Marché Restaurants Switzerland AG contam com o testo Saveris Restaurante.
Os viajantes geralmente têm pouco tempo. Mas pausas ainda são necessárias - especialmente em viagens longas.
Melhor ainda, se pudermos nos recompor em um restaurante com pratos frescos e de primeira qualidade, ao invés de consumir produtos industrializados no menor tempo possível.
Na Suíça, a Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) cuida do bem-estar físico de milhões de viajantes rodoviários e ferroviários e nos aeroportos.
Para garantir a qualidade e o frescor dos produtos de forma ainda mais eficiente, a empresa decidiu apresentar a solução de gerenciamento de qualidade digital testo Saveris Restaurante para as marcas “Cindy’s” e “Zopf & Zöpfli”.
Melhor ainda, se pudermos nos recompor em um restaurante com pratos frescos e de primeira qualidade, ao invés de consumir produtos industrializados no menor tempo possível.
Na Suíça, a Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) cuida do bem-estar físico de milhões de viajantes rodoviários e ferroviários e nos aeroportos.
Para garantir a qualidade e o frescor dos produtos de forma ainda mais eficiente, a empresa decidiu apresentar a solução de gerenciamento de qualidade digital testo Saveris Restaurante para as marcas “Cindy’s” e “Zopf & Zöpfli”.
O consumidor
Marché Restaurants Switzerland AG é líder de mercado em gastronomia suíça de rodovias e é sinônimo de comida fresca na estrada.
- A empresa opera 31 locais gastronômicos, uma divisão de catering e um hotel - todos em locais de alta frequência.
- As marcas incluem Restaurante Marché, Marché Catering, Cindy’s Diner e Zopf & Zöpfli.
- Em 2018, os cerca de 900 funcionários da MRS atendiam a mais de 9,4 milhões de hóspedes. No mesmo ano, a receita totalizou pouco menos de 111 milhões de CHF.
O desafio
Como garantir a alta qualidade da gastronomia de viagens? Quando a MRS começou com a introdução do restaurante testo Saveris em 2017, esta era uma questão e uma visão em igual medida. Porque frescura e qualidade estão entre os pilares de sustentação da empresa, pelo que é importante uma solução que consolide e monitorize ambas.
Antes da integração do restaurante testo Saveris, o HACCP e a garantia de qualidade foram implementados em todos os restaurantes da forma convencional, com caneta e papel.
A filosofia de frescor da MRS exige flexibilidade - por esta razão, uma solução digital contribui consideravelmente para uma gestão do tempo positiva: No setor gastronômico dinâmico, a adaptação e o acesso a declarações e valores de medição em constante mudança podem ser realizados em uma economia de tempo forma graças à digitalização.
A fim de garantir a colaboração entre restaurantes, otimizar as rotinas de trabalho para fins de garantia de qualidade e identificar os pontos fortes e os desafios antecipadamente, a MRS decidiu substituir sua implementação HACCP em papel pela solução de gerenciamento de qualidade digital testo Saveris Restaurante.
“Graças à introdução passo a passo da gestão digital HACCP com o testo Saveris Restaurante , nós da MRS conseguimos reunir informações e experiências importantes enquanto otimizamos nossos processos de segurança alimentar. Ficamos particularmente impressionados com as listas de verificação digitais da solução, a integração das medições de temperatura, a função de foto do tablet e as hierarquias de software para apresentar as responsabilidades de nível seguinte. ”
Birke Baden (Gerente de Qualidade)
Marché Restaurantes Suíça AG
Outras vantagens do testo Saveris Restaurante de acordo com os usuários e supervisores de qualidade da Marché Restaurants Switzerland AG:
Birke Baden (Gerente de Qualidade)
Marché Restaurantes Suíça AG
Outras vantagens do testo Saveris Restaurante de acordo com os usuários e supervisores de qualidade da Marché Restaurants Switzerland AG:
- A segurança dos alimentos pode ser implementada com segurança no menor espaço por 1 a 2 pessoas
- Economia de tempo por meio do registro automático de temperatura nos registradores de dados
- O uso de papel para economia de recursos também tem um efeito de economia de espaço no arquivamento
- Apresentação atraente do conceito HACCP no tablet e no painel da web do sistema
- Relatórios e avaliações digitais
- Rastreabilidade fotográfica do respectivo produto USP de um conceito (carne fresca do Cindy's Diner ao Cindy's Burger Trailer, qualidade dos produtos de pão na entrega)
- Manual de qualidade digital com áreas de responsabilidade de nível seguinte estabelece uma percepção de qualidade em todo o restaurante
A solução
A introdução do testo Saveris Restaurante começou no Cindy's. Cindy's está presente nas estradas suíças como lanchonete estacionária e como trailer móvel. O ponto de venda exclusivo das lanchonetes são os hambúrgueres preparados na hora e as batatas fritas Cindy, cortadas à mão, que são preparadas na hora no local. As temperaturas corretas nas unidades refrigeradas e a qualidade do óleo de cozinha nas fritadeiras são importantes. Porque são essenciais para a produção de hambúrgueres e batatas fritas crocantes de alta qualidade.
A implementação piloto do testo Saveris Restaurante provou ser um sucesso total, e depois do Cindy’s Burger Trailer, a solução também foi introduzida no Cindy’s Diner e, finalmente, nos sites do conceito take-away Zopf & Zöpfli.
As vantagens
O testo Saveris Restaurante é um sistema em rede que funciona na MRS como um elo entre o Gabinete de Apoio e os colaboradores encarregados das tarefas operacionais: os dados obtidos na arrumação, cozinha e serviço são utilizados pela equipe de suporte para uma extensa análise e optimização das atividades.
Este acesso comum ao sistema de diferentes locais aumenta a cooperação e ajuda mais fortemente a ancorar a ideia de qualidade em todos os níveis da MRS.
Para os responsáveis, um outro fator decisivo foi que os instrumentos de medição portáteis Testo transmitem automaticamente seus valores de medição para o sistema de gestão da qualidade, e que os colegas de trabalho são guiados por medidas de correção correspondentes quando há desvios do padrão.
Mais informações
Para obter mais detalhes sobre a solução de gerenciamento de qualidade digital testo Saveris para Restaurantes e todas as respostas às suas perguntas sobre gerenciamento de qualidade automatizado e segurança dos alimentos, acesse:
