Temperatura este un parametru esențial de măsurare în sectorul alimentar. În fiecare etapă a unui produs alimentar, de la recoltă la farfurie, este crucială monitorizarea precisă a temperaturii și respectarea limitelor de temperatură.
Parametrii de măsurare pentru a asigura că produsele alimentare sunt bune și sigure
- În funcție de cerințe, se măsoară temperaturile de miez, de suprafață sau ambientale
- Măsurători de verificare punctuale cu instrumente de măsurare portabile
- Monitorizarea continuă a temperaturii cu ajutorul data loggerelor
- O varietate de tipuri de senzori, sonde și termometre cu infraroșu pentru orice sarcină de măsurare
Temperatura și alimentele
Ce rol joacă temperatura?
Germenii
- Răcirea încetinește creșterea germenilor, în special la valori de sub 8 °C
- Încălzirea de peste 80 °C timp de câteva minute ucide germenii și bacteriile
Ghiduri
- Respectarea conceptului HACCP
- Respectarea limitelor de temperatură pentru bunurile primite, depozitare și servicii alimentare
Limitarea încălcărilor valorii
- Înmulțirea rapidă a germenilor, în special în intervalul 20 - 37 °C
- Deteriorarea alimentelor
- Riscuri pentru sănătate, de exemplu, de la intoxicații alimentare
Metode de măsurare
Termometru de penetrare
Pentru măsurarea temperaturii interne și prin penetrare în materiale semidure și dure.
Termometru de penetrare cu infraroșu
Dispozitiv multifuncțional pentru măsurarea temperaturii suprafețelor și temperaturii interne. Ideal la recepția mărfurilor.
Cu sonde racordabile
Atunci când nu doriți doar măsurarea temperaturilor interne, ci și a temperaturilor suprafețelor și aerului.
Sondă de penetrare
Alte informații
TPM („Total Polar Materials”) sunt produse de degradare care se regăsesc la prăjirea în ulei. Valoarea TPM este un indicator fiabil al calității uleiului de gătit. Măsurarea regulată este esențială pentru ca mâncarea prăjită să fie în siguranță și să aibă un gust bun.
- Uleiul de gătit cu o valoare mare a TPM are, de obicei, un conținut ridicat de acrilamidă
- Acrilamida este produsă mai ales în timpul coacerii, prăjirii sau prăjirii adânci a produselor din amidon, datorită așa-numitei reacții Maillard și este considerată cancerigenă
- Măsurare capacitivă pentru verificarea rapidă și fiabilă a calității uleiului de gătit
TPM și alimentele
Ce rol joacă TPM?
Calitatea
- Intervalul optim de prăjire între 14% și 20% TPM
- Gust deosebit de bun și culoare maro aurie
Schimbarea uleiului de gătit
- Determinați momentul potrivit pentru schimbarea uleiului
- Economisiți costuri prin reducerea consumului de ulei de gătit
Ghiduri
- Reglementări pentru reducerea nivelului de acrilamidă din alimente
- Respectarea conceptului HACCP
Limitarea încălcărilor valorii
- Deteriorarea calității mâncării prăjite, de ex. crusta arsă, infiltrarea grasimilor
- Probleme de sănătate, cum ar fi dureri abdominale, tulburări digestive
Metode de măsurare
testo 270 tester de ulei
Accesorii
Valoarea pH-ului alimentelor are un impact direct asupra creșterii microorganismelor și, prin urmare, asupra calității și siguranței alimentelor. În producția de carne, mezeluri, delicatese și produse lactate, valoarea pH-ului joacă un rol important, deoarece influențează caracteristicile produsului (de exemplu, gust, culoare, valabilitate).
- Valoarea pH-ului este o măsură a rezistenței efectului acid sau alcalin / bazic al unei substanțe
- Valoarea pH-ului este cuprinsă între 0 (extrem de acid) și 14 (extrem de alcalin / bazic), în timp ce valoarea pH-ului de 7 este considerată neutră
- Măsurători mai eficiente, deoarece temperatura și pH-ul pot fi verificate simultan cu un instrument
- Varietate de sonde pentru măsurători de înaltă precizie în medii semi-solide, vîscoplastice și lichide
pH-ul și alimentele
Ce rol joacă pH-ul?
Creșterea germenilor
- Un acid natural sau conținut de bază inhibă creșterea germenilor
- Înmulțirea rapidă a bacteriilor și microorganismelor la o valoare neutră a pH-ului de 6,6 până la 7,5
- O temperatură de depozitare necorespunzătoare duce ,de asemenea, la creșterea germenilor
Ghiduri
- Respectarea conceptului HACCP
Devierea valorilor pH-ului
- O valoare constantă a pH-ului asigură calitatea consistentă a alimentelor
- Abaterile au un efect asupra gustului, termenului de valabilitate și consecvenței
Metode de măsurare
pH metre cu sonde încorporate
pH metre cu sondă conectabilă
Accesorii
Tot ce aveţi nevoie pentru măsurarea pH-ului: de la soluţia tampon pentru calibrare şi până la baterii de schimb pentru pH metre.
Aerul atmosferic conține întotdeauna o anumită cantitate de vapori de apă. Acest conținut se abate cu timpul și locația sa și se numește umiditatea aerului (umiditate). Umiditatea relativă excesivă duce la dezvoltarea mucegaiului și afectează perioada de valabilitate a alimentelor.
- Umiditatea relativă este foarte importantă pentru depozitarea pe termen lung a produselor uscate
- Monitorizare continuă prin intermediul data loggerelor sau a termohigrometrelor
Umiditatea și alimentele
Ce rol joacă umiditatea?
Depozitare
- Crearea condițiilor ambientale ideale prin monitorizarea continuă a climatului interior
- Depozitarea alimentelor uscate în camere uscate, răcoroase, bine ventilate
Ghiduri
- Respectarea conceptului HACCP
Deviația conținutului de umiditate
- Condensarea și absorbția umidității produselor uscate, în special după fluctuații severe de temperatură
- Un conținut de umiditate prea mare favorizează dezvoltarea mucegaiului și reduce durata de valabilitate
