În anii 1950, cursa către spațiu dintre SUA și Uniunea Sovietică era în plină desfășurare. Și odată ce Moscova a produs Sputnik în 1957, americanii și-au lansat etapa de vârf de planificare pentru un zbor al omului în spațiu. Un aspect important al acestui proiect a fost siguranța alimentelor în spațiu. Mâncarea trebuia să fie 100% sigură - orice altă variantă putea avea consecințe catastrofale.
Conceptul HACCP - informații de bază
Pillsbury - inventatorii HACCP
Pentru a dezvolta alimente sigure pentru astronauți, NASA a lucrat îndeaproape cu compania alimentară Pillsbury. Pentru a îndeplini această sarcină, Pillsbury a aplicat un concept existent al armatei americane. Scopul a fost să prevină de la bun început greșelile, mai degrabă decât să le descopere și să le corecteze mai târziu. Rezultatul s-a numit HACCP. Și-a dovedit foarte rapid valoarea și a fost folosit în întreaga lume până în 1985 - la 16 ani de la aterizarea cu succes pe lună.
Ce reprezintă HACCP?
- HACCP reprezintă “Hazard Analysis and Critical Control Points”
- HACCP este un sistem internațional obligatoriu de management al calității produselor alimentare
- Directivele HACCP stipulează că dovada conformității temperaturii este absolut esențială
- Respectarea reglementărilor HACCP este strict controlată în multe țări
- Aceasta implică măsuri preventive pentru analiza riscului, precum și puncte de control critice în lanțul procesului
- Sistemul de control HACCP stabilește limite de temperatură pentru toate produsele
- Instrumentele de măsurare Testo vă pot ajuta să obțineți siguranța alimentară și respectarea reglementărilor HACCP
Cele 7 principii ale HACCP
- Analiza riscurilor
- Puncte critice de control
- Valori limită
- Monitorizare continuă
- Măsuri de corecție
- Documentare
- Verificare periodică
Instrumente de măsură pentru gastronomie
Fie că vorbim despre un bistro sau un restaurant mare - toate firmele din domeniul gastronomic trebuie să respecte principiile HACCP referitoare la alimente. Pe lângă igienă, absența germenilor este un punct important în acest sens. Monitorizarea temperaturii joacă un rol semnificativ în implementarea conceptului HACCP. Pentru aceasta sunt disponibile diferite metode de măsurare.
Instrumente de măsură pentru lanțul de frig
Instrumentele de măsură de la Testo au fost folosite de mult timp de-a lungul întregului lanț de frig. La mărfurile intrate, la depozitare, în timpul transportului - termometrele noastre, pH-metrele, înregistratoarele de date dar și sitemele de monitorizare a datelor contrivuie la asigurarea siguranței alimentare și la respectarea prevederilor și normelor legale.
Condiții legale pentru implementarea HACCP industria de catering
Legislația alimentară prevede dovada respectării lanțului de frig și încălzirea suficientă a alimentelor înainte de servire. Această dovadă este furnizată sub forma documentației scrise a măsurătorilor efectuate. Personalul responsabil trebuie să se asigure că măsurările sunt luate cu suficientă frecvență pentru a asigura siguranța alimentelor.
Igienă, monitorizare și documentare
Obiectivul este monitorizarea continuă și neîntreruptă a produselor și a etapelor de producție. Acest lucru este important în special pentru CCP-uri (Puncte Critice de Control), care sunt cruciale pentru conceptul HACCP. CCP-urile sunt puncte critice în care poate apărea un risc pentru sănătatea clienților din cauza lipsei igienei alimentare. Un exemplu important este respectarea valorilor limită în măsurarea temperaturii din interiorul produselor.
În managementul alimentelor din industria catering, acest principiu se aplică: „Dacă nu este documentat, acesta nu există.” Acesta este motivul pentru care autoritățile aplică amenzi pentru nerespectarea conceptului HACCP. În cel mai rău caz - de ex. când există deficiențe grave în igiena alimentelor - inspectorii alimentari închid restaurantul.
Testo: partenerul de încredere pentru implementarea principiilor HACCP
Diferitele provocări arată că a avea tehnologia de măsurare potrivită este un element important pentru succesul unei companii în industria alimentară. Instrumentele de măsurare bune trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- Rezultate exacte: astfel încât să puteți oferi o calitate impecabilă
- Construcție robustă: include protecția împotriva stropilor și jeturilor de apă pentru o igienă mai bună
- Calitate certificată: testată conform normelor UE și HACCP International
- Ușor de utilizat: minimizați erorile de măsurare și operare
- Manevrare sigură: protecție împotriva pericolelor (de exemplu, ulei fierbinte)
Liste de verificare HACCP
Fiți întotdeauna atenți la ceea ce este important
Punerea în aplicare a conceptului HACCP în fiecare zi, familiarizarea cu toate cerințele și identificarea riscurilor înainte de apariția problemelor: nu este întotdeauna ușor să faci acest lucru și uneori ai nevoie de un sprijin. Mai ales că lucrul cu alimentele implică din ce în ce mai mult stres și termeni din ce în ce mai scurți de timp. Valorile limită cheie de temperatură în cazul recepției alimentelor, stocarea și servirea nu sunt disponibile atât de ușor.
Tocmai de aceea, vă oferim listele de verificare HACCP, care sunt esențiale pentru a vă ajuta să asigurați siguranța alimentelor. Listele vă facilitează urmărirea conceptului HACCP.