독일의 team 휴게소에서 적용하고 있는 디지털 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores
team 그룹 소속 team 주유소의 모토는 ‘연료 공급그 이상(More Then refueling)’입니다. 셀프 주유소 외에도 70개 이상의 주유소를 운영하고 있으며, 주유소 내의 휴게소에서 다양한 제품을 공급하고 있습니다. 자동차와 트럭 운전자는 휴게소 내에 있는 작은 카페와 레스토랑에서 제공하는 식품 서비스를 높이 평가합니다. 뜨거운 요리부터 차가운 스낵을 넘어서 테이크아웃이 가능한 커피까지 휴게소를 이용하는 고객이 원하는 모든 것을 제공하고 있습니다. 휴게소 현장에서 근무하는 담당자들에게 맛은 기본이고, 식품 안전 기준을 준수하는 음식을 고객에게 제공하는 것은 쉬운 일은 아닙니다. team 주유소는 담당자들이 고객들에게 맛있고 건강한 식품을 효율적으로 제공할 수 있도록 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores를 도입했습니다.
고객사.
team 그룹은 주유소, 철물점, 에너지/ 건축자재/ 윤활유 판매점 등을 운영하는 독일의 기업입니다. 독일의 수더브라우프(Süderbrarup)를 기반으로 성장했으며, 290개가 넘는 곳에 2,700 여명의 직원이 근무하고 있습니다. team 휴게소는 독일 북부지역에서 빼놓을 수 없는 풍경이 되었습니다. 2018년 team 그룹은 16억 유로 이상의 매출을 달성하였습니다. 그 중 75%는 주유소 사업부가 속한 에너지 부문을 통해 만들어졌습니다.
도전과제.
식음료가 team 주유소의 핵심 상품은 아닙니다. 하지만 식음료의 품질이나 안전은 완벽한 고객 경험을 위한 필수 요소입니다. 예를 들어 A부터 B로 이동하는 경로의 중간 지점인 주유소는 음식을 공급하는 속도가 특히 중요한 요소이기도 합니다.
team 주유소의 대부분은 직영점이 아닌 가맹점 형태로 운영되고 있습니다. 하지만 모든 프로세스나 온도의 제한값 같은 품질 관리 규정은 team 본사가 관리합니다. 카페와 레스토랑 내의 모든 환경과 관련된 항목을 직접 측정하고, 수기로 서류를 작성하는 등의 모니터링은 작업자가 많은 에너지와 노력을 투입해야 합니다. 또한 가맹점이 모든 식품 안전 기준을 준수하도록 하기 위해서, team 본사는 매장 내의 특정 온도가 한계값을 위반하는 경우, 알림을 받는 등 식품 관련된 모든 측정 항목을 디지털로 모니터링하기로 결정했습니다.
현재 team 주유소 내에서 일하고 있는 직원은 2-3명에 불과합니다. 그렇기 때문에 측정 업무가 이들의 주요 업무가 되어서는 안됩니다. 그렇기 때문에 측정 솔루션은 직관적인 사용이 가능해야 하며, 광범위한 지원과 서비스가 동반되어야 합니다. 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores는 이러한 team 주유소의 요구조건을 모두 만족하며, 이것이 team 주유소가 테스토(Testo)의 솔루션을 결정한 이유입니다.
해결방안.
예방에 초점을 맞춘 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores는 슈퍼마켓, 주유소, 편의점 등에서 식품 안전 기준을 효율적으로 지킬 수 있도록 개발되었습니다.
프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores는 믿을 수 있는 센서, 직관적으로 사용할 수 있는 소프트웨어, 사용자 맞춤형 서비스 등으로 결합되어 있는 종합적인 서비스를 제공합니다. 이를 통해 식품 안전 관련 업무의 투명성을 높여주며, 안전기준을 준수할 수 있으며, 비용을 줄이고, 업무의 효율성을 높여줍니다. 온도와 %TPM 단위로 측정되는 식용유 품질은 대표적인 품질 관리 항목입니다. 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Food Stores의 휴대용 장비(예: 식용유 산패 측정기, 침투용 온도계)와 설치용 장비(예: 데이터 로거)를 이용하여 측정한 데이터는 클라우드에 안전하게 저장됩니다. 또한 품질 관리 체크리스트를 컨트롤 유닛을 통해 확인할 수 있으며, 모든 측정 데이터는 체크리스트에 자동으로 기록됩니다. 만약 측정 데이터나 점검 결과가 내부적으로 설정된 가이드라인을 벗어났다면, 사전에 정한 시정조치를 수행할 수 있으며, 필요한 것이 무엇인지 명확하게 소통할 수 있습니다.
게다가 전세계 언제 어디서나 웹 기반의 대시보드를 통해 클라우드 내 데이터 접근이 가능합니다. 이것은 특히 여러 가맹점의 데이터를 비교하는 데 유용하며, 종합적인 데이터 분석이 가능합니다. 또한 대시보드를 통해 본사의 새로운 품질 관리 가이드라인이나 프로세스를 버튼 하나로 가맹점에 효과적으로 전달할 수 있습니다.
프랜차이즈 위생 관리 시스템 teso Saveris Food Stores는에 대한 우리의 요구조건을 완벽하게 충족합니다. 작동법이 정말 쉽고, 업무가 매우 간소화되었습니다. 테스토(Testo)와 협력은 흠잡을 데가 없었습니다. 저는 망설임 없이 동료에게 이 솔루션을 추천할 것입니다.”
크누드 슈뢰더
카페 및 식당 사업부 컨설턴트 team Energie GmbH & Co. KG
장점.
team 주유소는 테스트 단계에서 이미 깊은 인상을 받았습니다. team 주유소는 모든 냉동 설비 (카페 쇼케이스, 샐러드바, 상자 형 냉동고, 급속 냉동고, 냉장고 등)의 온도를 자동으로 모니터 링할 수 있다는 점, 방수 적외선 탐침 온도계 testo 104-IR BT를 이용하여 따뜻한 식품의 중심 온도를 모니터링할 수 있다는 점, 또한 한계값 위반 시, 담당자에게 실시간으로 알림을 보내준다 는 점에서 큰 감명을 받았습니다.
이것은 수기로 온도를 관리하 는 것과 비교하면 시간을 절약해 줄 뿐 아니라, 식용유 품질과 같은 품질 관리 항목을 실시간으로 컨트롤 유닛과 클라우드로 전송하기 때문에 담당자의 업무 효율을 높여주었습니다.