新冠疫情给食品行业带来了巨大的挑战。即使是存在传染风险的封锁隔离期间,也必须保证全球人口的食品供应。同时,必须持续优化卫生、食品安全和职业健康与安全方面的要求。
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从 2020 年 3 月底实施的封锁隔离政策影响了全世界三分之一的人口,使得食品生产商、物流业、零售业和餐厅之间的业务活动受阻。在零售超市中,顾客只能看到是空荡荡的货架。大部分餐厅关门歇业,只有外卖或配送服务仍坚持在岗。为避免这样的事件再次发生,所有相关人员都需要做好准备。
世界各地的食品安全部门都在着手调查新冠病毒与食物的关系,同时还在分析可能的传播途径。
此举旨在防止病毒在生产商、零售商、餐厅和消费者之间传播。
到目前为止(截至:2020年9月),尚未证实 SARS-CoV-2 病毒可通过食物传播。
但是,这不意味着食品行业在生产和销售食品时可以忽略安全措施,否则会加重医疗卫生系统的负担。
新冠疫情的爆发导致食品生产厂、加工厂的产量和员工职业安全要求发生急剧改变:
食品企业可以采取以下措施,确保记录符合要求:
所示信息为最新的科学信息(2020 年 9 月)。请注意,随着新冠疫情不断发展,与病毒传播相关的知识也在不断变化。
新冠病毒在塑料表面最长可存活 72 小时,在纸板上最长可存活 24 小时。这些测试是在相对湿度和温度可控的实验室条件下进行的,对于实际环境不一定适用,因此进行数据分析时要小心。(van Doremalen 等,2020 年)
科学研究表明,70°C的温度可以将孵育5分钟后的 SARS-CoV-2 灭活(Chin 等,2020 年)。因此,正常的烹饪温度 (> 70 °C) 足以灭活病毒。
研究表明,SARS-CoV-2 在 4°C 下非常稳定,预计其在低温下也会表现出与前代相似的行为,即在 -20°C 下最长可在 2 年内保持传染性。(世界卫生组织)
当前尚无科学依据证明病毒传播可能与吃生食有关。消费者和员工必须在开放式食品陈列区(例如沙拉自助柜、新鲜农产品陈列区和烘焙产品区)附近以及料理和上餐期间保持良好的卫生习惯。苹果和三明治的购买过程比食用过程感染风险更高。(世界卫生组织)
研究表明,在受控的实验室条件下,SARS-CoV-2 最长可在不锈钢表面存活 72 小时。(van Doremalen 等,2020 年)FDA 建议定期对人体经常接触的表面(例如工作台、收银机、付款终端、门把手、桌子和各种台面)进行清洁和消毒。
新冠病毒不能在食物中或在其包装上繁殖。它们需要动物或人类宿主才能繁殖。因此,没有必要对食品包装材料进行消毒。但是,在打开包装准备食用之前,应该把手洗干净。(世界卫生组织)
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