Restaurantes NINKASI na França contam com o testo Saveris para Restaurantes
A qualidade é grande na NINKASI. A rede de restaurantes oferece aos seus clientes não só pratos saborosos e preparados na hora, mas também a certeza de que todos os alimentos utilizados são de alta qualidade e em estado impecável.
A fim de garantir os requisitos de alta qualidade, NINKASI optou pela solução de gerenciamento de qualidade digital testo Saveris para Restaurantes e a estabeleceu em todos os locais de operação.
O cliente
NINKASI é uma rede gastronômica popular e de sucesso com serviços de eventos. A ideia é baseada no conceito americano de microcervejarias. O primeiro local de eventos NINKASI foi inaugurado em 1997 em uma antiga empresa de transporte convertida em Gerland by Nice, com restaurante, cervejaria e sala de concertos. Hoje, a NINKASI opera 18 locais de eventos na região de Rhône-Alpes e representa uma combinação perfeita da melhor cerveja artesanal, uma variedade de comida de primeira classe e eventos.
O desafio
Qualidade e frescor estão profundamente enraizados na filosofia da empresa do fundador da NINKASI. Os rígidos regulamentos HACCP para garantir a segurança dos alimentos, por exemplo, são vistos como um suporte desafiador na garantia de qualidade, e não como um fim incômodo em si mesmo. No entanto, também para a NINKASI, a adesão estrita aos processos de qualidade em suporte de papel revela-se um grande desafio no trabalho diário. Principalmente porque em empresas de rápido crescimento, as reduções na qualidade não podem ser aceitas. Nicolas Cressens, Diretor Técnico da NINKASI, está convencido de que somente uma solução totalmente digitalizada pode atender à demanda por processos de qualidade consistentes e transparentes, uniformes em todas as 18 operações gastromônicas.
A solução
A fim de simplificar o processo de qualidade HACCP no trabalho do dia-a-dia, para trabalhar em conjunto entre as equipes e para criar e visualizar os relatórios de teste do plano de controle de saúde para cada operação de restaurante individual, a decisão é feita para substituir o baseado em papel processos com o testo Saveris para Restaurantes. A solução de gerenciamento de qualidade digital automatizada com suas ferramentas confiáveis e perfeitamente coordenadas é capaz de persuadir a empresa em todos os aspectos. Cada restaurante NINKASI agora usa os instrumentos de medição flexivelmente configuráveis, robustos e sincronizados da Testo para garantir perfeitamente as seguintes verificações relevantes de qualidade:Qualidade do óleo de cozinhaA garantia da qualidade dos alimentos não se resume ao registro preciso das temperaturas e da qualidade do óleo de cozinha - a aplicação deve ser rápida, fácil e praticável, mesmo nos horários de pico. Por este motivo, as cozinhas dos restaurantes estão equipadas com puxador multifuncional com testador de óleo de cozinha, de forma a otimizar os testes de qualidade do óleo.
Temperatura da comida
Usando o termômetro de penetração e infravermelho combinado testo 104-IR BT, as temperaturas da superfície e do núcleo dos alimentos são registradas e transferidas por Bluetooth.
Armazenamento de alimentos
No armazenamento de alimentos em áreas refrigeradas, o regulamento que prescreve que as faixas de temperatura definidas devem ser garantidas é particularmente desafiador, pois a porta da sala refrigerada é frequentemente aberta ou mesmo deixada aberta. Por isso, é instalado um data logger na porta da sala refrigerada, que mede, documenta e avalia a abertura da porta além da temperatura. No caso de violação dos valores limites de temperatura, por exemplo, se a porta foi deixada aberta por muito tempo, um alarme automático é acionado via tablet ou smartphone. A flutuação de temperatura pode então ser corrigida imediatamente.
“Os aparelhos de cozinha têm que suportar muito, mas os instrumentos de medição da Testo são adequados para as condições ambientais extremas em uma cozinha de restaurante.”
Nicolas Cressens,
Diretor Técnico da NINKASI
“A unidade de controle testo Saveris orienta a equipe de forma intuitiva e amigável através de todas as verificações e medidas corretivas necessárias. A gravação e documentação dos dados coletados são à prova de violação."
Nicolas Cressens,
Diretor Técnico da NINKASI
Implementação digital de processos de qualidade
Os instrumentos de medição em rede transferem os resultados da medição automaticamente para a unidade de controle testo Saveris. O tablet funciona como uma unidade de controle com um software instalado, com o qual as verificações de qualidade personalizadas e intuitivas são realizadas digitalmente.
Transparência e análise dos dados de qualidade
A unidade de controle testo Saveris permite a implementação digital, documentação e validação das verificações de qualidade, apoiadas por checklists digitais. Uma visão geral mostra a todo momento quais verificações de qualidade já foram realizadas e quais ainda estão pendentes. Para efeitos de marcação do prazo de validade dos alimentos, os dados correspondentes podem ser transmitidos a uma etiquetadora. Os dados são armazenados na unidade de controle testo Saveris e adicionalmente na nuvem. Isso significa que os processos de controle e todos os dados relevantes para a qualidade, consolidados em todos os 18 restaurantes, também podem ser visualizados e analisados remotamente no software.
As vantagens
Dispensar a implementação de HACCP em papel em favor de um sistema de gestão da qualidade digital com o restaurante testo Saveris, simplifica consideravelmente não só a adesão aos processos e verificações exigidas no contexto das diretrizes HACCP. Além disso, a gestão agora pode visualizar os dados registrados pela equipe em todos os momentos, obtendo uma visão sobre o desempenho do restaurante e derivando potencial de melhoria a partir disso.
Com o sistema de gestão de qualidade digital testo Saveris Restaurante, a NINKASI conseguiu garantir a qualidade e o frescor de toda a linha de alimentos, ao mesmo tempo simplificando consideravelmente o trabalho dos funcionários e tornando-o menos demorado
Mais informações
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