Marché Restaurants Switzerland AG oslanja se na testo Saveris Restaurant.
Putnici obično nemaju vremena. Ali stanke su i dalje potrebne - posebno na dugim putovanjima.
Toliko je bolje, ako se u restoranu možete osvježiti svježim i vrhunskim jelima, umjesto da u najkraćem mogućem roku konzumirate gotove proizvode.
U Švicarskoj, Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) brine se za fizičko blagostanje milijuna putnika, kako u cestovnom i željezničkom, tako i u zračnom prometu.
Kako bi još učinkovitije osigurali kvalitetu i svježinu proizvoda tvrtka je odlučila uvesti digitalno rješenje upravljanja kvalitetom testo Saveris Restaurant za brandove „Cindy's“ i „Zopf & Zöpfli“.
Stranka
Marché Restorani Switzerland AG vodeća je tvrtka na tržištu švicarske gastronomije na autocestama i zalaže se za svježu hranu na cesti.
- Tvrtka ima 31 gastronomski objekt, ugostiteljski sektor i hotel - sve na visokofrekventnim lokacijama.
- Marke uključuju Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner te Zopf & Zöpfli.
- U 2018. godini, otprilike 900 zaposlenika MRS-a uspjelo je poslužiti preko 9,4 milijuna gostiju. Iste godine promet je iznosio nešto manje od 111 milijuna CHF.
Izazov
Kako se može zajamčiti visoka kvaliteta putničke gastronomije? Kada je MRS započeo s uvođenjem testo Saveris Restaurant 2017. godine, to je bilo i pitanje i vizija u jednakoj mjeri. Budući da su svježina i kvaliteta jedan od potpornih stupova tvrtke te je stoga važno rješenje koje je u stanju konsolidirati i nadzirati oboje.
Prije integracije testo Saveris Restaurant, HACCP i osiguranje kvalitete provedeni su u svim restoranima na konvencionalan način, olovkom i papirom.
Filozofija svježine MRS-a zahtijeva fleksibilnost - iz tog razloga, digitalno rješenje znatno pridonosi pozitivnom upravljanju vremenom: U gastronomskom sektoru koji se brzo kreće, prilagodba i pristup stalnim promjenama deklaracija i mjerila mogu se postići na vrijeme zahvaljujući digitalizaciji.
Kako bi osigurao suradnju između restorana, optimizirao radne rutine radi osiguranja kvalitete i identificirao prednosti i izazove rano, MRS je odlučio svoju primjenu HACCP-a na papiru zamijeniti digitalnim rješenjem za upravljanje kvalitetom testo Saveris Restaurant.
Rješenje
Uvođenje testo Saveris Restaurant započelo je kod Cindy's. Cindy je prisutna na švicarskim cestama kao fizički objekt i kao mobilna prikolica. Jedinstvena prodajna ponuda burger restorana su svježe pripremljene pljeskavice i ručno izrezani Cindy's krumpirići koji se spremaju na licu mjesta. U skladu s tim, važne su ispravne temperature u rashladnim uređajima i kvaliteta ulja za kuhanje u pećnici. Zato što su ključni za proizvodnju visokokvalitetnih hamburgera i hrskavih krumpirića.
Pilot-implementacija testo Saveris Restaurant pokazala se potpunim uspjehom, a nakon Cindy's Burger Trailer, rješenje je uvedeno i u Cindy's Diner te konačno na lokacijama takeaway-koncepta Zopf & Zöpfli.
MRS je, također, koristio klasične instrumente za mjerenje hrane prije testo Saveris Restaurant. Ovdje stečeno povjerenje i zajednički izazovi doveli su do korištenja testo Saveris Restaurant, a s njim i sada već digitaliziranog priručnika i nadzorne ploče testo Saveris. Pored ovoga, MRS koristi i: Uređaje za bilježenje podataka za rashladne uređaje i uređaje za duboko zamrzavanje, mjerne uređaje za ulje za kuhanje, kao i kombinirani infracrveni i uranjajući termometar testo 104-IR BT s Bluetooth-om.
Prednosti
testo Saveris Restaurant mrežni je sustav koji u MRS-u radi kao veza između Službe za podršku i suradnika zaduženih za operativne zadatke: Informacije dobivene u skladištu, kuhinji i sektoru za posluživanje koristi tim za podršku za opsežne aktivnosti analize i optimizacije.
Ovaj zajednički pristup sustavu s različitih lokacija poboljšava suradnju i pomaže učvrstiti kvalitetnu ideju na svim razinama MRS-a.
Za odgovorne je bila presudna činjenica da Testo ručni mjerni instrumenti automatski prenose svoje mjerne vrijednosti u sustav upravljanja kvalitetom i da se suradnici provode kroz odgovarajuće korektivne mjere kada postoje odstupanja od norme. Pojedinačna prilagodba priručnika za kvalitetu također osigurava veću fleksibilnost u planiranju, dok podesive granične vrijednosti i odgovarajući alarmi povećavaju sigurnost.
Ostale prednosti testo Saveris Restaurant prema korisnicima i nadzornicima kvalitete u Marché Restaurant Switzerland AG.
Dodatne informacije
Kako biste saznali više o digitalnom rješenju za upravljanje kvalitetom testo Saveris Restaurant i svim odgovorima na pitanja o automatiziranom upravljanju kvalitetom i sigurnosti hrane posjetite
„Zahvaljujući postupnom uvođenju digitalnog upravljanja HACCP-om s testo Saveris Restaurant, mi u MRS-u uspjeli smo prikupiti važne spoznaje i iskustva optimizirajući procese sigurnosti hrane. Posebno su nas se dojmili digitalni kontrolni popisi, integracija mjerenja temperature, foto-funkcija tableta i softverska hijerarhija za predstavljanje odgovornosti na sljedećoj razini. "
Birke Baden
(Voditelj Upravljanja kvalitetom Marché Restaurants Switzerland AG)
- Sigurnost hrane može se, s 1 do 2 osobe, pouzdano implementirati u najmanji prostor
- Ušteda vremena putem automatskog bilježenja temperature
- Manja upotreba papira koja štedi resurse ima, također, efekt uštede prostora pri arhiviranju
- Atraktivna prezentacija HACCP koncepta na tablet računalu i web nadzornoj ploči sustava
- Digitalna izvješća i procjene
- Fotografska sljedivost odgovarajućeg koncepta jedinstvene prodajne ponude (svježe meso iz Cindy's Diner do Cindy's Burger Trailer, kvaliteta proizvoda od kruha pri isporuci)
- Priručnik o digitalnoj kvaliteti s područjima odgovornosti sljedeće razine uspostavlja percepciju o kvaliteti na razini cijelog restorana