tanto el agua como el producto frito falsearían la medición. En primer lugar, debe tener en cuenta la profundidad de inmersión, que debería estar entre las marcas de mínimo y máximo de la sonda; parecido a cuando se comprueba el nivel de aceite en un vehículo. Entre la sonda y los componentes metálicos de la freidora se debe dejar una distancia mínima de 1 cm. Si se realizan pequeños movimientos circulares en el aceite, se acelerará la comprobación del aceite de fritura.
Si utiliza el medidor de aceite de fritura testo 270 en el modo Auto-Hold, la pantalla parpadeará mientras se esté realizando la medición. En cuanto la pantalla deje de parpadear, se mostrará en ella el contenido total de componentes polares. La retroiluminación de la pantalla hace que la lectura del valor sea particularmente fácil:
- Verde (menos de 20 % TPM): todo en orden.
- Naranja (entre 20 y 24 %): el aceite sigue en buenas condiciones. No obstante, debería ir pensando en cambiarlo.
- Rojo (más de 24 % TPM): se debe cambiar el aceite.
El valor ideal de TPM para el aceite de fritura oscila entre el 14 % y el 20 %: el aceite es seguro y los productos fritos sabrán especialmente bien.
¿Cuánto dura el aceite de fritura en buen estado?
Eso dependerá siempre del aceite que utilice y de la frecuencia con la que fría. Sin embargo, para ir sobre seguro, se recomienda medir periódicamente el aceite con un medidor de aceite de fritura. Así podrá realizar rápidamente la comprobación del aceite de fritura y freír con la conciencia tranquila. En función de cuánto se utilice la freidora, puede ser aconsejable comenzar controlando la calidad diariamente e ir ampliando los intervalos de control.
Ahorro de aceite de fritura
Además, la medición periódica con el testo 270 evita que el aceite de fritura se sustituya demasiado pronto o demasiado tarde; así podrá reducir hasta un 20 % su consumo de aceite de fritura, con el consiguiente ahorro de costes.
La guía práctica sobre seguridad alimentaria
Descargue ahora nuestra guía práctica «Seguridad alimentaria» y descubra:
- Las obligaciones que deben cumplir quienes trabajan con alimentos.
- Todo sobre los valores de medida más importantes.
- Consejos prácticos y trucos para la utilización de la tecnología de medición de alimentos.
Otros instrumentos relacionados
Medidores de pH para alimentos
El valor de pH de un alimento está directamente relacionado con el crecimiento de microorganismos. Regla general: cuanto menor sea el valor pH, más difícil será que se reproduzcan los gérmenes. En los productos de masa de panadería, un medidor de pH puede ser una gran ayuda para evaluar la calidad y la consistencia. Sin embargo, para la carne y los embutidos el valor de pH es decisivo: el sabor, el color, la consistencia y la caducidad dependen totalmente de dicho valor.
