Nadzor lanca za hlađenje: Uspostava sigurnosti hrane
Hrana koja se brzo kvari osjetljiva je na promjene temperature. Dok voće i povrće sazrijevaju brzo i jedva se transportiraju do supermarketa ako se skladište i transportiraju u uvjetima koji su previše topli, bakterije se mogu razmnožavati u mesu i mliječnim proizvodima kad se zagrijavaju. To zauzvrat može uzrokovati ozbiljne bolesti. Stoga nikada ne smije biti praznina u hladnom lancu, a to se može osigurati samo stalnim nadzorom. Ovim nadzorm bit će otkrivena slaba područja koja je potrebno hitno riješiti. Stoga bi posebnu pozornost trebalo posvetiti mjestima na kojima bi temperatura okoline mogla fluktuirati zbog nepovratnih utjecaja: Prozori i vrata, kao i transportna vozila ili kontejneri moraju biti otporni na temperaturu. Testo mjerni instrumenti moraju osigurati poštivanje hladnog lanca hrane. Sljedeći instrumenti su neki od dostupnih za ovo:
- Termometri za nadzor temperature
- Vlagomjer za mjerenje vlažnosti
- Uređaj za bilježenje podataka za spremanje i procjenu očitanja
- Transportni uređaj za bilježenje podataka za logistiku
Sigurno skladištenje i transport hrane
Gotovo sve zemlje moraju se pridržavati HACCP koncepta koji predstavlja međunarodno obvezujući koncept kvalitete dizajniran za osiguranje sigurnosti hrane. Ove smjernice također se bave skladištenjem i prijevozom hrane kao i temperaturom koju treba održavati, što nije samo bitno za sigurnost, već utječe i na kvalitetu proizvoda. Inspektori hrane odgovorni su za nadgledanje hladnog lanca i osiguravanje njegovog neometanog održavanja. Moraju više puta provjeriti temperature u skladištu i tijekom transporta te dokumentirati podatke. Ovo stvara dokaz o hladnom lancu i usklađenosti s njim. Ovo je preventivna mjera jer će se hrana čiji je hladni lanac uništen pokvariti. Prekid i njegove posljedice više se ne mogu poništiti. Važno je da se kritične kontrolne točke posebno otkriju i pregledaju. Stoga svaka tvrtka koja se bavi hranom mora imati sustav samokontrole preko kojeg se unaprijed mogu provjeriti kritične točke. Unutar sustava praćenja postoje fiksne granične vrijednosti koje se moraju poštivati i kontrolirati. Tu se pojavljuju Testovi mjerni instrumenti. Termometri i vlagomjeri osiguravaju dosljedno nadgledanje hladnog lanca i mogu se čak bežično kontrolirati putem pametnog telefona. Primjeri ovih mjernih instrumenata su:
- Ubodni termometri
- Infracrveni termometar
- Uređaji za bilježenje podataka
- Vlagomjeri
Transport hrane: Ne prekidajte hladni lanac
Tijekom prijevoza meso, povrće i voće uklanjaju se s mjesta skladištenja i stavljaju u posude, sanduke ili mreže. Utovaruju se su na transporter, riskirajući prekid hladnog lanca. Također je moguće da hladni lanac ne radi tijekom utovara. Rashladna jedinica transportnog vozila može se pokvariti, što bi moglo dovesti kvarenja cijele pošiljke. Stoga je nužno da se vozač transportnog vozila odmah obavijesti o bilo kojem kvaru čim to postane vidljivo. Ako se temperature u transportnom području povećaju, mora se učiniti nešto prije prekoračenja kritičnih graničnih vrijednosti. Uređaji za bilježenje temperaturnih vrijednosti čine transport hrane sigurnijim i osiguravaju besprijekoran lanac hlađenja zahvaljujući neposrednim mjerama koje je moguće poduzeti u slučaju kvara ili greške.
- Neprekinuto praćenje i dokumentiranje
- HACCP "odstupanje granične vrijednosti temperature" sigurno je pod kontrolom
Zaštitite zdravlje potrošača
Besprijekorno održavan hladni lanac namijenjen je osiguranju zdravlja potrošača. Oslanjaju se na integritet poljoprivrednih proizvoda i na činjenicu da se nisu pojavili patogeni ili klice zbog nepravilnog hlađenja. Ubodni termometar pokazuje tijekom provjere odgovara li temperatura unutar hrane temperaturama na površini. U nekim je slučajevima moguće da vanjske temperature i dalje udovoljavaju zakonskim zahtjevima, ali se u hrani može ustanoviti porast temperature, a samim tim i razmnožavanje eksplozivnih klica.
Sigurnost za sve uključene
Možda je zanimljivo primijetiti kako savršeno zdrava hrana može postati opasna po zdravlje zbog nedopuštenog prekida hladnog lanca. Da bi se to spriječilo i osigurala sigurnost za sve koji su uključeni u proizvode i, naravno, onima koji kasnije žele uživati u njima, potrebno je neprestano nadzirati temperatura i vlaga. To se može učiniti na prilagođeni način pomoću Testo termometra. Bez obzira odlučite li se za infracrvenu, ubodnu ili kombiniranu varijantu: ovi termometri nude precizan nadzor kvalitete i potpunu provjeru hladnog lanca.
Nadzor hladnog lanca: Potrebna dokumentacija
Bez obzira na to radi li se o vremenu tijekom isporuke hrane ili skladištenja, transporta ili skladištenja u supermarketu, hladni lanac potrebno je održavati u svakom trenutku i iznad svega ga je potrebno provjeravati. Ovo zahtijeva trajno bilježenje očitanja, što nije problem s Testo uređajima za bilježenje podataka. Podaci se mogu prikupljati i pohranjivati te naknadno procjenjivati. Zahvaljujući sustavu praćenja, promjene postaju vidljive odmah i na njih se može odgovoriti odmah. Spajanjem na aplikaciju Smart, mjerni protokoli mogu se odmah spremiti i poslati kao PDF ili Excel datoteke.
- Kontinuirano bilježenje temperature i vlažnosti
- Pojedinačna rješenja sa zapisnicima podataka iz Testa i sistemom nadzora testo Saveris 2
- Precizno praćenje kvalitete u isporuci
- Pouzdana prevencija zdravstvenih opasnosti za potrošače
