Marché Restaurants Switzerland AG confía en testo Saveris Restaurant.

Marché Restaurants Switzerland AG es líder en el mercado de la gastronomía de la autopista suiza y vende sus alimentos frescos en la carretera.

La compañía opera 31 sitios gastronómicos, una división de catering y un hotel, todos en lugares de alta rotación.

• Las marcas incluyen Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner y Zopf & Zöpfli.
• En 2018, los aproximadamente 900 empleados de MRS atendieron a más de 9,4 millones de invitados.
• En el mismo año, el volumen de negocios ascendió a poco menos de 111 millones de CHF.

¿Cómo se puede garantizar la alta calidad de la gastronomía de viaje? Cuando MRS comenzó con la introducción de testo Saveris Restaurant en 2017, esto fue tanto una pregunta como una visión en igual medida. Debido a que la frescura y la calidad se encuentran entre los pilares de la compañía, y una solución que sea capaz de consolidar y monitorear ambos es, por lo tanto, importante.

Antes de la integración de testo Saveris Restaurant, HACCP y el control de calidad se implementaron en todos los restaurantes de manera convencional, con lápiz y papel. La filosofía de productos frescos de MRS exige flexibilidad: por esta razón, una solución digital contribuye considerablemente a una gestión del tiempo positiva: en el sector gastronómico de rápido movimiento, la adaptación y el acceso a los informes y los valores de medición en constante cambio se pueden llevar a cabo de forma rápida gracias a la digitalización.

La introducción de la solución testo Saveris Restaurant comenzó en Cindy's. La marca está presente en las carreteras suizas como un restaurante estacionario y como un remolque móvil. El punto de venta sólo vende hamburguesas rebozadas recién preparadas y las papas fritas cortadas a mano, que se cocinan a pedido en el lugar. Por consiguiente, las temperaturas correctas en las unidades refrigeradas y la calidad del aceite de cocina en las freidoras son importantes. Ya que estos son cruciales para producir hamburguesas de alta calidad y papas fritas crujientes.
La implementación piloto testo Saveris Restaurant resultó ser un éxito, y después de Cindy´s Burger Trailer, la solución también se introdujo en Cindy's Diner y finalmente en los sitios de comida para llevar Zopf & Zöpfli
 
Los instrumentos de medición de alimentos clásicos de testo también estaban en uso en MRS antes de testo Saveris Restaurant. La confianza ganada aquí y los desafíos reunidos condujeron al uso del nuestra solución, y con ello el manual ahora digitalizado y el tablero de instrumentos testo Saveris. Además, MRS también utiliza: registradores de datos para unidades refrigeradas y ultracongeladas, instrumentos de medición de aceite de cocina, así como el termómetro combinado de infrarrojos y de penetración testo 104-IR BT con Bluetooth.

Testo Saveris Restaurant es un sistema en red que trabaja en MRS como un enlace entre la Oficina de Soporte y los compañeros de trabajo encargados de las tareas operativas: los datos obtenidos en el almacenamiento, la cocina y servicio son utilizados por el Equipo de Soporte para realizar un análisis exhaustivo y actividades de optimización.

Este acceso común al sistema desde diferentes ubicaciones aumenta la cooperación y ayuda a mantener la idea de calidad en todos los niveles de MRS. Para los responsables, otro hecho decisivo fue que los instrumentos de medición portátiles de Testo transmiten automáticamente sus valores de medición al sistema de gestión de calidad, y que los compañeros de trabajo son guiados a través de las medidas de corrección correspondientes cuando existen desviaciones de la norma.

La adaptación individual del manual de calidad también garantiza una mayor flexibilidad de planificación, mientras que los valores límite ajustables y las alarmas correspondientes aumentan la seguridad.