여기에서 당사의 고객과 파트너가 Covid-19 팬데미 시대를 어떻게 경험하고 이와 관련된 도전을 어떻게 극복하고 있는지 확인할 수 있습니다.
COVID-19 팬데미 시대를 대처하는 당사 고객 및 파트너의 경험 보고서
경험 보고서: HUQQA, 터키
Uğur Çayırlı,
터키 HUQQA의 식품안전 및 품질 관리자
검증된 표준을 빠르게 보완하다
“기본적으로 HUQQA의 위생 및 식품안전 관련 행동 방식과 절차는 매우 높은 수준입니다. 우리가 매우 빠르게 확산되고 있는 전염병을 마주하고 있고, 그 누구도 이러한 확산을 예측할 수 없었기에 당사 역시 확산 초기 이러한 상황에 적절하게 대처할 수 있는 프로세스나 프로토콜을 갖추지 못한 상태였습니다.
하지만 현재 당사는 식품안전 시스템을 상황에 맞게 적절히 변경하였으며, 이 과정에서 특히 터키 행정부서와 과학위원회의 안전지침을 철저하게 적용하기 위해 노력했습니다.
개별 프로세스의 변경
구체적으로는 기존 조처 외에 사회적 거리두기와 안면 마스크 착용 규정을 추가하여 COVID-19 바이러스 전염을 억제하고자 시도하였습니다. HUQQA에서는 이미 이전부터 마스크 및 장갑 착용 규정을 적용하고 있었습니다.
또한 세척 및 소독 조처의 빈도를 최대화하고 ULV 및 UVC 등과 같은 소독 및 살균 방식을 당사 프로세스에 포함시켰습니다. 이 외에도 당사 주요 프로세스, 예를 들어 제품 입고, 보관, 제조 및 서비스에서 바이러스 확산을 방지하기 위한 조처를 도입하기도 했습니다.
고객 인식 역시 새롭게 바뀌다
흥미로운 것은 판데미가 시작된 이후 위생 및 식품안전에 대한 당사 고객의 눈높이가 달라졌다는 사실입니다. 제 생각에 그 원인은 이 시대를 사는 사람들이 우리 행정부서와 과학위원회가 제시하는 기준으로부터 많은 것을 배웠기 때문이 아닌가 합니다.
예를 들어 당사 손님들이 레스토랑 방문 관련 세부 사항을 보다 자세히 살피기 시작했습니다: 고객이 들어오고 나갈 때, 사회적 거리두기와 위생 조치, 그리고 당사 임직원들의 행동 및 규정 준수 여부 등등에 대해서 날카롭게 살피는 것이지요. 매우 고무적이었는데요, 왜냐하면 이를 통해 우리 스스로 품질을 가장 중요시하는 브랜드로 한단계 발전할 수 있었습니다.
디지털 솔루션을 통한 안전성과 투명성 증대
Testo의 디지털 솔루션은 판데미 전부터 전반적으로 활용하고 있었습니다. 이를 통해 전염병 확산이 시작될 때 추가적인 품질 관리 양식을 추가하여 우리 행정부서가 규정한 안전조치를 적용할 수 있었습니다.
또한 당사는 당사 시스템을 지속적으로 모니터링하고, 행정부서와 과학위원회가 요구하는 새로운 품질 관리 양식을 추가하여 당사의 위생기준을 더욱더 개선할 수 있었습니다. 구체적으로 Testo의 솔루션인 Testo Saveris Restaurant을 적용함으로써 모든 필수 조처를 임직원이 적용하고 있는지 정확히 확인할 수 있었습니다. 매우 유용한 방법이죠. 이러한 방식을 통해서만 현재 적용되는 식품안전 및 위생 규정을 엄격하게 준수할 수 있을 겁니다.
따라서 저는 Testo의 디지털 식품안전 솔루션이 당사의 업무를 신뢰할 수 있는 수준으로, 그리고 간편하게 만들어준다고 평가하고 싶습니다. 하지만 이러한 장점은 COVID-19 발병 이전부터 있어 왔습니다. 이 시스템 덕분에 업무에 필요한 모든 요소와 품질 관리 문서를 필요할 때마다 작성하고, 개발하며 새로운 도전에 맞추어 변경할 수 있었습니다.”
HUQQA 소개
이 감각적인 터키 레스토랑은 현대적인 메뉴와 글로벌한 주방과 독특한 아로마를 통해 고객에게 잊을 수 없는 순간을 선사하는 은은한 분위기로 유명합니다.
또 이러한 특징은 터키의 화려하고 다양한 문화와 그 이상의 요소로부터 영감을 받아 더욱 깊게 각인됩니다. 원래 터키에서 시작된 HUQQA는 이스탄불에서 독특하기로 명성이 자자한 라운지인 “The Bosporus”에서 성공 스토리를 시작했습니다. 이후 HUQQA는 유럽 전역 그리고 미국에 지점을 오픈함으로써 자신의 성공 스토리가 계속되고 있음을 보여주었습니다.
