Gli alimenti devono essere sicuri e privi di germi patogeni, per cui la sicurezza degli alimenti è fondamentale. Dal trasporto alla conservazione dei prodotti, passando per la produzione e preparazione degli alimenti fino alla vendita – ogni fase deve essere conforme alle linee guida HACCP. Testo offre numerosi strumenti di misura e soluzioni complete per garantire in ogni momento la qualità e la sicurezza degli alimenti. Questi sono ideali per registrare e documentare i parametri di misura rilevanti come la temperatura, la qualità e l’umidità dell’olio di cottura nonché per creare report di misura.
Sicurezza alimentare: mantenere gli alimenti sicuri con una tecnologia di misura affidabile
Tecnologia di misura di alta qualità di Testo per migliorare la sicurezza degli alimenti:
- Offre un supporto ottimale nel soddisfacimento del protocollo HACCP
- Può essere usata per individuare precocemente le violazioni dei valori limite – in modo da poter agire in tempi rapidi
- Permette il monitoraggio continuo e la documentazione completa della catena del freddo
- È intuitiva da usare, con un design pratico e una costruzione robusta
- Si è affermata come partner affidabile per risultati di misura precisi
- Che sia uno strumento di misura portatile, un data logger o una soluzione completa – abbiamo la soluzione giusta per ogni tipo di misura
Sicurezza degli alimenti nella ristorazione<
Sicurezza degli alimenti nella logistica e nel commercio
Sicurezza degli alimenti nella produzione e attraverso controlli regolari
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Alimenti: la sicurezza prima di tutto
Per la produzione, conservazione, lavorazione e preparazione degli alimenti si applicano standard di sicurezza particolarmente elevati. Questi riguardano alimenti e bevande che devono essere mantenuti il più possibile privi di germi e agenti patogeni, cosa che può essere realizzata soltanto monitorando ogni singola fase. La temperatura e l’umidità nei magazzini devono essere costantemente monitorate. In caso di discrepanze, si dovranno intraprendere azioni immediate per proteggere i consumatori e fornire loro alimenti sicuri. Non solo è importante che tutti i prodotti siano dotati di un’etichettatura appropriata recante la loro origine o le misure particolari di conservazione e mantenimento, ma anche che, ad esempio, la catena del freddo sia mantenuta senza interruzioni. Questa deve essere verificabile nell’interesse della sicurezza degli alimenti. Il che non è possibile con un semplice termometro. Ci vogliono moderni data logger di temperatura che registrano i dati misurati. Grazie ai collegamenti senza fili, adesso potete anche monitorare le celle frigorifere senza alcuna connessione via cavo. I dati misurati possono essere letti comodamente e senza vincoli di luogo tramite il software cloud.
Nell’ambito della sicurezza degli alimenti deve essere verificabile anche l’intera catena del freddo e si deve poter monitorare il trasporto in maniera continua.
Le seguenti linee guida del protocollo HACCP sono tracciabili e verificabili con gli strumenti di misura per la sicurezza alimentare:
- analisi dei rischi
- identificazione dei punti di controllo critici
- introduzione e applicazione di un sistema di monitoraggio
- implementazione di misure correttive in caso di scostamenti dai valori limite
- implementazione di misure di valutazione
- preparazione della documentazione
Consumatori: protetti grazie agli strumenti di misura della sicurezza degli alimenti
I consumatori devono poter contare sul fatto che il consumo di alimenti non sia dannoso, bensì giovi alla loro salute. Senza misure rigorose per la sicurezza degli alimenti, sarebbe più una questione di semplice fortuna non contrarre malattie causate da germi quando si consumano diversi alimenti. In particolare i tipi di alimenti sensibili, che richiedono una refrigerazione permanente e reagiscono anche alla più piccola interruzione della catena del freddo deperendo e dando luogo a un aumento esplosivo di germi, darebbero adito a reclami da parte dei consumatori. È relativamente semplice garantire alimenti e bevande sicuri.
Salute e sicurezza degli alimenti vanno di pari passo
La sicurezza degli alimenti svolge un ruolo importante nella produzione, conservazione e lavorazione degli alimenti. A tale riguardo è necessario soddisfare numerosi requisiti legali e sono stati emessi diversi valori limite e raccomandazioni. Le linee guida HACCP menzionate sono solo un esempio di protocolli studiati per contribuire a un livello superiore di sicurezza nel settore alimentare. La sicurezza degli alimenti è sostenuta, tra le altre cose, dagli strumenti di misura di Testo. I termometri che misurano la temperatura interna degli alimenti sotto forma di termometri a penetrazione sono solo un esempio. Un altro esempio sono gli strumenti di misura del pH, ma anche i tester dell’olio di cottura di Testo danno un contributo importante alla sicurezza degli alimenti.
Sicurezza ed efficienza
Il monitoraggio degli alimenti deve essere possibile senza lacune, ma deve anche essere efficiente. I tester dell’olio di cottura menzionati in precedenza rispondono a tale requisito. Permettono infatti di controllare l’olio di frittura, che quindi non viene più eliminato “in caso di dubbio”. La sostituzione con nuovo olio avviene soltanto quando questo non è più accettabile dal punto di vista della salute. Ciò evita di cambiare inutilmente l’olio usato. In generale, le misure per la sicurezza alimentare devono essere coerenti con la necessaria efficienza ed economia di un’azienda, e gli strumenti di misura Testo sono realmente utili in tal senso.
Monitoraggio degli alimenti: possibile anche a casa
La completa sicurezza degli alimenti non deve essere garantita solo dal produttore, dall’acquirente e da chi si occupa della lavorazione, ma può essere applicata anche a casa. Qui entrano in gioco i termometri a penetrazione che indicano la temperatura interna di un alimento. Per esempio, quando si arrostisce della carne e si ha bisogno di raggiungere la giusta temperatura interna, utenti privati e ristoratori professionisti possono utilizzare un termometro a penetrazione. Ma il modello di Testo non può essere usato non soltanto per controllare gli alimenti solidi, ma anche per misurare la temperatura dei liquidi. I vantaggi sono i seguenti:
- Preparazione sicura a una temperatura sufficientemente elevata
- Nessuna distruzione dell’alimento cucinato
- Possibilità di misure rapide e precise
