Termometri za pečenje: Ugotavljanje temperature
Najboljši prodajalec: testo 104-IR
Termometer za pečenje potrebujemo za ugotavljanje središčne temperature pri pripravi mesa, ribe ali testa. Ta prodira v živila in je opremljen s sondo. Vbodni termometer meri temperaturo, doseženo v živilih, ker se ta lahko precej razlikuje od površinske temperature. Merjenje središčne temperature je pomembno zaradi skladnosti z varnostnimi zahtevami pri pripravi hrane ali mesa oziroma izpolnjevanja HACCP-zahtev. Vsa živila vsebujejo bakterije, ki jih lahko uničimo le pri temperaturah najmanj 65 °C. Zato lahko, brez kakršnih koli tveganj za naše zdravje, uživamo le v zadostno segretih jedeh.
Testo termometri za pečenje ponujajo naslednje prednosti:
- Točno merjenje temperatur v viskoplastičnih snoveh (meso, riba itn.).
- Enostavna in intuitivna uporaba
- Medsebojno zamenljive sonde
- Uporabimo jih lahko kot potopne termometre
Pregled naših termometrov in vbodnih termometrov
Vbodni termometri
Za merjenje temperature v središču in vbodno merjenje v trdnih in poltrdnih snoveh.
Infrardeči potopni termometri
Vsestranski termometer za merjenje površinske temperature in temperature središča. Idealen za prejeto blago.
Merilne naprave s povezljivimi sondami
Kadar ne želite izmeriti le temperaturo središča, temveč tudi temperaturo površine ali zraka.
Vbodne sonde
Velika izbira različnih modelov - na voljo so tudi proizvodi izdelani po meri.
Katera uporaba vas zanima?
Termometri za kuhinjo: različni izdelki za vsako uporabo
Bodisi za pečenje ali žar, kuhanje, kuhanje na pari: če želite postreči varno hrano, morate izmeriti središčno temperaturo. To velja ne samo za catering, temveč tudi doma, zaradi česar so termometri za pečenje postali standard tudi v gospodinjstvu. Imamo npr. amaterske kuharje, ki se vedno trudijo, da zrezek ne bo prepečen, ki želijo imeti pod nadzorom temperaturo med pečenjem in na žaru. Prav tako imamo ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in želijo vedeti, kdaj je dosežena popolna temperatura za postrežbo, zaradi česar se odločijo za uporabo termometra za pečenje. Obstaja več različnih vrst termometrov:
Vbodni termometri Z vbodnimi termometri prodiramo v trdne in poltrdne snovi, v katerih merijo temperaturo. Uporabimo jih lahko tako za vbadanje kot tudi za uporabo v tekočinah, pri čemer jih uporabljamo kot potopne termometre.
Vbodni infrardeči termometri Ti termometri za pečenje združujejo infrardeči termometer z vbodnim termometrom v enem ohišju. Omogočajo izmenično merjenje na površini in merjenje središčne temperature živila.
Termometri z zapisovalniki podatkov Tovrstni termometri so primerni za neprekinjeno spremljanje temperatur; beleženje podatkov poteka redno.
V cateringu imajo ključno vlogo številni patogeni. Te je treba uničiti med kuhanjem in pečenjem, da ne bi več predstavljali nevarnosti za človeško zdravje. V primeru predhodno omenjenih patogenov je treba razbiti zunanjo plast, ki je sestavljena iz beljakovinskih struktur. To je možno ob temperaturah pečenja in kuhanja 60 °C. Salmonela in listerija sta tudi patogeni bakteriji in jih lahko naredimo neškodljivi s pravilnim kuhanjem živil.
Tisti, ki nameravajo pripraviti pravilno skuhano hrano, bodo imeli podobno visoka pričakovanja ob pripravi hrane na žaru. To pomeni, da morajo tudi živila, ki so namenjena peki na žaru, doseči določeno središčno temperaturo, da bodo varna v skladu s specifikacijami HACCP. Pomembno je, da merimo vse, dokler ne dosežemo tako imenovanega časa t99. To je čas, ki ga sonda potrebuje za doseganje 99 % svoje končne vrednosti, za razpon 90 % do 99 % pa potrebujemo točno toliko časa, kolikor ga potrebujemo od začetka merjenja do vrednosti 90 %. Upoštevanje merilnega časa je posebej pomembno za termometre za meso, ker je čas prilagoditve na splošno povezan z vrednostjo t99.
Termometri za hrano: termometri za pečenje za catering in gospodinjstvo
Ne glede na to, ali potrebujete termometer za meso doma, v kulinaričnem objektu ali pri pripravi jedi na žaru: kadar pripravljate zdravo hrano, bi morali imeti pri roki vedno termometer za žar ali pečenje. Seveda, je pomembno, da se izognete kakršnim koli merilnim napakam. Najbolj pogosta napaka je, ko se temperatura merilne sonde pomembno razlikuje od temperature snovi, ki je predmet meritve. To pomeni, da se temperature v mestu vbadanja izenačujejo: hrana postaja hladnejša ali toplejša v mestu vbadanja, odvisno od tega, ali je merilna sonda vbodnega termometra hladna ali topla. V tem primeru prikazani rezultati ne predstavljajo dejanskih vrednosti. Termometer za žar bi morali torej segreti ali ohladiti pred meritvijo, prav tako tudi termometer za pečenje. Poleg tega je priporočljivo določiti globino prodiranja, ki ustreza 10- do 15-kratnemu premeru merilne sonde, in ohraniti neprekinjeno gibanje potopne sonde v tekočini.
Varna uporaba kuhinjskih termometrov
Za kuhinjske termometre velja enako kot za termometre za pečenje. To pomeni, da lahko izvedemo meritve varno in pravilno samo če preprečimo merilne napake. Pri uporabi navedenih instrumentov v gospodinjstvu je treba biti pozoren na naslednje:
- Uporabljajte termometer za pečenje vsaj na sobni temperaturi
- Uporabljajte termometer s tanko merilno konico
- Vstavite termometer na zadostno globino
- Nadaljujte z merjenjem, dokler se prikaz vrednosti na zaslonu ne ustavi
- Izvedite več meritev na različnih lokacijah
Digitalni termometri za pečenje: zanesljivi in točni
Digitalno merjenje središčne temperature z uporabo digitalnega termometra za pečenje je dober način za hitro, varno in enostavno pripravo zdravega in varnega obroka. Uporabljate lahko kombinirane Testove instrumente, oziroma termometre, ki so obenem vbodni in infrardeči. Impresivna je tako njihova možnost daljinskega nadzora, kot tudi točno merjenje središčne in površinske temperature. Digitalni termometri za pečenje so robustno proizvedeni in imajo zložljivo vbodno sondo, ki meri središčno temperaturo, le kadar je to potrebno.
