Las empresas fabricantes de alimentos deben cuidar muchísimo su cadena de producción y ser muy estrictos en sus controles para poner en el mercado productos de la máxima calidad.
Industria alimentaria
Monitorización de la temperatura
Sistema inalámbrico para monitorizar la temperatura y la humedad en todo lugar donde se trabaja con alimentos.
- Sistema de registradores por Wi-Fi
- Data loggers controlados, y datos recepcionados y centralizados en el Testo Cloud
- Conforme al APPCC y EN 12830
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Calidad del aceite de fritura
La calidad del aceite debe garantizarse necesariamente, pero no conviene usarlo más allá de lo recomendable ni reemplazarlo prematuramente.
- Determinar el momento adecuado para cambiar el aceite de freír con ayuda de mediciones precisas
- Evitar cambios demasiados frecuentes
Muestra de temperatura
Las temperaturas de los alimentos influyen esencialmente en la formación y proliferación de gérmenes y, por lo tanto, en la calidad de los productos así como en la salud del consumidor.
- Pruebas de temperatura regulares
- Garantizar la seguridad de los alimentos
Registro de temperatura
Muchos alimentos se deben almacenar dentro de un rango específico de temperaturas frías para preservar todas sus propiedades y nutrientes.
- Utilizar data loggers para documentar la temperatura
- Instrumentos conformes a la EN 12830
Liofilización
- Cualificación de la temperatura de las placas con cinco puntos de medición por placa
- Medición de la temperatura de las placas con el testo 190 T3/T4 o testo 191 T3/T4 más un soporte de sondas para liofilización
- Steam in Place (SIP): Esterilización posterior de la instalación con vapor caliente bajo las condiciones temporales y de temperatura predefinidas
Esterilización
- Comprobante físico y biológico de que el procedimiento de esterilización es adecuado para el producto
- La validez del procedimiento debe verificarse con regularidad, por ejemplo, para la esterilización con vapor en autoclaves mediante registradores de datos de temperatura (valor de letalidad), registrador de datos para presión (calidad del vapor saturado) y bioindicadores
- Colocación de la punta de la sonda en el centro del producto que se va a esterilizar
Pasteurización
- Revisión y verificación periódica para saber si está garantizado el efecto del procedimiento de pasteurización
- Determinación de los tiempos de espera correctos o las temperaturas de pasteurización adecuadas y del valor P
- Medición de las temperaturas en el punto más frío del proceso
- La colocación correcta de los registradores de datos es decisiva para garantizar la eliminación
Medición de pH
El proceso de muchas reacciones químicas y bioquímicas es directamente dependiente del valor de pH, por lo que este cobra una importante función como indicador.
- El valor de pH es un parametro de calidad en el sector alimentario
- Instrumentos para determinar este valor fácilmente
Cadena de frío
Los alimentos perecederos reaccionan de forma sensible a los cambios de temperatura. Por esta razón se tiene que asegurar una temperatura constante a lo largo de toda la cadena de frío.
- Supervisión de la climatización segura a lo largo de toda la cadena de frío
- Con termómetros para la medición de prueba aleatoria y registradores de datos para la continua supervisión de la climatización