在新冠危机下，餐厅和食品零售商正面临着前所未有的挑战。
新冠疫情的爆发让世界天翻地覆，所有企业都不禁对之前建立的工作方法发出质疑并不得不做出相应调整。在新冠病毒肆虐全球的背景下，全球大大小小的企业都不得不做出迅速调整，有时甚至必须做出根本性改变才能维持运营。连锁餐厅陷入了人手不足和收入缩水的窘境，而食品零售业则面临着客户需求激增、抢购以及供应链变化和交货延迟的挑战。
常规流程在新冠大流行的冲击下无法像从前那样发挥作用。因此，当务之急是必须找到智能化的替代方案。首先，新冠疫情为食品行业中的大部分企业带来了极大的心理压力和经济压力。封锁措施迫使所有餐厅业务暂时停顿，导致销售额大幅下降。除了必须遵守安全社交距离的规定外，在某些情况下，可能还必须采取额外的措施。企业不仅需要重新审视现形的食品安全法规，还需要采取额外措施来尽力确保顾客和员工的安全。对于员工而言，洗手、清洁和消毒表面比以往任何时候都更为重要。
在于顾客接触、搬运和处理食品的过程中，这些额外的安全和卫生措施到底能够发挥多大作用，在很大程度商却决于能否在当地餐厅和超市中成功实施。质量经理在这方面面临着艰巨的挑战，包括鼓励所有员工实施新计划，指导执行新计划，并确保所有场所都符合要求并达到预期的规定。
“例外管理”的含义不言自明。利用这一管理技巧，管理人员仅需在特定情况下干预员工的工作。对于日常任务，员工可在其职权范围内独立做出相应决策。员工可借助预定义的目标、目标值和偏差情况来帮助自己的工作。要想实现“例外管理”，即必须部署一个集信息、监控和通知于一体的系统，以向管理人员提示例外情况。
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本白皮书为您简要概述了在食品领域实施数字化质量系统如何有助于快速灵活地应对变化，特别是在遭遇危机的时候。您还可以了解到数字化和自动化如何使“例外管理”成为可能，以及如何长期降低成本。
