A temperatura é um parâmetro de medição essencial no setor de alimentos. Em todas as fases de um produto alimentar, da colheita ao prato, o monitoramento confiável da temperatura e o cumprimento dos limites de temperatura são essenciais.
Parâmetros de medição para garantir que os produtos alimentares sejam bons e seguros
Dependendo dos requisitos, as temperaturas do núcleo, da superfície ou ambiente são medidas
- Medições de verificação pontual com instrumentos de medição portáteis
- Monitoramento contínuo de temperatura com registradores de dados
- Uma variedade de tipos de sensores, designs de sondas e termômetros infravermelhos para qualquer tarefa de medição
Temperatura e alimentos
Qual é o papel da temperatura?
Germes
- O resfriamento retarda o crescimento de germes, especialmente em valores abaixo de 8 ° C
- O aquecimento acima de 80 ° C por vários minutos mata germes e bactérias
Diretrizes
- Conformidade com a norma HACCP
- Conformidade com os limites de temperatura para entrada de mercadorias, armazenamento e serviço de alimentação
Limite de violações de valor
- Multiplicação rápida de germes, especialmente na faixa de 20 - 37 ° C
- Estragar comida
- Riscos à saúde, por exemplo, de intoxicação alimentar
Métodos de medição
Termômetro de penetração
Para medir a temperatura no interior e por meio de penetração de materiais sólidos ou semi-sólidos.
Termômetro infravermelho e de penetração
A solução versátil para medições da temperatura no interior e na superfície. Ideal no controle de entrada de mercadorias.
Termômetro com sondas conectáveis
Se você quer medir não apenas as temperaturas interiores, mas também verificar a temperatura de superfície ou do ar.
Sondas de penetração
Uma grande oferta de diferentes modelos – há também a possibilidade de fabricar modelos específicos
Outras informações
TPM ("Total Polar Materials") são produtos de degradação produzidos durante a fritura em óleo. O valor TPM é um indicador confiável da qualidade do óleo de cozinha. A medição regular é essencial para que os alimentos fritos sejam seguros e tenham um sabor agradável.
- Óleo de cozinha com um alto valor de TPM geralmente também tem um teor elevado de acrilamida
- A acrilamida é produzida principalmente durante o cozimento, fritura ou fritura de produtos com amido devido à chamada reação de Maillard e é considerada cancerígena
- Medição capacitiva para verificação rápida e confiável da qualidade do óleo de cozinha
TPM e os alimentos
Qual o papel do TPM
Qualidade
- Faixa de fritura ideal entre 14% e 20% TPM
- Particularmente bom gosto e cor marrom dourado
Trocando o óleo de cozinha
- Determine o momento certo para trocar o óleo
- Economize custos reduzindo o consumo de óleo de cozinha
Diretrizes
Regulamentações para reduzir os níveis de acrilamida em alimentos
- Conformidade com o conceito HACCP
Limite de violações de valor
Deterioração na qualidade dos alimentos fritos, e. crosta negra, infiltração de gordura
- Queixas de saúde, como dor abdominal, distúrbios digestivos
Métodos de medição
Medição do óleo de fritura
Acessórios
Acessórios indispensáveis para seu instrumento de medição. Esteja totalmente equipado!
O valor do pH dos alimentos tem um impacto direto no crescimento de microrganismos e, portanto, na qualidade e segurança dos alimentos. Na produção de carne, salsicha, charcutaria e produtos lácteos, o valor do pH desempenha um papel importante porque influencia as características do produto (por exemplo, sabor, cor, prazo de validade).
O valor do pH é uma medida da força do efeito ácido ou alcalino / básico de uma substância
- A escala de valor de pH varia de 0 (extremamente ácido) a 14 (extremamente alcalino / básico), enquanto um valor de pH de 7 é considerado neutro
- Medições mais eficientes, uma vez que a temperatura e o valor do pH podem ser verificados simultaneamente com um instrumento
- Variedade de sondas para medições de alta precisão em meios semi-sólidos, viscoplásticos e líquidos
pH e os alimentos
Qual é o papel do pH?
Crescimento de germe
- Um ácido natural ou conteúdo de base inibe o crescimento do germe
- Multiplicação rápida de bactérias e microorganismos em um valor de pH neutro de 6,6 a 7,5
- Uma temperatura de armazenamento inadequada também promove o crescimento de germes
Diretrizes
- Conformidade com o conceito HACCP
Valores de pH divergentes
Um valor de pH constante garante a qualidade consistente dos alimentos
- Os desvios afetam o sabor, o prazo de validade e a consistência
Métodos de medição
Aparelhos com sondas fixas
Aparelhos com sondas conectáveis
Acessórios
Tudo o que você precisa para análise do pH: da solução de tampão às fitas de medição.
O ar atmosférico sempre contém uma certa quantidade de vapor d'água. Esse conteúdo se desvia com o tempo e sua localização e é denominado umidade do ar (umidade). A umidade relativa excessiva promove o crescimento de fungos e prejudica a vida útil dos alimentos.
- A umidade relativa é particularmente relevante para o armazenamento a longo prazo de produtos secos
- Monitoramento contínuo por meio de registradores de dados ou termohigrômetros
Umidade e alimentos
Qual é o papel da umidade?
Armazenamento
- Criação de condições ambientais ideais por meio do monitoramento contínuo do clima interno
- Armazenamento de alimentos secos em salas secas, frescas e bem ventiladas
Diretrizes
- Conformidade com o conceito HACCP
Teor de umidade divergente
- Condensação e absorção de umidade de produtos secos, especialmente após fortes flutuações de temperatura
- Um teor de umidade muito alto promove o crescimento de fungos e reduz a vida útil
