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Directivas y normas en el sector alimentario

La falta de refrigeración o de calentamiento de los alimentos es una de las causas más frecuentes de intoxicaciones alimentarias. Con los instrumentos de medición de Testo se cumplen las normas y directivas alimentarias de forma fiable. De este modo los alimentos están seguros.

  • Más seguridad alimentaria
  • Cumplimiento de directivas APPCC y normas EN
  • Testo ofrece la solución adecuada ya sea para la entrada de mercancía, la producción, el transporte, el almacenamiento, la preparación de comidas o la venta

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APPCC significa: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos - "Hazard Analysis and Critical Control Points" y es un sistema de gestión de calidad internacionalmente vinculante para alimentos. Las directivas APPCC definen los valores límite de temperatura para todos los productos y establecen que la prueba de cumplimiento de las temperaturas especificadas es imprescindible. Los instrumentos de medición de Testo con certificado HACCP International le apoyan asegurando los alimentos y ayudan a cumplir las prescripciones APPCC.

Termómetros de penetración

Termómetro Testo
Termómetro de alimentos testo 106
Termómetro de penetración testo 103
Termómetro de penetración testo 104
Termómetro testo 108
Termómetro de penetración testo 105
Termómetro con sonda acoplable testo 108-2
Mini termómetro de penetración estanco
Termómetro testo 110
Termómetro (3 canales) testo 735-2
Termómetro (3 canales) testo 735-1
Termómetro calibrable testo 112
Termómetro testo 926

Termómetro por infrarrojos

Termómetro Testo
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 104-IR
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 826-T4
Termómetro por infrarrojos testo 831
Termómetro por infrarrojos testo 826-T2
Termómetro por infrarrojos testo 805

Registradores de datos

Registrador de datos Testo
Mini registrador de datos de temperatura testo 174 T
Registrador de datos para temperatura testo 175 T1
Registrador de datos de temperatura testo 175 T2
Registrador de datos de temperatura testo 176 T1
Registrador de temperatura testo 176 T2
Registrador de datos USB testo 184
Sistema de registro de datos APPCC testo 191
Registrador de datos WLAN testo Saveris 2

Medidor del aceite de fritura

Medidor del aceite de fritura testo 270
Medidor del aceite de fritura testo 270
Tarjeta de formación APPCC
Tarjeta de formación APPCC

La norma EN 13485 describe qué requisitos deben cumplir los termómetros para el uso en el sector alimentario. Los requisitos se refieren, por ejemplo, a la clase de medición (medición de contacto o por penetración), el rango de medición, la exactitud de medición y la resolución del instrumento de medición.

Termómetros de penetración

Termómetro Testo
Termómetro de penetración testo 103
Termómetro de penetración testo 104
Termómetro de penetración testo 105
Termómetro de alimentos testo 106
Termómetro testo 108
Termómetro con sonda acoplable testo 108-2
Termómetro testo 110
Termómetro con sonda acoplable testo 735-1
Termómetro (3 canales) testo 735-2
Termómetro testo 926

Termómetro por infrarrojos

Termómetro Testo
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 104-IR
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 826-T4
Termómetro por infrarrojos testo 826-T2
La norma EN 13486 describe las normas de control para termómetros y registradores de temperatura. En la norma se representan, entre otros, el proceso de control, las condiciones del entorno para el control y los requisitos hacia el patrón de uso.

Termómetros de penetración

Termómetro Testo
Termómetro (3 canales) testo 735-1
Termómetro (3 canales) testo 735-2
En la norma DIN EN 12830 se definen todas las propiedades técnicas y funcionales de los instrumentos de medición para supervisar y registrar la temperatura ambiente determinada para el almacenamiento, transporte y distribución de helados y alimentos refrigerados, congelados o ultracongelados.

Registradores de datos

Registrador de datos Testo
Mini registrador de datos de temperatura testo 174 T
Registrador de datos para temperatura testo 175 T1
Registrador de datos de temperatura testo 175 T2
Registrador de datos de temperatura testo 176 T1
Registrador de temperatura testo 176 T2
Sonda por radio de 2 canales para temperatura y con contacto de puerta testo Saveris T2
testo Saveris 2-T1 - Registrador de datos por radio con pantalla y sonda de temperatura NTC integrada
testo Saveris 2-T2 - Registrador de datos por radio con pantalla y 2 conexiones para sondas de temperatura NTC
En el manejo de objetos de necesidad en el sector alimentario es común efectuar declaraciones o expedir certificados en relación con la idoneidad y el cumplimiento de la conformidad prescrita con respecto a la legislación alimentaria. Las exigencias de la normativa VO (EG) 1935/2004 hacen referencia a la punta de medición, en los instrumentos de medición portátiles de Testo aptos para alimentos, de las sondas insertables y acoplables. Esta punta de medición penetra o se inserta aprox. 1 cm en el alimento antes de la empuñadura. En instrumentos con sondas fijas, este es el tubo de la sonda hasta 1 cm antes de la transición a la carcasa plástica.

Termómetros de penetración

Termómetro Testo
Mini termómetro de penetración estanco
Termómetro de penetración testo 103
Termómetro de penetración testo 105
Termómetro de alimentos testo 106
Termómetro testo 108
Termómetro con sonda acoplable testo 108-2
Termómetro testo 110
Termómetro calibrable testo 112
Termómetro testo 926
Termómetro con sonda acoplable testo 735-1
Termómetro (3 canales) testo 735-2

Termómetro por infrarrojos de penetración

Termómetro Testo
Termómetro de penetración testo 104
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 104-IR
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 826-T4

Analizador de pH

Analizadores de pH de Testo
Termómetro y analizador de pH testo 205
pHmetro testo 206-pH2
pHmetro testo 206-pH3 (uso flexible)
Termómetro y analizador de pH testo 206-pH1

Medidor del aceite de fritura

Medidor del aceite de fritura testo 270
Medidor del aceite de fritura testo 270
La National Sanitation Foundation es una organización sin ánimo de lucro que interviene a favor de la seguridad de la salud pública y el medio ambiente. Esta fundación premia, entre otros, aparatos de cocina que no son perjudiciales para la salud durante el uso con alimentos, agua o aire. Por otra parte, también comprueba el rendimiento del producto, el diseño, la construcción perfecta y que el material sea inofensivo.

