带你走进Testo Saveris Restaurant Solution —— 法国 NINKASI 餐厅
NINKASI 始终以质量为重。这家连锁餐厅不仅为顾客提供新鲜烹制的美味佳肴，而且还保证全部选用高品质无污染食材。
为满足高质量标准，NINKASI 决定使用数字化质量管理解决方案 testo Saveris Restaurant，并已将之部署到旗下经营的所有餐厅。
我们的客户
NINKASI 是一家成功的美食连锁企业，除提供传统餐饮服务外还承办各类活动，备受顾客欢迎。其经营理念来源于美国小型啤酒厂的概念。
NINKASI 第一个活动场地于1997年开放，创立者Nice对热尔兰的一家运输公司进行了改建，开设了餐厅、啤酒吧和音乐厅。
如今，NINKASI 在罗纳-阿尔卑斯大区经营着18个活动场地，为顾客提供最上乘的精酿啤酒、一流的美味佳肴并举办各类音乐会活动。
面临的挑战
品质和新鲜度一直深深植根于 NINKASI 创始人的企业管理理念之中。例如，公司采用严格的 HACCP 法规来保证食品安全，将其视为保障质量的一项关键性任务，而并非一个麻烦的目标。但是，对于NINKASI而言，严格按照纸质表单来执行质量流程实际上也给日常工作带来了巨大挑战。
对于这样一家快速发展的公司而言，质量下滑是令人无法接受的。NINKASI 的技术总监 Nicolas Cressens 坚信，只有完全数字化的解决方案才能确保旗下经营的18家美食场地透明的质量管理流程。
解决方案
为了简化日常工作中的 HACCP 质量流程，实现跨团队合作，为每家餐厅创建健康控制计划的测试报告并使之可视化，公司决定将纸质流程替换为 testo Saveris Restaurant。该数字化质量管理解决方案提供具备完美协调能力的可靠工具，能够在各方面令人信服。
现在每一家 NINKASI 餐厅都使用德图提供的测量仪器，借助其灵活的配置、耐用的品质和同步化数据来切实保障以下几方面的品质标准：
食用油质量
食品的质量保障不仅在于精确记录温度和控制食用油的品质，更在于能够打造快速、简便、实用的流程，这对于高峰时段尤为重要。为此，餐厅厨房配备了带有食用油测试仪的多功能手柄，用以优化食用油的质量检测。
食品温度
使用红外和刺入式组合测温仪 testo 104-IR BT，可以记录食品的表面温度和中心温度，并通过蓝牙传输这些数据。
食品储存
在冷藏区域储存食品时，很难满足设定温度范围的规定，因为冷藏库的门会频繁开启甚至处于常开状态。
为此，餐厅在冷藏库的门上安装了数据记录仪，除记录温度外，还可以测量、记录和评估门的开关情况。在超出温度限值的情况下，例如门打开时间过长，系统便会通过智能设备（平板电脑或智能手机）触发自动警报。这样，相关人员就可以立即纠正温度波动。
“厨房用具必须经得住许多考验，而德图的测量仪器能够应对餐厅厨房的极端环境条件。”
Nicolas Cressens，
NINKASI 技术总监
质量流程的数字化实施
联网的测量仪器会将测量结果自动传输到 testo Saveris 手操器。通过在平板电脑上安装软件，将其用作手操器，便能够以数字方式实施直观、个性化的质量检查。
质量数据的透明度与分析
testo Saveris 手操器通过数字检查清单来助力质量检查的数字化实施、记录和验证。用户可以通过概览页面随时了解已执行和等待处理的质量检查事项。可将相应的数据传输到标签打印机，打印标签标记食品的销售限期。
相关测量数据不仅存储于 testo Saveris 手操器，还同时存储在 testo Cloud 云端服务器。可以通过软件远程查看和分析全部 18 家餐厅的质量控制流程以及所有质量相关数据。
“testo Saveris 手操器以简单易用的方式提供直观的指导，帮助员工顺利完成所有必要的检查并采取相应的纠正措施。所收集的数据记录和文档具有防篡改特性。”
Nicolas Cressens，
NINKASI 技术总监
优势一览
通过将纸质 HACCP 流程替换为 testo Saveris Restaurant 数字化质量管理系统，餐厅不仅极大简化了质量流程的实施，同时也能达到 HACCP 准则的质量要求。除此之外，管理人员现在可以随时查看团队记录的数据，从而了解餐厅的业绩表现，并由此发现改进的空间。
借助 testo Saveris Restaurant 数字化质量管理系统 ，NINKASI 成功确保了整条食品产线的质量和新鲜度，同时简化员工的日常工作，显著节省工时。
更多信息
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