在消费者看来，食品安全是理所当然的。因此，通过在高压灭菌锅、全水浸式或喷淋式高压灭菌器或蒸馏器中进行巴氏杀菌来保存食品对于确保食品安全至关重要。
巴氏杀菌专业知识
1.预热阶段
以高压灭菌锅为例，将其中的水温升高至之前定义的 +95 °C 巴氏杀菌温度。
2.巴氏杀菌
整个系统都达到巴氏杀菌温度，并且温度分布均匀。过程持续时间和巴氏杀菌温度因产品而异。
3.冷却阶段
将产品从高压灭菌锅中取出，并冷却至室温。根据产品和系统类型，可能需要实施原位清洗 (CIP)，以防在系统中形成微生物。
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