U pedesetim godinama trka u svemir između SAD-a i Sovjetskog Saveza bila je u punom jeku. I nakon što je Moskva 1957. proizvela Sputnjik, Amerikanci su usavršili posljednju faza plana leta u svemir. Važan aspekt ovog projekta bila je sigurnost hrane u svemiru. Hrana je morala biti 100% sigurna – bilo što drugo moglo je imati katastrofalne posljedice.
HACCP koncept – osnovne informacije i pozadina
Pillsbury – izumitelji HACCP-a
Kako bi razvili sigurnu hranu za astronaute, NASA je blisko surađivala s prehrambenom tvrtkom Pillsbury. Kako bi izvršila taj zadatak, tvrtka Pillsbury je primijenila postojeći koncept američke vojske. Cilj je bio spriječiti pogreške od samog početka, a ne kasnije ih otkrivati i ispravljati. Rezultat je bio HACCP. HACCP je svoju vrijednost dokazao vrlo brzo, a širom svijeta je korišten do 1985. – 16 godina nakon uspješnog slijetanja na mjesec.
Što označava HACCP?
- HACCP znači „Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke“.
- HACCP je međunarodno obvezujući sustav upravljanja kvalitetom hrane.
- HACCP smjernice predviđaju da je dokaz usklađenosti s temperaturom apsolutno neophodan.
- U mnogim se zemljama strogo kontrolira poštivanje HACCP propisa.
- To uključuje preventivne mjere za analizu opasnosti, kao i kritične kontrolne točke u lancu procesa.
- HACCP upravljački sustav postavlja temperaturne granice za sve proizvode.
- Testo mjerni instrumenti mogu vam pomoći u postizanju sigurnosti hrane i usklađenosti s HACCP propisima.
7 HACCP načela
- Analiza rizika
- Identifikacija kritičnih kontrolnih točaka
- Granične vrijednosti
- Stalni nadzor
- Korektivne mjere
- Dokumentiranje
- Redovita provjera
Kako nas kontaktirati
Imate li pitanja? Rado ćemo vam pomoći.
Measuring instruments for gastronomy
Whether a small bistro or a large restaurant: All gastronomic businesses must observe the principles of HACCP in their dealings with food. In addition to hygiene, the absence of germs is an important point. Temperature monitoring plays a significant role in the implementation of the HACCP concept. Various measurement methods are available for this.
Measuring instruments in the cold chain
Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.
Mjerna tehnologija za usklađenost s HACCP smjernicama
Zahtjevi za proizvodnju hrane
- Precizno mjerenje, dokumentirano na licu mjesta.
- Osiguranje kvalitete i svježine.
- Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom
Zahtjevi za supermarkete i maloprodaju
- Budite smireni, bilježite temperaturne vrijednosti.
- Stalno praćenje lanca za hlađenje.
- Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom
Zahtjevi za kuhinje, gastronomiju, ugostiteljstvo
- Visoki zahtjevi, vremenski pritisak.
- Nadzor i dokumentiranje.
- Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom
Pravni okvirni uvjeti za provedbu HACCP-a u ugostiteljstvu
Zakon o hrani propisuje dokaz pridržavanja hladnog lanca i dovoljno zagrijavanje hrane prije posluživanja. Taj se dokaz daje u obliku pisane dokumentacije o provedenim mjerenjima. Ugostitelj mora osigurati da se mjerenja provode dovoljno često kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Higijena, nadzor i dokumentacija
Cilj je kontinuirano i neprekidno nadziranje proizvoda i koraka proizvodnje. Ovo je posebno važno za CCP (kritične kontrolne točke), koje su ključne za HACCP koncept. CCP su kritične točke na kojima može doći do opasnosti za zdravlje gostiju zbog nedostatka higijene hrane. Važan je primjer pridržavanje graničnih vrijednosti u mjerenju temperature jezgre.
U upravljanju hranom u ugostiteljstvu primjenjuje se ovo načelo: "Ako nije dokumentirano, ne postoji." Zbog toga vlasti izriču novčane kazne za nepoštivanje HACCP koncepta. U najgorem scenariju – npr. kada postoje ozbiljni nedostaci u higijeni hrane – inspektori zatvaraju restoran.
Testo: Vaš pouzdan partner za implementaciju načela HACCP koncepta
Različiti izazovi pokazuju da je prava mjerna tehnologija važan kamen temeljac za uspjeh tvrtke u prehrambenoj industriji. Dobri mjerni instrumenti trebaju ispunjavati sljedeće kriterije:
- Točni rezultati: tako da možete pružiti besprijekornu kvalitetu
- Čvrsta izrada: uključuje zaštitu od prskanja i mlaznice vode za bolju higijenu
- Provjerena kvaliteta: testirano u skladu s EU normama i HACCP International
- Jednostavan za upotrebu: minimizirati mjerenja i pogreške u radu
- Sigurno rukovanje: zaštita od opasnosti (npr. vruće ulje)
Trebate biti u skladu s HACCP smjernicama? S Testovom mjernom tehnologijom i stručnošću to je jednostavno.
Hrana je stvar povjerenja. Njegovu sigurnost i besprijekornu kvaliteta kupci uzimaju zdravo za gotovo. To, naravno, predstavlja velike izazove za subjekte u poslovanju s hranom duž cijelog hladnog lanca: Na što moram paziti? Koja se tehnologija mjerenja preporučuje? I tko mi može pružiti informacije o novim regulatornim kretanjima koja utječu na moje svakodnevno poslovanje? Srećom, Testo je na raspolaganju da vam pomogne savjetima, podrškom, stručnim znanjem i naravno, odgovarajućom mjernom tehnologijom.
Mjerna tehnologija za one čiji je posao zaštita hrane
Naravno, čak i najbolja stručnost uopće vam nije od koristi ako nemate odgovarajuću mjernu tehnologiju za primjenu onoga što ste naučili u svakodnevnom poslu. Testo mjerni instrumenti za hranu dizajnirani su tako da vam pružaju pouzdanu podršku pri radu s hranom. Budući da smo upoznati s velikim izazovima i malim detaljima ovih aplikacija i svoje proizvode smo usmjerili upravo na njih. Bilo da se radi o mjeraču vlage, ubodnom termometru ili ispitivaču ulja za prženje – instrumenti za mjerenje hrane koje isporučujemo su robusni, otporni, zaštićeni od prodora vode i posjeduju odgovarajuće certifikate i odobrenja.