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1.1 法律背景
捍卫全球健康
保证优异品质、降低细菌含量和确保口味宜人是食品加工的关键。但是，在存储、运输和准备环节，原材料和制成品会面临损坏和变质等风险。近来，各种关于食品丑闻的报道引起了公众的关注，反映出食品加工涉及各种风险。食品安全与卫生问题甚至已得到联合国世界卫生组织(WHO) 的高度关注。
从农场到餐桌
这是 1992 年 WHO 政策文件中对品质保证设下的雄心勃勃的目标。1993 年，“HACCP 文件”在此基础上产生，该文件适用于整个欧盟，即欧盟准则 93/43/EU。该准则在 2004 年被五项法规所取代，但如今仍在欧盟国家/地区及其贸易伙伴中生效，无需各个国家自行立法。
- EC 178/2002 = 食品法的一般原则和要求，有关进一步指令和规定的基本文件。
- EC 852/2004 = 2004 年 4 月 29 日关于食品卫生的法规。
- EC 853/2004 = 关于肉类食品的具体规定。
- EC 854/2004 = 肉类食品官方监控的具体过程规定。
- EC 882/2004 = 关于对食品和动物饲料相关法律的合规性进行官方检查的规定。
- ISO 22000 = 全球有效的食品安全管理体系——对食品链上各组织的要求。
1.2 HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points 危害性分析与关键控制点
为什么提出 HACCP？
这一概念的目的是最大程度减少与食品有关的疾病。为消费者生产更安全的食品。了解更多。
关键点 (CP) 是过程中不构成健康风险，但公认十分关键的点，例如，质量参数、合规性和标识。
关键控制点 (CCP) 是指如不满足要求（即不控制）便很可能会给消费者带来健康风险的点，例如加热步骤、充分冷却和异物监测。
德图食品测量仪器已获得 HACCP 国际认证，是公认的“食品安全”级产品。
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