炎炎夏日，来杯奶茶或者水果茶，大概是现在年轻人最普通不过的一次消费行为。在中国式新茶饮这个赛道上，越来越多的品牌的加入，给原本传统的珍珠奶茶店带来了更多的产品创新和消费潜力。但是不得不承认的是，新茶饮的火热消费也催生了许多乱象，门槛低带来的食品安全问题也是层出不穷，行业规范亟待完善。
新茶饮门店的温度管理系统
新茶饮 新挑战
近日在某市的市场监督局随机抽查7家“网红”奶茶店的产品中发现了如下问题：
• 门店发现发霉的柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；
• 门店未配备消毒和二更设施；
• 原料水果变色，存放于后厨高温区；
• 食材与非食材混放；
• 食材配送单位资质材料不完整；
• 超范围经营资质饮品；
• 违规使用人工色素添加剂；
在其他一些省市的抽查中，新茶饮品牌门店也发现了许多诸如蟑螂虫害、水果原料腐败、清洁卫生不到位的问题。
以上出现的问题并非偶然，快速扩张的企业在雪片一样的外卖单面前，很有可能忽视企业立足的根本：食品安全管理
综合以上各地抽查发现的问题，不难发现，问题产生的主要原因来自于门店或者企业对于新茶饮这个领域的食品安全风险分析不足，管控方法不成熟等。由于新茶饮相对于传统茶饮，大量使用了新鲜水果和奶制品，其在原料中占的比重远高于传统的珍珠奶茶制作。
对于新茶饮来讲，水果的新鲜度，奶制品（如奶油、芝士、鲜奶）原料的管控，是新茶饮食品安全管控点。
由于其在加工流程上没有加热环节，原料的本身的卫生安全直接作用于最终产品的安全。
企业如果想要做好对这些原料的管控，需要建立起完善的准入制度、加工过程控制措施。
新鲜水果应纳入冷链管理
一般来讲，由于新鲜水果的特性，其鲜度管理是管控重点。企业需考虑水果原料在其储运，存放过程的温度管控。 尤其是在门店，对于数量巨大的茶饮零售门店，门店的制冷设备是否配备足够，门店人员是否了解水果的存放标准，执行情况是否到位，这些都应纳入水果的冷链管理过程。
如果温度管理不到位，带来的食品安全问题的同时，也会带来原材料的成本的浪费问题。
由上图我们不难看出，木莓在0 ºC和20 ºC贮藏温度的货架期分别为4天和1天。简单来说在常温下存放和冷藏存放，其保质期差异巨大。
无论从食品安全还是从综合成本考量，合适的温度管控都应该是门店管理的重点。
奶制品需二次保质期管理
对于奶制品也是一样的道理。新茶饮倾向于现制现售， 好的原料才能做出好喝的茶饮。
尤其是对于价格水平较高的新茶饮，其鲜奶、奶油、芝士占的比重要远高于传统茶饮制作。 奶制品其丰富的蛋白质含量决定了它是高风险的单品，相信大家也不难理解其对温度的高要求，无论是UHT还是巴杀奶，在使用中一旦开封就必须放置在低温环境下存放，且需要做好二次保质期的管理。
多店连锁催生自动化管理需求
由于连锁茶饮店门店众多，用工成本的上升，多数企业寻求更多先进的技术来进行自动化的监控。对于温度管控，越来越多的企业会选择在线温度监测系统来对门店的高风险原料的存放环境的温度进行监测。以确保水果奶制品等高风险原料的过程温度在合理的范围内。
德图方案 得以胜任
德图的testo Saveris 在线温度监测记录仪可以帮助您实现对茶饮门店冷藏设备的温度进行在线的监测。
优势一览
- 小尺寸设计，方便安装于后厨的冰箱，无需额外的设备改造即可对现有的冷藏设备进行监测。
- 云计算数据存储，只需要连接门店的Wifi即可工作，上传温度数据到云平台，供管理人员远程查看数据曲线，及时发现问题。
- SMS或者Email报警，一旦在线记录仪发现温度超限，即可发送报警至相关联系人的邮箱或者手机。以此最大限度减少温度超限造成的食品安全问题。
- 多种型号可选（如内置、单通道，双通道及三通道）在不同的应用场合选择不同型号的记录仪。
标准 | 高效 | 安全
门店安装了在线温度监测系统后，相关管理层的人员可以定期的查看温度数据报告，并且在发生温度超限或者停电的情况下第一时间了解到产品的存放温度是否符合食品安全的要求。是高风险原料温度管理的高效的监测工具。