육류용 온도계는 일반적으로 찔러 넣는 방식의 측정기로 제공됩니다. 긴 온도 프로브를 육류, 생선 또는 기타 모든 음식에 찔러 넣어 측정하며, 이른바 반고체 매체에서 사용하는 데 적합합니다. 이때 중요한 점은 실제 중심 온도를 측정할 수 있도록 프로브를 음식 안으로 충분히 깊이 찔러 넣어야 한다는 것입니다. 사용 방법은 매우 쉬워 온도 프로브를 찔러 넣은 후 측정된 값을 판독하기만 하면 됩니다. 육류용 온도계를 사용하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.
균류는 놀라울 정도로 저항력이 셀 수 있습니다. 일부 균류는 매우 높은 온도에서도 견디며, 살모넬라균, 리스테리아균 등이 포함된 조리 음식을 섭취한 후에는 구토, 설사, 열 및 기타 동반 질환이 유발됩니다. 따라서 식품을 위생적으로 조리하고 충분히 익히는 것이 중요합니다. 바이러스에 관한 예는 충분히 가열하는 것의 중요성을 인상적으로 알려줍니다. 바이러스는 단백질로 구성된 보호 외피로 둘러싸여 있습니다. 이 단백질은 최소 60°C에 도달한 후에야 파괴되며, 이를 통해 바이러스를 박멸할 수 있습니다. 다른 병원체는 저항성이 더 강하며, 박멸하려면 이보다 훨씬 더 높은 온도가 필요합니다. 하지만 구운 고기 또는 빵 등의 음식 표면 온도는 해당 중심 온도보다 종종 훨씬 더 높습니다. 표면에서 기름이 이미 지글지글 거리는 경우에도 고기의 속은 아직 얼어 있을 수 있습니다. 육류용 온도계를 사용하면 음식이 충분히 익혀지도록 할 수 있습니다. 따라서 육류용 온도계는 가정집 부엌에서 육류 음식을 조리하는 경우뿐만 아니라 다음과 같은 경우에도 사용됩니다.
대형 부엌 및 구내식당
그릴 요리
액체 측정
반죽 조리
그릴 음식에 적합
육류용 온도계가 제공하는 여러 이점을 고려해 볼 때 이 장치는 모든 부엌에서 기본적으로 사용하는 도구여야 합니다. 호텔이나 가정 또는 그릴이나 여러 시설을 갖춘 대형 부엌에서든 육류용 온도계는 간편한 사용 방법과 내구성이 뛰어난 구조로 어디에서든 사용하기에 적합합니다.
웰던(well-done)으로 익혀 드릴까요 아니면 언제나처럼 미디엄(medium)으로 익혀 드릴까요? 이 말은 육류, 더 정확히 말하면 스테이크를 조리할 때 사용합니다. 모든 음식 애호가는 이와 관련하여 그릴이나 레인지에서 구울 때 고려해야 하는 자신만의 선호 사항이 있습니다. 스테이크 안에 아직 핏기가 남아 있는지 또는 이미 잘 익혀졌는지 여부는 고기를 약간 자르는 것만으로는 알 수 없습니다. 조리용 온도계도 이러한 작업에서 도움이 될 수 있으며, 도달한 내부 온도를 정확하게 표시합니다. 육류에 온도계를 찔러 넣으면 찔러 넣은 각 부위의 온도가 측정됩니다. 이때 중요한 점은 정확한 정보를 파악할 수 있는 중심의 가장 두꺼운 부분을 측정 지점으로 선택하는 것입니다. 이로써 모든 요리사는 원하는 익힘 정도로 조리된 음식을 제공할 수 있습니다.
부엌에서 사용하는 침투형 온도계
온도계의 이름에는 그 목적성이 담겨 있으며, 이 측정기의 용도를 명료하게 드러냅니다. 온도 프로브가 있는 팁을 육류 또는 측정할 음식에 찔러 넣으면 센서가 온도를 측정하고 디스플레이에 값을 전달합니다. 그러면 디스플레이에서 해당 값을 판독할 수 있습니다. 이러한 육류용 온도계를 사용할 때는 충분히 깊이 찔러 넣어야 하고 주변 매체와의 온도 차이가 너무 커서는 안 된다는 점이 중요합니다.
육류용 온도계를 이용한 온도 측정
육류용 온도계를 이용할 때는 일반적으로 온도 프로브를 음식에 찔러 넣어 온도를 측정합니다. 이 온도계를 사용하여 액체를 측정할 수 있으며, 이를 위해서는 프로브가 충분히 길어야 합니다. 이때 다음과 같은 사항에 유의해야 합니다.
육류 온도계의 온도가 최소한 실내 온도일 때 사용해야 합니다.
침투 깊이가 충분해야 합니다(프로브의 10 ~ 15배).
여러 위치에서 측정해야 합니다.
디지털 육류용 온도계: 간편한 최신식 측정기
디지털이냐 아날로그냐에 관한 질문은 거의 제기되지 않습니다. 최신 육류용 온도계는 디지털 방식으로 작동하며, 정확한 온도 값을 한눈에 파악할 수 있도록 표시합니다. 이러한 육류용 온도계는 적외선 온도계와 조합할 수도 있습니다. 그러면 육류 또는 기타 모든 음식의 중심 온도와 매체 표면의 온도를 동시에 측정하여 시각적으로 표시할 수 있습니다. 육류를 조리할 때는 표면 온도 측정기가 표시하는 것처럼 부분적으로 상당한 차이가 나타납니다. 여러 값을 동시에 수집할 수 있어 음식의 온도에 관한 정보를 빠짐없이 파악할 수 있습니다.
디지털 육류용 온도계는 측정된 값을 숫자로 표시하여 바로 확인할 수 있는 이점을 제공합니다. 온도 바를 자세히 살펴보지 않아도 되며, 잘못 판독할 가능성이 없습니다. Testo사의 디지털 육류용 온도계는 모든 부엌에서 사용할 수 있으며, 개인 및 산업 부문 모두에서 음식을 안전하게 조리하기 위한 필수적인 보조 도구입니다.
