Monitorizați lanțul de frig: asigurați siguranța alimentară
Alimentele perisabile sunt sensibile la schimbările de temperatură. În timp ce fructele și legumele se pot coace rapid și abia ajung la supermarket dacă sunt depozitate și transportate în condiții de temperatură prea ridicată, bacteriile se pot multiplica în carne și produse lactate atunci când sunt încălzite. Acestea, la rândul lor, pot provoca boli grave. Prin urmare, nu trebuie să existe niciodată întreruperi în lanțul de frig, dar acest lucru poate fi asigurat doar printr-o monitorizare continuă. Această monitorizare va releva zonele de risc care trebuie abordate de urgență. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită locurilor unde temperaturile pot fluctua din cauza influențelor ireversibile: ferestrele și ușile, precum și vehiculele sau containerele de transport trebuie să fie rezistente la temperatură. Instrumentele de măsurare de la Testo trebuie să asigure respectarea normelor lanțului de frig pentru alimente.
Iată și câteva instrumente disponibile pentru a asigura acest lucru:
Siguranța alimentară în lanțul de frig
Înfruntarea provocărilor - menținerea lanțului frigorific.
Alimente sigure în vremuri nesigure.
Broșură: tehnologia de măsurare pentru lanțul de frig
- Sfaturi practice pentru specialiștii din domeniu
- Cum să găsiți instrumentul potrivit de măsurare
Depozitați și transportați produsele alimentare în siguranță
Aproape toate țările trebuie să respecte conceptul HACCP, care reprezintă un concept de calitate obligatoriu la nivel internațional, conceput pentru a asigura siguranța alimentară. Aceste orientări se referă, de asemenea, la depozitarea și transportul alimentelor, precum și la temperatura care trebuie menținută, care nu numai că este relevantă pentru siguranță, dar influențează și calitatea produselor. Inspectorii alimentari sunt responsabili de monitorizarea lanțului de frig și de a se asigura că acesta este întreținut perfect. Aceștia trebuie să verifice în mod repetat temperaturile din depozit și în timpul transportului și să documenteze datele. Acest lucru creează dovada lanțului de frig și a conformității cu acesta. Aceasta este o măsură preventivă, deoarece alimentele al căror lanț de frig a fost întrerupt se vor strica.
Întreruperea și implicațiile sale nu sunt reversibile. Este important să se detecteze și să fie examinate punctele critice de control. Prin urmare, fiecare companie care se ocupă de alimente trebuie să aibă un sistem de auto-monitorizare, prin intermediul căruia punctele critice pot fi examinate din timp. În cadrul sistemului de monitorizare, există valori limită fixe care trebuie respectate și controlate. Aici intră în joc instrumentele de măsurare de la Testo. Termometrele și higrometrele asigură o monitorizare constantă a lanțului de frig și pot fi operate fără fir prin intermediul telefonului mobil.
Câteva exemple de astfel de instrumente:
Transportul alimentelor: nu întrerupeți lanțul de frig
În timpul transportului, carnea, legumele și fructele sunt scoase din locația lor anterioară de depozitare și introduse în containere, lăzi sau plase. Acestea sunt încărcate în mijlocul de transport, riscând întreruperea lanțului de frig. Acest risc poate apărea nu doar în timpul încărcării. Unitatea de refrigerare a vehiculului de transport s-ar putea defecta, ceea ce ar duce la deteriorarea întregii livrări. Prin urmare, este esențial ca șoferul vehiculului să fie notificat imediat de orice defecțiune imediat ce aceasta devine evidentă. Dacă temperaturile din zona de transport cresc, trebuie luate măsuri înainte de depășirea valorilor limită critice. Data loggerele de temperatură asigură transportul alimentelor în condiții de siguranță și asigură un lanț de frig neîntrerupt, datorită măsurilor imediate luate în caz de defect sau defecțiune.
- Monitorizarea neîntreruptă a lanțului de frig
- Riscul deviaţiei valorii limită de temperatură ţinută sub control, conform HACCP
Protejați sănătatea consumatorilor
Un lanț de frig menținut perfect este menit să asigure sănătatea consumatorilor. Ei se bazează pe integritatea produselor agricole și pe faptul că nu au apărut agenți patogeni sau germeni din cauza refrigerarii necorespunzătoare. Termometrul de penetrare arată, în timpul verificării, dacă temperatura din interiorul alimentului corespunde temperaturilor de la suprafață. În unele cazuri, este posibil ca temperaturile exterioare să fie în continuare conforme cu cerințele legale, dar în interiorul alimentului, poate fi detectată o creștere a temperaturii și, prin urmare, existența unor germeni.
Siguranță pentru toți cei implicați
Poate fi interesant de remarcat cât de ușor se poate transforma un aliment perfect sănătos într-unul periculos pentru sănătate din cauza întreruperii lanțului de frig. Pentru a preveni acest lucru și pentru a asigura siguranța tuturor celor implicați cu produsele și, bineînțeles, pentru cei care intenționează să se bucure de ele mai târziu, temperatura și umiditatea trebuie monitorizate continuu. Acest lucru poate fi realizat folosind termometre Testo. Indiferent dacă optați pentru o variantă cu infraroșu, penetrare sau combi: aceste termometre oferă o monitorizare precisă a calității și verificarea completă a lanțului de frig.
Cele mai importante metode de măsurare
- Aceste opțiuni de măsurare a temperaturii sunt disponibile
- Avantajele și dezavantajele descrise în detaliu
Monitorizarea lanțului de frig: documentarea necesară
Fie în timpul livrării alimentelor, fie în timpul depozitării, în timpul transportului sau depozitării în supermarket: lanțul de frig trebuie menținut în orice moment și, mai ales, trebuie verificat. Acest lucru necesită o înregistrare permanentă a citirilor. Acest lucru nu reprezintă o problemă cu data loggerele de la Testo. Datele pot fi colectate și stocate și ulterior evaluate prin utilizarea acestora. Datorită sistemului de monitorizare, modificările devin vizibile imediat și se pot face ajustări imediat. Prin conectarea la aplicația Smart, protocoalele de măsurare pot fi salvate și trimise imediat ca fișiere PDF sau Excel.
Descărcarea ghidului: Sfaturi și trucuri pentru alimentele supuse lanțului de frig
Experții noștri știu exact la ce să se acorde atenție în cazul alimentelor sensibile supuse lanțului de frig. Ei cunosc fondul microbiologic, valorile limită specifice și cerințele standardelor și normelor legal.
Acum puteți descărca Ghidul cu sfaturi și trucuri utile, în mod gratuit.
- Înregistrarea continuă a temperaturii și a umidității
- Soluții individuale, specifice clientului, cu testo Saveris și testo Saveris 2
- Precizie de monitorizare a calității la livrarea alimentelor
- Prevenirea riscurilor de sănătate pentru consumatori
