NINKASI Restaurants v Franciji se zanašajo na testo Saveris Restaurant
Kakovost se piše z velikimi črkami v restavracijah NINKASI. Veriga restavracij ponuja svojim strankam ne le sveže pripravljene, okusne jedi, temveč tudi prepričanost, da je vsa uporabljena hrana visoke kakovosti in v brezhibnem stanju. Z namenom izpolnjevanja zahtev visoke kakovosti se je veriga NINKASI odločila za digitalno upravljanje kakovosti z rešitvijo testo Saveris Restaurant, ki jo je uvedla na vseh svojih lokacijah.
Stranka
NINKASI je uspešna in priljubljena gastronomska veriga s faktorjem dogodka. Ideja temelji na ameriškem konceptu mikropivovarn. Prvi prireditveni prostor NINKASI je bil odprt leta 1997 v prenovljenem nekdanjem prevozniškem podjetju v Gerlandu by Nice, z restavracijo, pivovarno in koncertno halo. Danes ima NINKASI 18 prireditvenih prostorov v regiji Rhône-Alpes in je sinonim za popolno kombinacijo najboljšega kraft piva, prvorazredne ponudbe hrane in koncertnih dogodkov.
Izziv
Kakovost in svežina sta globoko ukoreninjeni v filozofiji ustanovitelja družbe NINIKASI. Strogi predpisi HACCP, ki jamčijo varnost hrane, na primer, se razumejo kot izzivna podpora pri zagotavljanju kakovosti, ne pa kot nadležen cilj sam po sebi. Vseeno pa se tudi za NINKASI strogo upoštevanje postopkov za zagotavljanje kakovosti v papirnati obliki kaže kot veliki izziv pri vsakdanjem delu. Posebej, ker v hitro rastoči družbi ni sprejemljivo zmanjšanje kakovosti. Nicolas Cressens, tehnični direktor v NINKASIJU je prepričan, da lahko samo popolnoma digitalna rešitev enakomerno izpolni zahteve glede doslednosti, transparentnosti postopkov za zagotavljanje kakovosti, v vseh 18 gastronomskih lokacijah.
Rešitev
Z namenom poenostavitve postopkov za zagotavljanje kakovosti HACCP v vsakdanjem delu, skupnega dela vseh ekip in ustvarjanja ter vizualizacije poročil o preskusih, ki so del načrta zdravstvene ustreznosti za vsako posamično restavracijo, je bila sprejeta odločitev, da se papirnato spremljanje postopkov nadomesti s rešitvijo testo Saveris Restaurant. Rešitev za samodejno, digitalno upravljanje kakovosti s svojim popolnoma koordiniranimi, zanesljivimi orodji je zmožna prepričati celotno družbo.
Zdaj vsaka restavracija NINKASI uporablja fleksibilno nastavljive, odporne in sinhronizirane merilne instrumente iz Testa za nemoteno zagotavljanje naslednjih pregledov, pomembnih za kakovost:
Kakovost olja za kuhanje
Zagotavljanje kakvosti hrane ne zadeva le natančno beleženje temperatur in kakovosti olja za kuhanje - uporaba mora biti hitra, enostavna in praktična, celo v obdobju največje uporabe. Zaradi tega so restavracijske kuhinje opremljene z večfunkcionalnim ročajem s testerjem za olje za kuhanje z namenom optimizacije kakovosti testiranja olja za kuhanje.
Temperatura hrane
Z uporabo kombiniranega in vbodnega termometra testo 104-IR BT se površinska in središčna temperatura hrane beleži in posreduje s pomočjo Bluetootha.
Skladiščenje hrane
Pri skladiščenju hrane v hlajenih prostorih je posebej izzivno upoštevati predpise, ki določajo, da je treba zagotoviti temperaturni razpon, saj so vrata hlajenih prostorov pogosto odprta ali ostanejo odprta. Zaradi tega se na vrata hlajenega prostora namesti zapisovalnik podatkov, ki meri, dokumentira in ocenjuje odpiranje vrat, poleg temperature. V primeru kršitve mejnih vrednosti temperature, npr. če so vrata ostala odprta dlje časa, sproži avtomatski alarm prek pametnega telefona ali tabličnika. Nihanje temperature je torej lahko takoj odpraviti.
"Kuhinjska oprema mora prestati veliko tega, merilni instrumenti iz Testa pa so prikladni za uporabo v ekstremnih razmerah v restavracijskih kuhinjah."
Nicolas Cressens, tehnični direktor v NINKASIJU
"testo Saveris Control Unit intuitivno in na uporabniško prijazen način vodi osebje skozi vse potrebne preglede in popravne ukrepe. Beleženje in dokumentiranje zbranih podatkov je zaščiteno pred nedovoljenimi posegi."
Nicolas Cressens, tehnični direktor v NINKASIJU
Digitalno uvajanje postopkov za zagotavljanje kakovosti
Omreženi merilni instrumenti posredujejo merilne rezultate samodejno v nadzorno enoto testo Saveris Control Unit. Tabličnik služi kot nadzorna enota z vgrajeno programsko opremo, s katero se digitalno izvede intuitivno, personalizirano preverjanje kakovosti.
Transparentnos in analiza podatkov o kakovosti
testo Saveris Control Unit omogoča digitalno uvajanje, dokumentiranje in potrjevanje preverjanja kakovosti, ki ga podpirajo digitalni kontrolni seznami. Pregled vam v vsakem trenutku pokaže, katera preverjanja kakovosti so že bila opravljena in katera je še vedno treba opraviti. Za označevanje datuma prodaje hrane se lahko ustrezni podatki posredujejo v tiskalnik nalepk. Podatki so shranjeni v testo Saveris Control Unit in dodatno v Cloudu. To pomeni, da je mogoče vse kontrolne postopke in vse podatke pomembne za kakovost, konsolidirane skozi vseh 18 restavracij, pregledati in analizirati daljinsko v programski opremi.
Prednosti
Dispensing with a paper-based HACCP implementation in favour of a digital quality management system with testo Saveris Restaurant, considerably simplifies not only the adherence to the processes and checks required in the context of the HACCP guidelines. Apart from that, the management can now view the data recorded by the team at all times, gaining an insight into the restaurant’s performance, and deriving improvement potential from this.
With the digital quality management system testo Saveris Restaurant, NINKASI has pulled off the trick of ensuring the quality and freshness of the entire food range, while simultaneously considerably simplifying the employees’ work and making it less time-consuming.
Več informacij
For more detailed information on the digital quality management solution testo Saveris Restaurant and all answers to your questions on automated quality management and food safety, go to:
