Provocări speciale pentru instrumente de măsurare manuale și data loggere
Probleme cu partea birocratică
Numeroase companii care produc, depozitează sau distribuie produse alimentare înregistrează încă temperatura manual, pe suport hârtie. Mulți manageri de calitate din aceste companii rămân convinși că documentele pe suport hârtie sunt suficiente pentru respectarea cerințelor legale de documentare. Scopul nostru nu este de a pune la îndoială acest lucru, însă credem că este oportun să analizăm acest aspect mai amănunțit în contextul analizei riscurilor. Regulamentul CE 852/2004 impune luarea unor măsuri adecvate de control al temperaturii pentru a asigura neîntreruperea lanțului de frig.
Erorile par să se ivească de niciunde
Principalul neajuns al utilizării instrumentelor de măsurare manuale, verificărilor punctuale și documentației pe suport hârtie: în calitate de manager de calitate, nu știți niciodată ce s-a întâmplat între două puncte de măsurare. Să presupunem că societatea dumneavoastră este închisă pe perioada week-end-ului și că ultima verificare punctuală efectuată vineri a fost normală, la fel și prima verificare de luni dimineața. Nu puteți avea certitudinea că nu au existat între timp întreruperi în lanțul de frig din cauza unor defecțiuni.
Măsurarea temperaturii cu instrumente de măsurare manuale de orice fel - fie că este vorba de măsurare prin penetrare sau măsurare de suprafață - este predispusă la erori. Acest lucru este cauzat, pe de o parte, de tehnica de măsurare în sine, ce presupune respectarea anumitor aspecte pentru a obține rezultate corecte și, pe de altă parte, de faptul că oamenii fac greșeli. Aceasta este și va fi întotdeauna situația - în special într-un mediu precum industria alimentară, care se află puternic sub presiunea timpului și costurilor.
În ceea ce privește documentarea, erorile apar și aici. În fond, asupra înregistrărilor manuale se poate interveni oricând, iar persoana care le face are propriile motive de interpretare atunci când transferă valorile măsurate în jurnalele de evidență. Se poate observa, de asemenea frecvent, înregistrarea retrospectivă a valorilor multiple - în acest caz, operatorul nu își amintește întotdeauna corect valorile citite individual. În situația în care vă înlocuiți sistemul existent, fie cu un data logger, fie cu un sistem de monitorizare a datelor – ambele vă pot ajuta să vă asigurați că măsurătorile sunt efectiv efectuate.
Cheltuieli ascunse
Cheltuielile aferente utilizării instrumentelor de măsurare manuale și data loggerelor nu ar trebui subestimate și multe dintre acestea nu sunt de o evidență imediată. Pentru început, să privim aspectele evidente: instrumentele de măsurare punctuale trebuie utilizate, data loggerele trebuie citite și valorile citite trebuie documentate și analizate. Toate acestea necesită timp, pe care atât dumneavoastră cât și angajații dumneavoastră îl puteți dedica unor activități mai profitabile.
Este nevoie să investiți timp și bani în instruire. Regula generală: cu cât măsurarea presupune mai multă muncă manuală, cu atât vor fi mai mari cheltuielile cu instruirea. La urma urmei, limitele de temperatură pentru toate produsele ce trebuie verificate nu sunt singurele lucruri pe care trebuie să le cunoască angajații. Aceștia trebuie, de asemenea, să știe ce trebuie să facă în caz de urgență.
Nici complexitatea analizei nu ar trebui subestimată, în special dacă doriți să folosiți, de exemplu, un program de calcul tabelar pentru a obține cel puțin perspective minime din datele colectate.