경험 보고서: Hungry Lion, 남아프리카
Gerhard Kotze,
남아프리카 소재 Hungry Lion의 지역 매니저
“Hungry Lion은 전염병이 확산되기 시작한 순간부터 정말 어려운 싸움을 이겨내야만 했습니다. 하지만 이겨내는 중이구요, 아마도 그 원동력은 우리가 이러한 상황에 이미 준비되어 있었다는 것이라고 생각합니다. 우리가 극복해야 했던 가장 큰 어려움은 법적 제한 조처에 따른 고객 감소였습니다.
날로 중요해지는 식품안전
개인적으로 흥미로운 것은 우리 임직원들이 전염병 발생 이후로 식품안전 주제에 더욱 큰 관심을 갖게 되었다는 사실입니다. 아마 이 트렌드는 앞으로도 계속 되지 않을까 생각합니다.
가능한 모든 솔루션의 적용
당사에서 이용하는 Testo의 디지털 솔루션은 특히나 판데미 시대에 아주 다양하게 이용되고 있습니다. 아마 청결성, 위생, 그리고 제품 품질이 이전보다 훨씬 더 중요해졌기 때문이겠죠. testo Saveris Restaurant 시스템 사용 상황을 코로나 확산 이전 시기와 비교해보면 고객과 직원 안전이 보다 중요하게 여겨지는 것을 확인할 수 있습니다.
추천: 시도해보십시오
시스템을 날마다의 업무에서 이용할 때 일상 업무 중 적절하고 중요한 내용에 집중할 수 있다는 점이 큰 도움이 됩니다. 무엇보다 Testo 솔루션이 이 어려운 시기에 Hungry Lion에 대한 큰 도움이 되었기에 이렇게 말씀드릴 수 있습니다.
그리고 레스토랑 체인의 품질 관리 담당자분들께 전 이렇게 말씀드릴 수 있습니다: Testo의 시스템이 여러분이 아는 그 세상을 완전히 다르게 만들 것이라고, 그래서 다시는 옛 것을 찾는 일이 없을 것이라구요. 한번 시도해보십시오!”
Hungry Lion 소개
7개국에 위치한 200개의 레스토랑과 4000여명의 임직원이 근무하는 Hungry Lion은 남아프리카에서 가장 성공적인 레스토랑 체인 기업 중 하나입니다.
경험 보고서: Food Focus, 남아프리카
Linda Jackson,
남아프리카 소재 Food Focus 대표이사
산업에 가중되는 스트레스
“식품산업 컨설팅 기업으로서 우리는 일부 우리 고객과 달리 판데미와 그 결과로부터 그다지 큰 영향을 받지는 않았습니다.
하지만 COVID-19가 일차적으로 업계에 추가적인 스트레스로 작용하였음을 확인할 수 있었습니다. 감정적으로나 경제적으로나 말이죠. 특히 시장의 움직임이 매우 느려졌고 고객 수요 감소 역시 피부에 느껴질 정도였습니다. 또한 기업 종업원 관련 문제도 다양한 형태로 나타났습니다.
미래의 도전 알아채기
저는 특히 식품안전과 COVID-19 사이의 연관성에서 큰 도전이 있을 수도 있다고 봅니다. 만일 바이러스가 식품을 통해서도 전염될 수 있다는 사실이 밝혀진다면요. 하지만 현실적인 시나리오는 아니죠. 판데미 대응 조처 관리에는 식품안전 분야의 자원이 많이 필요하기 마련입니다. 그리고 이 점은 위험 요인이기도 하죠.
잘 갖춰진 디지털 시스템
제 생각으로는 Testo의 솔루션과 같은 디지털 관리 시스템이야말로 해당 COVID 프로그램의 적용이나 프로세스 및 데이터 관리 합리화 등을 위한 좋은 기반을 이룬다고 봅니다.”
Food Focus 소개
Food Focus의 목표는 남아프리카 공화국 소재 식품산업에 포괄적인 리소스를 제공하고 핵심 지식에 이해하고 실행하기 쉬운 방식으로 접근할 수 있도록 하여 이 지역 리소스가 직면한 복잡한 컴플라이언스 문제에 대한 해결에 기여하는 데에 있습니다.
이 기업은 단순한 식품안전과 품질 문제 이상의 것을 추구하며 식품 관련 기업이 직면한 일련의 요소들, 예를 들어 직장 내에서의 보건 및 안전사고 문제, 환경과 사회에 대한 기업의 책임 등을 다루고 있습니다.
상세한 정보
식품안전 및 Covid-19 및 디지털 품질관리 솔루션 Testo Saveris Restaurant에 대한 개별 정보와 식품안전 관련 질문에 대한 답변은 다음에서 확인할 수 있습니다:
