La pandemia del COVID-19 plantea grandes retos a la industria alimentaria. Hay que garantizar el abastecimiento a la población mundial, incluso aunque haya riesgo de infección o durante los confinamientos. Al mismo tiempo, se deben optimizar constantemente los requisitos por lo que respecta a higiene, seguridad de los alimentos, y seguridad y salud ocupacional.
Las Soluciones Testo le ayudan durante la crisis del COVID-19
Aprendiendo del pasado
El confinamiento a finales de marzo, que afectó a un tercio de la población mundial, hizo que la interacción entre los productores alimentarios, los operadores logísticos, los puntos de venta y los negocios de restauración fuera extremadamente complicada. En algunos supermercados, los clientes encontraban las estanterías vacías; muchos restaurantes se vieron obligados a cesar su actividad y solo permanecieron abiertos los servicios de comida para llevar o de entrega a domicilio. Esta situación puede ocurrir de nuevo y todos los involucrados tienen que estar preparados.
Asumir la responsabilidad
Muchas autoridades relacionadas con la seguridad alimentaria en todo el mundo están investigando el comportamiento del virus en relación a los alimentos y posibles rutas de transmisión vírica con el objetivo de prevenir su propagación entre productores, comerciantes, restauradores y consumidores. Hasta el momento (septiembre 2020) no se ha podido probar si el SARS-CoV-2 se transmite por los alimentos. Sin embargo, esto no absuelve a la industria alimentaria de tomar las medidas de seguridad pertinentes en relación a la producción y comercialización de alimentos para evitar la sobrecarga de pacientes en el sistema sanitario.
Impacto en la productividad y la salud y seguridad laboral
La pandemia ha cambiado rápidamente los requisitos acerca del rendimiento y la seguridad laboral en las plantas de procesado y producción alimentaria:
- Se han instalado pantallas de Plexiglas que se deben limpiar y desinfectar para evitar la presencia de patógenos.
- Las medidas de desinfección y comprobación, que incluyen la monitorización y el estudio de datos, tienen como resultado retrasos que afectan a la productividad
- Los posibles casos de contagio por COVID-19 en la plantilla debe ser notificados y documentados
Las empresas del sector alimentario puden adoptar las siguientes medidas para cumplir con los requisitos sobre el mantenimiento de registros:
- Recoger periódicamente datos sobre la seguridad y salud del personal
- Cumplir con las directrices establecidas por las autoridades locales y la OMS
- Monitorizar el cumplimiento de los nuevos protocolos
El respaldo de un sistema digital para la gestión de la calidad
- Adaptabilidad rápida y flexible de los procesos existentes a las nuevas situaciones
- Integración fluida de nuevas medidas correctivas y listas de comprobación
- Almacenamiento y evaluación de los datos sobre seguridad alimentaria y salud y seguridad laboral en una memoria segura y con acceso compartido
6 percepciones sobre la alimentación y el COVID-19
La información mostrada refleja los datos científicos actuales (septiembre 2020). Tenga en cuenta que la pandemia por COVID-19 y las investigaciones sobre la infección por el virus evolucionan muy rápidamente.
Longevidad del virus en el envoltorio
El virus COVID-19 puede sobrevivir hasta 72 en el plástico y hasta 24 horas en el cartón. Estos tests se efectuaron en laboratorios bajo condiciones controladas de humedad relativa y temperatura, por lo que deberían interpretarse con cautela en situaciones reales. (van Doremalen et al., 2020)
Las temperaturas de cocción >70 ºC matan el virus
Estudios científicos demuestran que el SARS-CoV-2 es inactivo tras 5 minutos de incubación a 70 °C (Chin et al., 2020). Por tanto, las temperaturas habituales de cocción (> 70 °C) sirven para desactivar el virus.
El virus sobrevive a temperaturas de congelación
Estudios demuestran que el SARS-CoV-2 es muy estable a 4 °C. También se espera que muestre un comportamiento similar a sus predecesores a temperaturas de congelación, es decir, puede ser infeccioso a -20 °C durante al menos 2 años. (OMS)
Transmisión del virus en alimentos sin procesar
Actualmente no hay una evidencia científica que relacione la transmisión del virus con los alimentos crudos. Sí es importante que tanto empleados como consumidores adopten unas buenas prácticas de higiene al tratar con alimentos en las estanterias, mostradores de productos frescos, o mostradores de bollería, así como durante el procesado y el servicio. Existe un riesgo mayor de infección durante la compra que durante el consumo (OMS)
Longevidad del virus en las superficies
Las investigaciones muestran que en condiciones de laboratorio, el SARS-CoV-2 puede sobrevivir en el acero inoxidable hasta 72 hours. (van Doremalen et al., 2020). La FDA recomienda la limpieza y desinfección regular de las superficies que se tocan con mayor frecuencia, como las mesas de trabajo, las cajas registradoras, los terminales de pago, los pomos de las puertas o las encimeras.
Sin réplica viral en los alimentos
Los virus del tipo corona no pueden multiplicarse en los alimentos o sus envoltorios, necesitan un huesped humano o animal para reproducirse. Por tanto, no es necesario desinfectar los paquetes de los alimentos. No obstante, antes de su manipulación o consumo es muy conveniente lavárse las manos a conciencia. (OMS)
Seguridad alimentaria y COVID-19: impresiones de nuestros clientes y colaboradores
“Nuestros clientes son más exigentes respecto a la higiene y la seguridad de los alimentos.”
Uğur Çayırlı, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria en HUQQA, Turquía
“Desde el mismo inicio de la pandemia, las cosas han sido muy duras para nosotros.”
Gerhard Kotze, Manager Regional
en Hungry Lion, Sudáfrica
“Esencialmente, la pandemia significa mayor estrés emocional y económico para el sector alimentario.”
Linda Jackson, Directora
en Food Focus, Sudáfrica
Trabajo con checklists de ayuda
Sus retos
- Adaptación frecuente de los procesos e informes a las nuevas normativas
- Preservar la salud de los empleados
- Mantener la producción
Nuestras soluciones
- Fácil y rápida creación de checklists en relación a las nuevas normativas sobre higiene y salud
- Las siguientes checklists se pueden personalizar a sus necesidades:
• Indicación sin contacto de la temperatura de la superficie del cuerpo humano
• Autodeclaración sobre el COVID-19
• Directrices de la OMS para el lavado de las manos
Efectuar auditorías en remoto
Sus retos
- Cumplimiento de las normativas sobre seguridad alimentaria, incluyendo el transporte
- Determinar si se cumplen los estándares, teniendo en cuenta las restricciones de contacto físico restrictions
Nuestras soluciones
- Efectuar auditorías sin contacto en cualquier momento
- Acceder a los datos de los archivos digitales desde cualquier lugar
- Visualizar los controles de calidad de todos los establecimientos en tiempo real
- Demonstrar el cumplimiento de las directrices de manera más rápida, detallada y responsable
Seguridad alimentaria bajo control
Sus retos
- Garantizar la seguridad alimentaria más que nunca
- Todo el sector alimentario es considerado una infraestructura de primera necesidad, por lo que tiene una gran responsabilidad ante esta situación
- Desarrollar planes y medidas para responder incluso mejor y más rápido ante una nueva emergencia
Nuestras soluciones
- Adaptación de los procesos a las nuevas situaciones con tan solo pulsar un botón; las tareas y los controles de calidad se mantienen siempre actualizados
- Monitorización automática en tiempo real de la temperatura en zonas refrigeradas para optimizar el uso de los recursos, ahorrar energía y prevenir fallos en el equipamiento.
Asegure la higiene - proteja la salud
Sus retos
- La higiene es un factor primordial para la prevención de infecciones por COVID-19
- La relevancia del cumplimiento y la prueba documental de las normativas sobre higiene es importante y su importancia aumentará a medio plazo
Nuestras soluciones
- Con las Soluciones, Testo ofrece sistemas digitales para la documentación y la gestión segura de las normativas sobre higiene
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