Restaurantele Marché din Elveția se bazează pe testo Saveris Restaurant
Cei care fac călătorii sunt de obicei pe fugă. Însă pauzele sunt absolut necesare - mai ales în călătorii lungi.
Cu atât mai bine atunci, dacă ne putem reîmprospăta într-un restaurant cu preparate proaspete și de cea mai bună calitate, în loc să consumăm alimente în grabă.
În Elveția, Restaurantele Marché au grijă de milioane de călători prin intermediul locațiilor din cadrul aeropoartelor sau autostrăzilor.
Pentru a putea asigura calitatea și prospețimea produselor într-un mod cât mai eficient, compania a decis să treacă la soluția digitală de management al calității - testo Saveris Restaurant, pentru mărcile ”Cindy” și ”Zopf & Zöpfli”.
Clientul
Lanțul de restaurante Marché din Elveția este lider de piață pentru ”gastronomia de autostradă”, iar devizul său este mâncare proaspătă la drum.
- Compania operează în 31 de locații, are o divizie de catering și un hotel - toate în locații cu trafic intens.
- Brandul include mărci precum Restaurantele Marché, Marché Catering, Cindy’s Diner și Zopf & Zöpfli.
- În 2018, cei aproape 900 de angajați au reușit să deservească un număr de 9.4 milioane de clienți. În același an, cifra de afaceri s-a ridicat la aproape 111 milioane CHF.
Provocarea
Cum poate fi garantată calitatea ”gastronomiei pentru călătorii”? Când MRS a început cu introducerea
sistemului testo Saveris Restaurant în 2017, aceasta a fost atât o întrebare, cât și o viziune în egală măsură. Deoarece prospețimea și calitatea sunt printre pilonii principali ai companiei, iar o soluție capabilă să consolideze și să monitorizeze ambele este, în consecință, importantă.
Înainte de integrarea sistemului testo Saveris Restaurant, HACCP și asigurarea calității au fost implementate în toate restaurantele în mod tradițional, cu pixul și hârtia.
Filozofia de prospețime a MRS necesită flexibilitate - din acest motiv, o soluție digitală contribuie considerabil la gestionarea pozitivă a timpului: în sectorul dinamic al gastronomiei, adaptarea și accesul la declarații și valori de măsurare în continuă schimbare pot fi realizate mult mai rapid datorită digitalizării.
Pentru a asigura colaborarea între restaurante, pentru a optimiza modul de lucru în scopul de a asigura calitatea și pentru a identifica punctele forte, precum și provocările din timp, MRS a decis să înlocuiască implementarea HACCP pe hârtie cu soluția digitală de gestionare a calității testo Saveris Restaurant.
Soluția
Implementarea sistemului testo Saveris Restaurant a început cu Cindy’s. Acesta este prezent pe drumurile din Elveția, ca și restaurant staționar, dar și ca rulotă mobilă. Atracțiile principale ale restaurantului sunt chiflele proaspete de burger și cartofii prajiți tăiați manual, care sunt prăjiți la comandă, pe loc. Deci temperatura corectă în frigidere și calitatea uleiului de gătit sunt extrem de importante, pentru că acestea duc la calitatea burgerilor și a cartofilor prăjiți.
Testarea sistemului Saveris Restaurant a avut un succes real, iar după implementarea acestuia în cadrul rulotelor mobile de la Cindy’s, au urmat restaurantele, iar mai apoi conceptul de takeaway Zopf & Zöpfli.
Instrumentele clasice de măsură a alimentelor de la testo au fost folosite de către MRS înainte de implementarea sistemului testo Saveris Restaurant. Încrederea câștigată de atunci și provocările pe care le-am întâlnit împreună, au dus la folosirea testo Saveris Restaurant și la digitalizarea manualelor de calitate. În plus, MRS mai folosesc și: înregistratoare de date pentru frigidere și congelatoare, instrumente de măsurare a uleiului de gătit, dar și termometru multifuncțional testo 104-IR BT cu Bluetooth.
Avantajele
Sistemul testo Saveris Restaurant este un sistem în rețea la MRS, care are funcția de legătură între echipa de support și angajații cu sarcini operative: datele obținute în depozitare, bucătărie și service sunt utilizate de echipa de support pentru realizarea analizelor și optimizării proceselor.
Accesul ușor și rapid în cadrul sistemului din diferite locații, duce la creșterea cooperării și la ancorarea ideii de calitate pe toate nivelurile din cadrul MRS.
Pentru cei responsabili, un alt factor decisiv a fost faptul că instrumentele de măsură de la testo transmit automat valorile măsurate direct în sistemul de management al calității, iar cei responsabili sunt ghidați să ia măsuri de corectare în cazul în care apar devieri față de valorile standard.
Adaptarea individuală a manualului de calitate asigură, de asemenea, o mai mare flexibilitate de planificare, în timp ce valorile limită ajustabile și alarmele corespunzătoare sporesc securitatea.
Mai multe informații.
Pentru mai multe detalii despre digitalizarea managementului calității cu ajutorul soluției testo Svaeris Restaurant și răspunsul la toate întrebările legate de automatizarea managementului calității și siguranței alimentare, accesați linkul de mai jos:
„Mulțumită introducerii pas cu pas a managementului digital HACCP cu testo Saveris Restaurant, noi, la MRS, am reușit să adunăm informații și experiențe importante, optimizând în același timp procesele noastre de siguranță alimentară. Am fost deosebit de impresionați de listele de verificare digitale ale sistemului, de integrarea măsurărilor de temperatură, de funcția foto a tabletei și de ierarhiile software pentru prezentarea responsabilităților.”
Birke Baden (Quality Manager)
Marché Restaurants Switzerland AG
Alte avantaje ale sistemului testo Saveris Restaurant conform staff-ului restaurantelor Marché:
- Siguranța alimentară poate fi implementată cu încredere, în cel mai mic spațiu, de către 1 sau 2 persoane
- Economie de timp prin înregistrarea automată a temperaturii în cadrul înregistratoarelor de date
- Economie de spațiu, prin eliminarea arhivelor de hârtie datorită digitalizării tutror proceselor
- Prezentarea atractivă a conceptului HACCP prin intermediul tabletei sau în cardul platformei online a sistemului
- Rapoarte și evaluări digitale
- Manualul digital de calitate cu domenii de responsabilitate, stabilește o percepție a calității la nivel de restaurant