Când trebuie să asigurați calitatea produselor alimentare și, în același timp, să respectați reglementările HACCP în domeniul gastronomiei, Testo este partenerul dumneavoastră de încredere.
Termometrele, înregistratoarele de date și testerele pentru uleiul de gătit de la Testo fac parte din echipamentul de bază al restaurantelor, cantinelor și fast-food-urilor.
Testo vă ajută să găsiți instrumentele potrivite pentru orice aplicație.
Gestionați provocările în vremuri dificile
În comparație cu bucătăriile mari (exemplu: spitale, cantine, catering), restaurante mai mici sau bucătăriile hoteliere rareori au o persoană special desemnată cu siguranța alimentară.
Acest lucru înseamnă că bucătarii și / sau proprietarii sunt responsabili de respectarea normelor HACCP și a standardelor de igienă.
Deoarece sarcinile de bază ocupă practic toată capacitatea operațională, sarcinile HACCP trebuie să fie efectuate împreună cu acestea. Astfel, soluțiile tehnologice de măsură în acest domeniu ar trebui să fie ușor de utilizat și fiabile. În mod ideal, caracteristicile practice ale instrumentelor pot reduce chiar și timpul necesar pentru sarcinile respective. De exemplu, achiziționarea unui sistem de monitorizare automat se plătește automat prin reducerea costurilor cu personalul.
Uneori alegerea este dificilă:
În noua noastră broșură, prezentăm tehnologia de măsurare pentru gastronomie, inclusiv sfaturi pentru luarea deciziilor și compararea produselor.
Descărcați acum gratuit broșura și găsiți intrumentele potrivite aplicației dumneavoastră.
Companiile de prelucrarea alimentelor , restaurantele, bucătăriile și cantinele au obligația de a menține și monitoriza reglementările de igienă. Materiile prime și alimentele finite care sunt depozitate și pregătite sunt expuse riscurilor. Temperaturile incorecte sunt cauza principală pentru nivelurile ridicate de contaminare a germenilor.
Factorii de risc sunt următorii:
Conceptul HACCP a fost introdus ca un sistem de management al calității pentru a minimiza aceste riscuri.
Legislația alimentară prevede dovada monitorizării lanțului de frig precum și încălzirea suficientă a alimentelor înainte de servire. Această monitorizare este verificată prin documentația măsurărilor efectuate. Proprietarul restaurantului trebuie să se asigure că măsurările sunt efectuate frecvent.
Obiectivul este o monitorizare continuă și neîntreruptă a produselor și a etapelor de producție. Acest lucru este deosebit de important pentru PCC (Puncte critice de control), care sunt esențiale pentru conceptul HACCP. PCC reprezintă puncta/valorile critice la care poate apărea un risc pentru sănătatea consumatorilor.
În gestioonarea alimentelor în gastronomie se aplică principiul: "Dacă nu este documentat, nu există." De aceea autoritățile impun amenzi pentru nerespectarea normelor HACCP. În cel mai rău caz, inspectorii de igienă alimentară vor închide restaurantul.
Tehnologia corectă de măsură reprezintă un element important pentru succesul companiei în sectorul gastronomiei. Instrumentele de măsură trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
