NINKASI restorani u Francuskoj pouzdaju se u Testo Saveris Restaurant
NINKASI je drugo ime za kvalitetu. Lanac restorana svojim gostima nudi ne samo svježe pripremljena, ukusna jela, već i sigurnost da je sva korištena hrana visokokvalitetna i u besprijekornom stanju. Kako bi osigurao visoke zahtjeve kvalitete, NINKASI se odlučio za digitalno rješenje upravljanja kvalitetom testo Saveris Restaurant i uspostavio ga na svim operativnim mjestima.
Stranka
NINKASI je uspješan i popularan gastronomski lanac s faktorom događaja. Ideja se temelji na američkom konceptu mikro-pivovara. Prvo mjesto događanja NINKASI otvoreno je 1997. godine u preuređenoj bivšoj prijevozničkoj tvrtki u Gerlandu kod Nice, s restoranom, pivovarom i koncertnom dvoranom. Danas NINKASI upravlja s 18 mjesta događaja u regiji Rhône-Alpes i predstavlja savršenu kombinaciju najfinijih točenih piva, prvoklasne palete hrane i koncertnih događanja.
Izazov
Kvaliteta i svježina duboko su utemeljeni u filozofiji osnivača tvrtke NINKASI. Strogi propisi HACCP-a za jamčenje sigurnosti hrane, na primjer, smatraju se izazovnom potporom u osiguranju kvalitete, a ne samo kao dosadan cilj. Međutim, i za NINKASI, strogo poštivanje procesa kvalitete u papirnatom obliku pokazuje se velikim izazovom u svakodnevnom radu. Pogotovo zato što se u brzorastućoj tvrtki ne može prihvatiti smanjenje kvalitete. Nicolas Cressens, tehnički direktor u NINKASI, uvjeren da samo potpuno digitalizirano rješenje može zadovoljiti potražnju za dosljednim, transparentnim procesima kvalitete, ujednačenim u svih 18 gastronomskih aktivnosti.
Rješenje
Kako bi se pojednostavnio HACCP postupak kvalitete u svakodnevnom radu, olakšao timski rad i stvorila i vizualizirala izvješća o ispitivanjima plana zdravstvene kontrole za svaku pojedinu radnju restorana donosi se odluka o zamjeni obrade u papirnatom obliku aplikacijom testo Saveris Restaurant. Automatizirano, digitalno rješenje za upravljanje kvalitetom, sa svojim savršeno koordiniranim, pouzdanim alatima, sposobno je uvjeriti čitavu tvrtku.
Svaki NINKASI restoran sada koristi fleksibilno podesive, robusne i sinkronizirane mjerne uređaje tvrtke Testo kako bi neometano zajamčio sljedeće provjere bitne za kvalitetu:
Kvaliteta ulja za kuhanje
Osiguranje kvalitete hrane ne odnosi se samo na precizno bilježenje temperatura i kakvoće ulja za kuhanje – primjena mora biti brza, lagana i izvediva, čak i u doba najveće gužve. Iz tog su razloga kuhinje restorana opremljene višenamjenskom ručkom s ispitivačem ulja za jelo, a sve kako bi se optimiziralo ispitivanje kvalitete ulja za kuhanje.
Temperatura hrane
Korištenjem kombiniranog infracrvenog i penetracijskog termometra testo 104-IR BT, temperatura površine i jezgre hrane bilježi se i prenosi Bluetooth-om.
Skladištenje hrane
U skladištenju hrane u rashladnim područjima, posebno je izazovna uredba koja propisuje da se moraju zajamčiti zadani temperaturni rasponi, jer se vrata rashladne prostorije često otvaraju ili čak ostaju otvorena. Iz tog se razloga na vrata hladnjaka instalira zapisnik podataka koji mjeri, dokumentira i procjenjuje otvaranje vrata uz temperaturu. U slučaju kršenja graničnih vrijednosti temperature, na primjer, ako su vrata predugo ostala otvorena, alarm se automatski aktivira putem tableta ili pametnog telefona. Tako se temperaturno odstupanje može odmah ispraviti.
"Kuhinjski uređaji moraju mnogo izdržati, ali Testo mjerni instrumenti odgovaraju ekstremnim ambijentalnim uvjetima u kuhinji restorana." Nicolas Cressens, tehnički direktor u NINKASI
„Upravljačka jedinica testo Saveris vodi osoblje intuitivno i na jednostavan način kroz sve potrebne provjere i korektivne mjere. Bilježenje i dokumentiranje prikupljenih podataka potpuno je zaštićeno." Nicolas Cressens, tehnički direktor u NINKASI
Digitalna implementacija procesa kvalitete
Umreženi mjerni instrumenti automatski prenose rezultate mjerenja na upravljačku jedinicu testo Saveris. Tablet služi kao upravljačka jedinica s instaliranim softverom za intuitivnu, personaliziranu provjeru kvalitete digitalnim putem.
Transparentnost i analiza podataka o kvaliteti
Upravljačka jedinica testo Saveris omogućuje digitalnu implementaciju, dokumentiranje i provjeru kvalitete, a sve je to podržano digitalnim popisima za provjeru. Pregled vam u svakom trenutku pokazuje koje su provjere kvalitete već provedene, a koje su još na čekanju. U svrhu obilježavanja datuma prodaje hrane, odgovarajući podaci mogu se prenijeti na pisač za naljepnice. Podaci se pohranjuju u upravljačkoj jedinici testo Saveris, a dodatno i u Oblaku. To znači da se kontrolni procesi i svi podaci bitni za kvalitetu, objedinjeni u svih 18 restorana, također mogu pregledavati i analizirati na daljinu u softveru.
Prednosti
Odustajanje od primjene HACCP-a na papiru u korist digitalnog sustava upravljanja kvalitetom testo Saveris Restaurant znatno pojednostavljuje ne samo pridržavanje postupaka i provjera potrebnih u kontekstu smjernica HACCP-a. Osim toga, uprava sada može stalno pregledavati podatke koje je tim zabilježio i tako steći uvid u poslovni učinak restorana i iz toga izvesti potencijal za poboljšanje.
Digitalnim sustavom upravljanja kvalitetom, testo Saveris Restaurant, NINKASI je izveo trik osiguranja kvalitete i svježine cjelokupnog asortimana hrane, istovremeno istodobno znatno pojednostavljujući rad svojih djelatnika i čineći ga manje zahtjevnim.
Više informacija
Kako biste saznali više o digitalnom rješenju za upravljanje kvalitetom, testo Saveris Restaurant, i sve odgovore na vaša pitanja o automatiziranom upravljanju kvalitetom i sigurnosti hrane, posjetite:
