温度是食品行业的必要测量参数。从食品制作到装盘，每个环节都必须进行可靠的温度监测并遵守温度限制要求，这一点至关重要。
确保食品安全美味所需的测量参数
温度和食品
温度的作用是什么？
细菌
- 降温可减缓细菌的增长速度，尤其是在低于 8°C 的温度下
- 加热至 80°C 以上并持续几分钟即可杀死细菌和微生物
准则
- HACCP 合规性
- 符合进货、储存和食品供应服务环节的温度限制要求
超出限值
- 细菌快速繁殖，尤其在 20-37°C 的温度范围内
- 食物变质
- 存在食物中毒等健康风险
测量方法
刺入式测温仪
红外刺入式测温仪
外接探头红外测温仪
刺入式探头
更多信息
TPM（总极性物质）是油炸过程中产生的副产物。TPM值是衡量食用油品质的可靠指标。定期测量确保油炸食品安全美味而言至关重要。
- 通常，食用油中的 TPM 值越大，丙烯酰胺含量越高
- 丙烯酰胺主要在烘烤、煎炸淀粉类食品的过程中产生，由于该过程中会发生所谓的美拉德反应，因此丙烯酰胺也被视为致癌物质
- 电容式传感器测量设备可以快速可靠地检验食用油的品质
食品的 pH 值会直接影响微生物的生长，进而影响食品质量和安全。在生产肉类、香肠、熟食和乳制品时，pH 值与产品的特性（例如口味、颜色和保质期）密切相关，因而十分重要。
- pH 值是物质酸碱度的衡量标准
- pH 值范围为 0（酸性最强）到 14（碱性最强），pH 值为 7 表示物质呈中性
- 支持使用一台仪器同时检测温度和 pH 值，测量效率更高
- 提供各种探头，适合在半固体、粘塑性和液体介质中进行高精度测量
大气中总是含有一定量的水蒸气。水蒸气含量称为空气湿度（湿度），随时间及其位置的变化而变化。过高的相对湿度会促进霉菌生长，缩短食品的保质期。
- 干燥食品长期储存时，相对湿度的变化尤为明显
- 通过数据记录仪或温湿度仪进行持续监测