Medidor del aceite de fritura

Medidor del aceite de fritura testo 270
testo 270 - testeur d’huile de friture

Termómetro por infrarrojos de penetración

Termómetro Testo
Termómetro de penetración testo 104
Termómetro de penetración por infrarrojos testo 104-IR
La seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria

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El concepto APPCC - Fundamentos y razones de fondo

APPCC
En los años 1950, la competencia entre EE.UU. y la Unión Soviética por llegar al espacio estaba en auge. Y luego de que Moscú pudiera dar el primer paso en 1957 con el satélite Sputnik, los norteamericanos comenzaron con la fase de planificación de los vuelos espaciales tripulados. Un aspecto muy importante de este proyecto fue la seguridad alimentaria en el espacio. Los alimentos tenían que ser 100 % seguros ya que de lo contrario habría consecuencias catastróficas.

Pillsbury – El inventor del APPCC

Con el fin de desarrollar una alimentación segura para los astronautas, la NASA trabajó conjuntamente con el grupo alimentario Pillsbury. Esta empresa empleó para esta tarea un concepto ya existente del ejército norteamericano. Su objetivo era evitar errores desde el principio en vez de descubrirlos después y luego resolverlos. Este fue el origen del APPCC. Rápidamente, este concepto se estableció y en 1985, 16 años después del exitoso aterrizaje sobre la luna, se empleó a nivel mundial.

¿Qué significa APPCC?

  • APPCC es la abreviación de "Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos", en inglés HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points".APPCC es un sistema internacional de gestión de calidad de carácter vinculante para alimentos.
  • Las directivas APPCC establecen que la prueba de cumplimiento de las temperaturas especificadas es imprescindible.
  • El cumplimiento de las prescripciones APPCC se controla estrictamente en muchos países.
  • Esto implica medidas preventivas para el análisis de riesgos así como puntos críticos de control en la cadena de procesamiento.
  • El sistema de control APPCC define los valores límite de la temperatura para todos los productos.
  • Los analizadores de Testo le apoyan asegurando los alimentos y ayuda a cumplir las prescripciones APPCC.

Los 7 principios de APPCC

  1. Análisis de Peligros
  2. Identificación de Puntos de Control Crítico
  3. Valores límite
  4. Establecimiento de criterios para la vigilancia de los PCC
  5. Establecimiento de acciones correctoras
  6. Documentación  Verificaciones periódicas
APPCC
La legislación alimentaria prescribe el comprobante del cumplimiento de la cadena de frío y un calentamiento suficiente antes del despacho de comidas. Este comprobante se obtiene mediante la documentación escrita de las mediciones ejecutadas. En este sentido, el gastrónomo tiene que asegurar que se han ejecutado mediciones suficientes garantizando así la seguridad de los alimentos.

Listas de verificación APPCC

Higiene APPCC

Conocimiento continuo de lo importante

Ejecución diaria del concepto APPCC, conocimiento de todas las prescripciones e identificación de riesgos antes de que surjan los problemas: Esto no siempre es fácil y a veces no estaría mal obtener un poco de ayuda. Especialmente porque el trabajo con alimentos está ligado, por lo general, a un alto nivel de estrés y presión de tiempo. Sobre todo los valores límite de temperatura más importantes en la entrada de mercancía, el almacenamiento y el despacho de comidas no siempre están a la mano a pesar de tener varios años de experiencia.

Y precisamente por estas razones le brindamos un apoyo imprescindible para alimentos seguros mediante las lista s de verificación APPCC. Estas listas simplifican el cumplimiento del concepto APPCC.

Regístrese ahora, descárguelas y aproveche los siguientes contenidos, entre otros:

  • Control de la temperatura en la entrada de mercancía
  • Lista de verificación para el almacenamiento
  • Control de temperatura en la producción y el despacho

¿Ha cumplido las directivas APPCC? Con la tecnología de medición y el conocimiento especializado de Testo es muy fácil.

Los alimentos son bienes de confianza. Los consumidores presuponen la calidad y seguridad de los alimentos. Naturalmente, esto confronta a las empresas de alimentos a lo largo de toda la cadena de frío con altas exigencias: ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta? ¿Qué tecnología de medición se recomienda? Y, ¿quién me informa sobre las novedades reglamentarias relevantes para mi negocio? Por suerte, Testo está a su lado con consejos, conocimientos especializados y, obviamente, con la tecnología de medición adecuada.

Tecnología de medición para protectores de alimentos

El mejor conocimiento especializado no sirve de nada, si no posee la tecnología de medición adecuada para aplicar lo aprendido en el negocio cotidiano. Los analizadores de Testo para alimentos han sido desarrollados para apoyarle de forma fiable durante el trabajo con alimentos. Nosotros conocemos los grandes retos y los más mínimos detalles de estas aplicaciones y hemos orientado nuestros productos para ello. No importa si se trata del higrómetro, el termómetro de penetración o el medidor del aceite de fritura – Los instrumentos de medición para alimentos que salen de nuestra planta son robustos, resistentes, protegidos contra el agua y tienen los certificados y homologaciones relevantes.

Certificación APPCC