그릴 요리는 이제 몇몇 구이용 소시지, 목살 스테이크 및 필수적인 옥수수를 주유소에서 판매하는 그릴에서 굽는 것 이상의 요리가 되었습니다. 참 행복한 일입니다. 야외에서 불을 피워 고품질 식품을 조리하는 것은 특별한 경험이기 때문입니다. 이에 관한 주제를 다루는 많은 책과 잡지가 서점의 선반을 수북이 채우는 것도 당연합니다. 또한, 최고급의 그릴을 위해서는 소형 자동차만큼의 비용이 족히 지출됩니다.
그럼에도 불구하고 훌륭한 그릴에서 최상급 육류를 구울 때도 식품을 오차 없이 정확한 온도로 안전하게 조리해야 한다는 것을 간과해서는 안 됩니다.
그리고 이를 위해서는 종종 그릴용 온도계 또는 육류용 온도계를 사용해야 합니다. 구이용 소시지, 목살 스테이크, 옥수수 이외의 식품을 그릴에 올려놓고자 한다면 더욱더 그렇습니다.
식품의 안전을 관리하기 위해 Testo사가 제공하는 다양한 온도계 또는 육류용 온도계는 식품의 안전성을 효율적으로 보장하도록 지원합니다. 이로써 언제나 확신을 가지고 신선한 상품을 안전하게 보관 및 가공할 수 있습니다.
이를 위해 그릴용 온도계 외에도 Testo는 조리용 온도계, 데이터 로거, 모니터링 시스템, 식용유 산패 측정기 또는 pH 측정기를 제공합니다. 이로써 언제나 확신을 가지고 Testo의 제품으로 경작지에서 요리 접시까지의 과정 동안 올바른 지점 확인이 가능하고 올바른 장시간 감시 작업을 결정할 수 있습니다.
그릴용 온도계 또는 조리용 온도계와 같은 침투형 온도계는 그릴 식품의 중심을 정확하게 측정합니다. 이 위치에서 그릴 요리 시 익힘 정도에 관한 정보를 알 수 있는 온도를 측정할 수 있기 때문입니다. 또한, 그릴용 온도계를 이용하여 이른바 중심 온도를 측정하는 경우에만 즐거움을 안겨줄 살코기가 연하고 선홍빛을 띠지 않고 질기고 완전히 익어버리는 사태가 방지됩니다.
이때 측정 작업 자체는 매우 단순합니다. 온도계를 켜고 찔러 넣은 후 측정값이 고정될 때까지 기다리면 됩니다. 다양한 육류 종류와 여러 익힘 정도를 위한 최적의 중심 온도는 귀하가 신뢰하는 정육업자나 인터넷을 통해 알 수 있습니다. 미디엄 레어(medium rare)로 조리해야 하는 스테이크의 경우에는 예를 들어 중심 온도가 55°C입니다. 그릴용 온도계를 집어서 바로 측정해 보십시오.
침투형 온도계를 이용한 온도 측정
식품의 온도 측정 시에는 하나의 방법이 특별히 널리 사용되고 있습니다. 그릴용 온도계 또는 조리용 온도계에서와 같이 침투 방식의 측정은 그릴에서의 안전성과 간편한 사용 방법을 조합하며, 이러한 점 덕분에 전문가가 식품을 다루고 신속하고 믿을 수 있는 결과가 중요한 모든 곳에서 널리 이용되고 있습니다. 물체의 표면 온도만을 측정하는 표면 온도계와 다르게 침투형 온도계 는 물체 안으로 더 깊이 들어갑니다. 말 그대로 물체 안으로 침투합니다.
Testo사의 기타 음식용 온도계
그릴 식품 등 다양한 식품의 중심 온도를 측정하기 위해 널리 이용되는 침투형 온도계 외에도 Testo는 식품의 온도를 측정하는 여러 다양한 측정기를 제공합니다. 측정 물체를 침투 방식으로 측정하는 방법이 항상 필요한 것은 아니기 때문입니다. 물품 입고 시의 신속한 제어 등 여러 용도에서는 표면 온도를 측정하는 것만으로도 충분합니다. 이러한 용도를 위해서는 두 가지 방법을 이용할 수 있습니다. 즉 접촉식 측정과 적외선 측정이 있습니다. 아래에서 이 두 방법과 해당 측정 기술에 관해 살펴보겠습니다.
표면 온도 측정기
Testo사의 표면 온도 측정기 를 사용하면 여러 표면의 온도를 측정할 수 있습니다. 이 측정기는 식품과 관련된 작업을 훌륭하게 지원할 뿐만 아니라 기타 수많은 용도에서도 그 역할을 다합니다. 선택한 Testo 표면 온도 측정기의 특별한 점은 교체 가능한 프로브입니다. 이를 통해 무엇을 측정하든 언제나 최적의 장치를 사용할 수 있습니다.
적외선 온도계
식품의 온도 측정에서는 적외선을 이용한 비접촉식 측정 방법이 널 리 이용됩니다. 그 이유는 자명합니다. 적외선 온도계 는 식품 온도를 매우 빠르고 효율적으로 제어하기 때문입니다. 이 측정 기술을 올바르게 이용하고 몇몇 사항에 유의한다면 식품 온도 측정 시 이 방법을 믿고 이용할 수 있습니다. 덧붙여 말하면 Testo는 적외선 온도계와 침투형 온도계가 조합된 testo 104-IR 도 제공하며, 이 제품은 조리용 온도계로도 사용할 수 있습니다.
육류용 온도계
침투형 온도계와 그릴용 온도계 또는 조리용 온도계를 육류용 온도계 라고 부르기도 한다는 것을 알고 계셨습니까? 기능상으로 볼 때 두 측정기는 동일합니다. 즉 두 측정기는 침투 방식의 측정을 통해 육류의 온도를 측정합니다.
