Los restaurantes NINKASI en Francia confían en testo Saveris Restaurant
La calidad está escrita en grande en NINKASI. La cadena de restaurantes ofrece a sus clientes no solo platos deliciosos recién preparados, sino también la certeza de que todos los alimentos utilizados son de alta calidad y en perfecto estado.
Para garantizar los requisitos de alta calidad, NINKASI se ha decidido por la solución de gestión de calidad digital testo Saveris Restaurant y la ha establecido en todos los sitios de operación.
El cliente
NINKASI es una cadena gastronómica exitosa y popular con factor de eventos. La idea se basa en el concepto estadounidense de microcervecerías. El primer lugar para eventos NINKASI se inauguró en 1997 en una antigua empresa de transporte reconvertida en Gerland by Nice, con restaurante, cervecería y sala de conciertos. Hoy en día, NINKASI opera 18 lugares para eventos en la región de Ródano-Alpes y representa una combinación perfecta de la mejor cerveza artesanal, una variedad de comida de primera clase y conciertos.
El desafío
La calidad y la frescura están profundamente arraigadas en la filosofía empresarial del fundador de NINKASI. Las estrictas regulaciones HACCP para garantizar la seguridad alimentaria, por ejemplo, se consideran un apoyo desafiante en el aseguramiento de la calidad, y no como un fin molesto en sí mismo. Sin embargo, también para NINKASI, el estricto cumplimiento de los procesos de calidad en papel resulta ser un gran desafío en el trabajo diario. En particular, porque en la empresa de rápido crecimiento, no se pueden aceptar reducciones en la calidad. Nicolas Cressens, Director Técnico de NINKASI, está convencido de que solo una solución totalmente digitalizada puede satisfacer la demanda de procesos de calidad consistentes y transparentes, uniformes en las 18 operaciones gastromónicas.
La solución
Con el fin de simplificar el proceso de calidad HACCP en el trabajo diario, trabajar juntos entre equipos y crear y visualizar los informes de prueba del plan de control de salud para cada operación de restaurante individual, se toma la decisión de reemplazar el basado en papel. procesos con testo Saveris Restaurant. La solución de gestión de la calidad digital automatizada con sus herramientas fiables y perfectamente coordinadas es capaz de persuadir a la empresa en general.
Cada restaurante NINKASI ahora utiliza los instrumentos de medición sincronizados, resistentes y configurables de manera flexible de Testo para garantizar sin problemas los siguientes controles de calidad:
Calidad del aceite de cocina
La garantía de calidad de los alimentos no se trata solo del registro preciso de las temperaturas y la calidad del aceite de cocina: la aplicación debe ser rápida, fácil y práctica, incluso en las horas punta. Por este motivo, las cocinas de los restaurantes están equipadas con el mango multifuncional con comprobador de aceite de cocina, con el fin de optimizar las pruebas de calidad del aceite de cocina.
Temperatura de los alimentos
Con el termómetro combinado de infrarrojos y de penetración testo 104-IR BT, las temperaturas de la superficie y del corazón de los alimentos se registran y transfieren mediante Bluetooth.
Almacenamiento de alimentos
En el almacenamiento de alimentos en áreas refrigeradas, la regulación que prescribe que deben garantizarse los rangos de temperatura establecidos es particularmente desafiante, ya que la puerta de la sala refrigerada a menudo se abre o incluso se deja abierta. Por este motivo, en la puerta de la sala refrigerada se instala un registrador de datos, que mide, documenta y evalúa la apertura de la puerta además de la temperatura. En el caso de una violación de los valores límite de temperatura, por ejemplo, si la puerta se ha dejado abierta demasiado tiempo, se activa una alarma automática a través de una tableta o un teléfono inteligente. Por tanto, la fluctuación de temperatura se puede corregir inmediatamente.
“Los electrodomésticos de cocina tienen que soportar mucho, pero los instrumentos de medición de Testo son adecuados para las condiciones ambientales extremas en la cocina de un restaurante”.
Nicolas Cressens,
Director Técnico en NINKASI
“La unidad de control testo Saveris guía al personal de forma intuitiva y sencilla a través de todas las comprobaciones y medidas correctoras necesarias. El registro y la documentación de los datos recopilados son a prueba de manipulaciones".
Nicolas Cressens,
Director Técnico en NINKASI
Implementación digital de procesos de calidad
Los instrumentos de medición en red transfieren los resultados de la medición automáticamente a la unidad de control testo Saveris. La tableta sirve como unidad de control con un software instalado, con el que se realizan de forma digital los controles de calidad intuitivos y personalizados.
Transparencia y análisis de los datos de calidad
La Unidad de Control testo Saveris permite la implementación, documentación y validación digital de los controles de calidad, con el apoyo de listas de verificación digitales. Un resumen le muestra en todo momento qué controles de calidad ya se han realizado y cuáles aún están pendientes. A los efectos de marcar la fecha de caducidad de los alimentos, los datos correspondientes se pueden transmitir a una impresora de etiquetas. Los datos se almacenan en la unidad de control testo Saveris y, además, en la nube. Esto significa que los procesos de control y todos los datos relevantes para la calidad, consolidados en los 18 restaurantes, también se pueden ver y analizar de forma remota en el software.
Las ventajas
Prescindir de una implementación de HACCP en papel a favor de un sistema de gestión de calidad digital con testo Saveris Restaurant, simplifica considerablemente no solo el cumplimiento de los procesos y controles requeridos en el contexto de las directrices HACCP. Aparte de eso, la gerencia ahora puede ver los datos registrados por el equipo en todo momento, obteniendo una idea del desempeño del restaurante y derivando el potencial de mejora de esto.
Con el sistema de gestión de calidad digital testo Saveris Restaurant, NINKASI ha logrado el truco de garantizar la calidad y la frescura de toda la gama de alimentos, al mismo tiempo que simplifica considerablemente el trabajo de los empleados y lo hace menos costoso.
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