Siguranța alimentelor este luată ca atare de către consumatori. Păstrarea alimentelor prin intermediul procesului de pasteurizare în vase utilizate pentru sterilizare, autoclave cu sisteme de răcire prin stropire sau prin imersie completă sau retorte, este esențială pentru acest lucru.
Pasteurizare: ce trebuie sa știți
- Inactivarea germenilor patogeni pentru a crește perioada de valabilitate a alimentelor cu conservarea completă a nutrienților printr-o temperatură de bază cuprinsă între 60 °C și 100 °C
- Sistemele ar trebui să fie validate o dată pe an
1. Etapa de încălzire
Temperatura apei este adusă la temperatura de pasteurizare definită anterior de +95 °C, de exemplu, într-o autoclavă.
2. Pasteurizare
Temperatura de pasteurizare este atinsă în întregul sistem și există o distribuție omogenă a temperaturii. Durata procesului și temperatura de pasteurizare variază în funcție de produs.
3. Etapa de răcire
Produsul este scos din autoclavă și adus la temperatura camerei. În funcție de tipul de produs și de sistem, este necesară curățarea pe loc (CIP) pentru a preveni formarea de microorganisme în sistem.
- Controlul și verificarea periodică a eficienței procesului de pasteurizare.
- Determinarea timpilor de reținere/ temperaturilor de pasteurizare corecte și a valorii P.
- Măsurarea temperaturilor în punctul cel mai rece din proces.
- Amplasarea corectă a înregistratorului de date este crucială pentru a asigura îndepărtarea sigură a germenilor din produs.
- Sistemul testo 191 HACCP format din înregistratoare de date HACCP, software și truse multifuncționale.
- Interval de măsurare de la -50 până la +140 °C.
- Baterie mică pentru plasarea în recipiente mici.
- O gamă largă de accesorii permite poziționarea optimă a înregistratoarelor pentru măsurarea temperaturii de bază.
- Calcularea simplă a valorii P și a fazei de reținere de către software.
