HACCP 개념 - 기본 사항 및 배경
The HACCP concept – basic information and background
1950년대에 미국과 구소련 간에는 우주 경쟁이 한창 진행 중이었습니다. 1957년에 구소련이 스푸트니크호를 선보이자 유인 우주 비행을 실현하려는 미국의 계획은 그 절정으로 치달았습니다. 이 프로젝트의 주요한 면 중 하나는 우주에서의 식품 안전이었습니다. 식품의 안전을 100% 완전하게 확보해야 했습니다. 그렇지 않으면 끔찍한 결과가 초래될 수 있었습니다.
Pillsbury - HACCP 창시자
우주 비행사용의 안전한 식량을 개발하기 위해 NASA는 식품 그룹 Pillsbury와 긴밀하게 협력했습니다. Pillsbury사는 이 임무를 위해 이미 기존에 있던 미 육군의 개념을 활용했습니다. 이 개념은 이미 발생한 문제를 해결하는 것이 아니라 원천적으로 방지하는 것이 묙표였습니다. 이를 기반으로 HAACP이 고안되었습니다. 이 개념은 빠르게 입지를 공고히 했으며, 달착륙이 성공한 지 16년 후인 1985년에 전 세계에서 이용되었습니다.
HACCP이란?
- HACCP은 "Hazard Analysis and Critical Control Points"(위해요소 분석 및 중요관리점)의 약자입니다.
- HACCP은 국제적으로 구속되는 식품에 관한 품질 관리 시스템입니다.
- HACCP 지침에는 식품 제조 시 온도를 준수했는지 반드시 증명하도록 규정되어 있습니다.
- HACCP 규정의 준수 여부는 많은 국가에서 엄격하게 관리되고 있습니다.
- 위해요소 분석을 위한 사전 방지 조치 마련과 프로세스 체인에서의 중요관리점 결정이 중요 사항입니다.
- HACCP 관리 시스템에서는 모든 제품에 대해 온도 한계값이 지정됩니다.
- Testo 측정기는 식품 안전 보장 및 HACCP 규정 준수를 위해 귀하를 지원합니다.
HACCP 7원칙
1. 위해요소 분석(Hazard Analysis)
2. 중요관리점(Critical Control Points)
3. 상한/하한치
4. 지속적 모니터링
5. 개선 조치 방법
6. 문서화
외식산업을 위한 측정기
작은 식당이든 대형 프랜차이즈 레스토랑이든 관계없이 모든 외식산업은 음식 즉 식품을 다루는 데 있어 HACCP의 원칙을 준수해야 합니다. 식품 위생과 더불어, 세균은 철저하게 관리되어야 합니다. 온도 모니터링 역시 HACCP 개념을 적용하는 데 있어 중요한 역할을 담당합니다. 이를 위한 다양한 측정 방법을 알아보세요!
콜드체인을 위한 측정기
테스토(Testo)의 측정기는 전체 콜드체인 과정에서 사용할 수 있습니다. 식자재 입고부터 보관하고 운송하는 과정에서 온도계, pH 측정기, 데이터 로거, 데이터 모니터링 시스템 등을 적용할 수 있습니다. 이는 식품 안전을 준수하고, 법적 기준을 지키는 데 도움이 됩니다.
HACCP 지침 준수를 위한 측정 기술
요식업에서의 HACCP 이행에 관한 법적 요건
식품법에는 콜드 체인 준수에 관해 증명하고 음식을 공급하기 전에 충분히 익히도록 규정되어 있습니다. 이 증명 사항은 측정 정보가 기록된 문서로 입증합니다. 이때 요식업자는 충분히 자주 정보를 측정하여 식품 안전이 보장되도록 해야 합니다.
위생, 관리 및 문서화
제품 및 생산 단계를 지속적이고 빠짐없이 관리하는 것이 목표입니다. 이는 특히 HACCP 개념의 중심인 CCP(Critical Control Points)에 있어서 중요합니다. CCP는 식품 위생이 불량하여 손님의 건강에 위험을 초래할 수 있는 중요관리점을 말합니다. 주요 예로는 심부 온도 측정 시의 한계값 준수가 있습니다.
요식업 식품 관리에서는 다음과 같은 원칙이 적용됩니다. "기록되지 않는 것은 존재하지 않는다." 다라서 해당 관청은 HACCP 개념을 따르지 않을 시 벌금을 부과할 수 있습니다. 식품 위생이 심각하게 불량한 경우와 같은 최악의 사태가 발생하면 식품관리청에서 해당 식당을 폐점시킵니다.
Testo: HACCP 개념의 원칙 이행을 위한 믿을 수 있는 파트너
수많은 요구사항은 식품 부문에서의 성공을 위해서는 올바른 측정 기술을 이용하는 것이 중요하다는 점을 보여줍니다.
뛰어난 측정 도구는 다음과 같은 기준을 충족해야 합니다.
- 정확한 결과: 완벽한 품질의 제품 제공
- 뛰어난 내구성: 위생 개선을 위한 튀거나 분사되는 물로부터의 보호 포함
- 인증된 품질: EU 표준 및 HACCP 인터내셔널에 따라 검증완료
- 간편한 조작: 측정 및 조작 실수 최소화
- 안전한 취급 방법: 위험으로부터 보호(예: 뜨거운 기름)
Testo사의 측정 기술과 전문 지식을 이용하면 매우 간편하게 HACCP 지침을 준수할 수 있습니다.
식품은 신뢰성과 관련된 상품입니다. 식품의 안전과 완벽한 품질은 고객이 당연하게 요구하는 사항입니다. 이에 따라 식품 회사는 전체 콜드 체인에서 다음과 같은 커다란 요구사항에 직면합니다. 무엇에 유의해야 하는가? 어떤 측정 기술이 권장되는가? 매일의 작업과 관련된 새로운 규제에 관해서는 누가 알려주는가? 다행히도 Testo는 이와 관련하여 귀하에게 조언, 상담 시간, 전문 지식 그리고 당연히 적합한 측정 기술을 제공합니다.
식품 보호자를 위한 측정 기술
학습한 내용을 매일의 작업에 적용할 수 있는 적합한 측정 기술을 보유하고 있지 않으면 최고의 전문 지식도 쓸모가 없습니다. Testo사의 식품용 측정기는 식품을 다루는 작업에서 귀하가 믿고 사용할 수 있도록 개발되었습니다. 당사는 커다란 요구사항과 이러한 용도에서의 세부적인 면에 관해 잘 알고 있으며, 당사의 제품은 바로 이를 위해 설계되었기 때문입니다. 온습도 측정기, 침투형 온도계 또는 식용유 산패 측정기 이든 당사가 제작한 식품 측정기는 내구성과 저항력이 뛰어나고 방수 처리되어 있으며 관련 인증 및 허가 관련 문서를 보유하고 있습니다.
