相对于一般的餐厅而言，星级更高酒店提供的菜点更考究、更精美也更安全，除了食材本身经过了严格挑选以外，星级酒店对食品原料和成品的安全管理有着非常严格的标准。
为确保消费者享用到安全健康的美食，从挑选原料、收货查验、过程处理、烹饪和供餐过程的每个环节都要经过严格的控制。而在这些管理措施中，温度控制不仅仅影响着食品的口感品质，还直接关系到食品安全。因此食品企业以及酒店餐饮企业对于食品温度的控制都会有着严格要求的法规以及措施。
在温度控制环节，酒店现有的传统管理方式一般会采用手持式中心食品温度计对食品的中心温度进行测量并纸质记录。但无论是内部审核还是外部监督，真实有效的数据记录才能够真正确保温度是在可控范围内的。随着人力资源成本的提高，酒店数量过多的冷藏冷冻冰箱每天的温度记录给员工带来了不小的工作量，累积下来，就会出现记录不准确等问题。因此，这种低效的传统管理方式可能会为酒店带来很大的风险。
星级酒店的餐食为什么更吸引人？食品温度计功不可没！
显然，寻求一种更加专业高效的方式将会为餐厅、酒店带去更高的食品安全质量。其中，德图作为食品测量仪器设备的专业供应商，对酒店食品安全温度管理有着丰富的经验，多年来一直致力于为餐饮服务行业提供专业的测量仪器和监测方案。通过德图在线温湿度监测系统以及手持式无毒测量仪表，例如：德图 testo 104 IR BT 红外二合一测温仪，不仅能够帮助酒店实现食品温度记录与控制的数字化管理，满足合规要求，还能为酒店大大节省人力物力，提高工作效率，降低能耗。
在温度管理的每个环节，从收货时的食品中心或表面温度，直到食品售卖中的展示温度，德图 testo 104 IR BT 红外二合一测温仪皆可快速查验。每个温度的关键控制点都可以利用德图专业的测量仪器进行管控。
此外，德图的食品温度计还可以利用高精度的温度传感器配合云计算解决方案，无需电脑安装任何软件即可实现对冰箱和冷库以及展示柜的在线温度监控。所有的温度测量数据通过无线网络送入云端，用户可以在线查看这些数据汇总，利用这些数据及分析做出合理的管理决策。
随着新零售消费市场不断升级，无论是餐饮连锁还是冷链物流都已进入高速发展期，对于企业来说，在收货环节如何判断冷链来货的合规性至关重要。在这个环节，餐馆经营者需要开始承担对食品的责任。他们必须确保只接收和处理没有任何问题的食品。由于新鲜食品和冷冻食品必须遵守冷链和其他有约束力的规定，因此这些产品在食品安全方面值得特别注意。货物的交接一般是在卸货区。供应商一到，立即就直接在卸货平台或运送车辆上直接测量温度。纸质报告可以作为证明。
测量方法
非接触式红外测量在收货时使用尤为频繁，因为它可以快速且非浸入性地提供结果。然而，红外测温仪只测量表面温度。为了记录食物的中心温度，常常用到刺入式测量。在这两种情况下，测量值以手动形式记录或记录在电脑中。德图热门产品 testo 104-IR，可切换红外或接触式两种测量模式。红外传感器可快速检测表面温度，使得测量区域定位更加精准，特别适用于食品行业的收货以及货物托盘的温度检测。