스위스의 마르쉐 레스토랑에서 적용하고 있는
디지털 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Restaurant

마르쉐 레스토랑은 고속도로에서 식당을 운영하고 있는 선두주자로, 고속도로 위에서 신선한 식품을 공급하는 것으로 유명합니다.

• 호텔 및 간편식 사업부에서 스위스 전역에 31개의 식당을 운영하고 있습니다.
• 마르쉐 레스토랑(Marché Restaurant)을 비롯하여, 마르쉐 케이터링(Marché Catering), 신디스 다이너(Cindy’s Diner), 조프앤조플리(Zopf & Zöpfli)가 모두 마르쉐 산하의 브랜드입니다.
• 2018년 약 900명의 직원이 940만 고객을 대응했으며, 같은 해 약 1억 천 백 만 스위스 프랑(CHF) 의 매출액을 기록하였습니다.

신디스 다이너는 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Restaurant을 가장 먼저 도입했습니다. 신디스 다이너는 스위스 도로 위에서 트레일러와 매장을 각각 운영하고 있습니다. 신디스 다이너의 경쟁력은 신선하게 준비된 패티로 매장에서 바로 햄버거를 만들어주고, 수제로 만든 감자튀김을 제공한다는 것입니다. 이를 위해서는 냉동고의 온도를 제대로 지키고, 튀김기의 식용유의 품질을 깨끗하게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이것이 바로 고품질의 버거와 바삭바삭한 감자튀김을 공급할 수 있는 비결이기 때문입니다.

파일럿 테스트를 통해 프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Restaurant은 완벽하게 필요성을 입증했고, 신디스 버거 트레일러에 처음으로 도입된 후 신디스 다이너와 조프앤조플리 매장에 순차적으로 도입되었습니다.

프랜차이즈 위생 관리 시스템 testo Saveris Restaurant은 마르쉐 레스토랑에서 본사의 지원부서와 현장 담당자 사이의 네트워킹을 담당하고 있습니다. 창고, 주방, 식당내의 모든 데이터를 취합하고, 분석하여, 전체적인 지원팀 업무를 돕습니다.

여러 장소에서 취합된 데이터에 공통적으로 접근하여, 마르쉐 레스토랑의 전직원이 품질과 관련된 아이디어를 내고, 협력할 수 있게 되었습니다.

또한 테스토(Testo) 휴대용 장비로 측정한 데이터가 디지털 품질 관리 시스템으로 실시간으로 전송됨으로써, 정해진 기준값을 벗어났을 때, 담당자들이 어떤 시정 조치를 취해야 하는 바로 결정할 수 있게 되었습니다.