A harmonia entre temperos e ingredientes é o que faz de cada prato uma combinação única e torna o cozinheiro que sabe aplicar esses conhecimentos em um chef de destaque. Esse aprendizado passa pelos bancos da escola, nas aulas de química e física, e volta à tona durante os bons cursos de gastronomia que ensinam como cada tempero age sobre cada ingrediente, deixando-o mais ácido ou alcalino, dependendo do que pretende o cozinheiro para aquela receita.
Cada uma dessas aplicações transforma a receita e ressalta nela os elementos gustativos de destaque. Mas, para se obter esse equilíbrio e conseguir o resultado esperado, é necessário saber em que grau de acidez ou alcalinidade está o ingrediente e como será possível fazê-lo chegar ao resultado usando os temperos para as possíveis correções. Cada tipo de ingrediente se comporta de maneira diferente diante das condições a que é exposto, sofrendo alterações de seu nível de pH.
O transporte, o armazenamento e a manipulação desses ingredientes terão grande influência nessas alterações, assim como o aumento ou diminuição de sua temperatura. Pode-se concluir, então, que para se ter a medida certa do teor de pH, também teremos que medir sua temperatura, portanto, haveria o uso de dois ou mais instrumentos de medição para chegarmos ao resultado que queremos.
No entanto, isso tomaria muito tempo e testes quase laboratoriais para fazer a harmonização de ingredientes e tempero, algo impensável para cozinheiros que precisam de agilidade, mesmo quando estão criando um novo prato.
Para facilitar a vida já corrida dos profissionais de cozinha, a Testo desenvolveu um instrumento capaz de medir, com alta precisão, pH e temperatura ao mesmo tempo, agilizando o trabalho e transformando o que poderia ser a parte chata do processo de criação de um prato com testes lentos e infindáveis em algo fácil, prático e divertido.
