COVID-19 și alimentele: ce trebuie să știți

Pandemia COVID-19 prezintă provocări majore pentru industria alimentară. Asigurarea aprovizionării cu alimente a populației lumii trebuie garantată, chiar și atunci când există riscul de infecție și în timpul carantinării. În același timp, cerințele în materie de igienă, siguranță alimentară și sănătate și securitate la locul de muncă trebuie să fie optimizate constant.

Învățând din trecut

Carantina impusă la sfârșitul lunii martie 2020, care a afectat o treime din populația lumii, a făcut mai dificilă interacțiunea dintre producătorii de alimente, logistică, comerțul cu amănuntul și segmentul de restaurante. În unele supermarketuri, consumatorii se confruntau cu rafturi goale. Majoritatea restaurantelor au fost închise peste tot în lume și au rămas în funcțiune doar servicii de livrare sau take-away. Această situație ar putea reapărea în orice moment și toți cei implicați trebuie să fie pregătiți.

Împlinirea responsabilităților

Autoritățile responsabile de siguranța alimentară din întreaga lume investighează modul în care se comportă virusul în raport cu alimentele. De asemenea, analizează posibile căi de transmitere. Scopul este de a preveni răspândirea virusului între producători, comercianți, catering și consumatori. Până în prezent (începând cu: septembrie 2020), transmiterea SARS-CoV-2 prin alimente nu a fost dovedită. Cu toate acestea, acest lucru nu absolvă industria alimentară de la luarea măsurilor de siguranță atunci când vine vorba de producția și vânzarea de alimente, pentru a evita supraîncărcarea sistemelor de sănătate.

Impactul asupra productivității, sănătății și securității la locul de muncă

Pandemia a schimbat rapid cerințele de siguranță a muncii în producția și prelucrarea alimentelor:

Panourile de plexiglas adaptate trebuie să fie dezinfectate pentru evitarea prezenței agenților patogeni din aer
Măsuri suplimentare de testare și dezinfecție, inclusiv monitorizarea și colectarea datelor, duc la întârzieri care au un impact negativ asupra productivității
Noi dovezi privind COVID-19 în rândul angajaților trebuie furnizate și documentate

Acești pași pot fi făcuți de către companiile din sectorul alimentar pentru a asigura conformitatea cu cerințele impuse:

Colectați în timp util date exacte despre sănătatea și siguranța angajaților
Respectați reglementările autorităților locale și ale OMS
Monitorizați conformitatea cu noile protocoale

Cum vă poate sprijini un sistem de management al calității digital

Adaptare flexibilă și rapidă a proceselor existente la situații noi
Integrarea facilă a noilor verificări și măsuri corective
Depozitarea și evaluarea sigură a tuturor datelor colectate privind siguranța alimentelor și sănătatea și siguranța la locul de muncă

6 informații legate de alimente și COVID-19

Informațiile prezentate reflectă informațiile științifice actuale (septembrie 2020). Vă rugăm să rețineți că pandemia COVID-19 și ideile legate de transmiterea virusului evoluează rapid.

Durata de viață a virusului pe ambalaje

Virusul COVID-19 poate supraviețui până la 72 de ore pe plastic și până la 24 de ore pe carton. Testele au fost efectuate în condiții de laborator cu umiditate relativă și temperatură controlate și, prin urmare, trebuie interpretate cu precauție într-un cadru real. (van Doremalen et al., 2020)

Temperaturile de gătit (> 70 °C) ucid virusul

Studiile științifice arată că SARS-CoV-2 este inactivat după 5 minute de incubație la 70 °C (Chin et al., 2020). Astfel, temperaturile normale de gătit (> 70 °C) sunt suficiente pentru inactivarea virusului.

Virusul supraviețuiește temperaturilor foarte scăzute

Studiile arată că SARS-CoV-2 este foarte stabil la 4 °C. De asemenea, este de așteptat să prezinte un comportament similar și la temperaturi de îngheț, adică ar putea rămâne infecțios la -20 °C timp de până la 2 ani. (OMS)

Transmiterea virusului prin alimente crude

În prezent nu există dovezi științifice că alimentele crude consumate pot fi legate de transmiterea virusului. Este important ca și clienții și personalul să mențină bune practici de igienă atât în apropierea rafturilor deschise pentru alimente, a produselor proaspete și a produselor de panificație, cât și în timpul procesării și servirii. Există un risc mai mare de infecție atunci când cumpărați mere și sandvișuri decât atunci când le consumați. (OMS)

Durata de viață a virusului pe suprafețe

Cercetările au arătat că, în condiții de laborator controlate, SARS-CoV-2 poate supraviețui pe oțel inoxidabil până la 72 de ore. (van Doremalen et al., 2020) FDA recomandă curățarea și dezinfectarea regulată a suprafețelor frecvent atinse, cum ar fi stațiile de lucru, casele de marcat, terminalele de plată, mânerele ușilor, mesele și blaturile de lucru.

Fără replicare virală în alimente

Virușii Corona nu se pot înmulți în alimente sau pe ambalajul acestora. Au nevoie de un animal sau de o gazdă umană pentru a se multiplica. Prin urmare, nu este necesară dezinfectarea materialelor de ambalare a alimentelor. Dar după manipularea ambalajului și înainte de consum, mâinile trebuie spălate bine. (OMS)

Siguranța alimentară și COVID-19: rapoarte de la clienții și partenerii noștri

“Cerințele clienților noștri în ceea ce privește igiena și siguranța alimentelor s-au schimbat.”

Uğur Çayırlı, Food Safety & Quality Administrator
HUQQA, Turcia

mai multe

“Încă de la începutul pandemiei, lucrurile au fost dificile pentru noi.”

Gerhard Kotze, Regional Manager
Hungry Lion, Africa de Sud

mai multe

“Pandemia semnifică, în esență, stres emoțional și economic pentru industrie.”

Linda Jackson, Director
Food Focus, Africa de Sud

mai multe

Cum vă pot sprijini soluțiile Testo în timpul pandemiei COVID-19

Lucrați cu liste de verificare utile

Provocările dvs.

Adaptarea regulată a proceselor și documentației datorită noilor reglementări
Protejarea sănătății angajaților
Protejarea producției

Soluția noastră

Crearea rapidă și ușoară a listelor speciale de verificare pentru a respecta reglementările de igienă și sănătate
Următoarele liste de verificare pot fi adaptate rapid și ușor la circumstanțele locale:

Măsurare fără contact a temperaturii ridicate a suprafeței corpului
Auto-declarație COVID-19
Recomandări ale OMS pentru spălarea corectă a mâinilor

Efectuați audituri la distanță, digital

Provocările dvs.

Respectarea reglementărilor privind siguranța alimentelor - și pentru serviciul de livrare
Evaluați dacă standardele sunt îndeplinite, luând în considerare restricțiile actuale

Soluția noastră

Efectuați audituri fără contact în orice moment
Bucurați-vă de acces la toate datele de calitate din arhiva digitală, de oriunde
Vizualizați controalele de calitate pentru toate locațiile în timp real
Demonstrați aderarea la ghidurile de conformitate mai rapid, mai detaliat și într-o manieră mai responsabilă

Controlați siguranța alimentelor

Provocările dvs.

În prezent, siguranța alimentelor este mai importantă pentru consumatori decât oricând
Producția de alimente, sectorul serviciilor și sectorul de retail sunt toate considerate infrastructuri critice, astfel încât industria alimentară are responsabilitatea de a răspunde acestei nevoi
Elaborați planuri și măsuri pentru a putea răspunde și mai rapid și mai bine în următoarea situație de urgență

Soluția noastră

Procesele pot fi adaptate condițiilor actuale prin simpla apăsare a unui buton, astfel încât sarcinile și controalele de calitate care trebuie efectuate să fie întotdeauna actualizate.
Monitorizarea automată în timp real a temperaturilor în zonele de depozitare frigorifică și unitățile de refrigerare permite utilizarea eficientă a capacităților de răcire. Puteți economisi energie și puteți preveni uzura echipamentului.

Asigurați condiții igienice - protejați sănătatea

Provocările dvs.

Igiena este un factor esențial în prevenirea infecțiilor cu COVID-19
Relevanța respectării și documentării reglementărilor de igienă va crește, de asemenea, pe termen lung

Soluția noastră