V 50-ih letih prejšnjega stoletja je bila vesoljska tekma med ZDA in Sovjetsko zvezo v polnem zamahu. In ko je Moskva leta 1957 proizvedla Sputnik , so Američani začeli intenzivno načrtovati polet s človeško posadko. Pomemben vidik tega projekta je bila varnost hrane v vesolju. Hrana je morala biti 100-odstotno varna - vse drugo bi pomenilo katastrofalne posledice.
Načela HACCP – osnovne informacije in ozadje
Pillsbury - izumitelj HACCP
Da bi razvila varno hrano za astronavte, je NASA testno sodelovala s prehrambnim podjetjem Pillsbury. Za izpolnitev te naloge je Pillsbury prijavil obstoječa načela ameriške vojske. Namen je bil preprečiti napake že na samem začetku, namesto, da jih odkrivajo in popravljajo kasneje. Rezultat tega so načela HACCP. Načela so dokazala svojo vrednost zelo hitro in so bila do leta 1985 uporabljana po vsem svetu - 16 let po uspešnem pristanku na Luni.
Kaj pomeni HACCP?
- HACCP je kratica za »Hazard Analysis and Critical Control Points« /slo. Analiza tveganj in kritične nadzorne točke/.
- HACCP je mednarodni zavezujoči sistem vodenja kakovosti za hrano.
- Smernice HACCP določajo, da je dokaz o skladnosti s temperaturnimi omejitvami bistvenega pomena.
- Skladnost s predpisi HACCP je v številnih državah strogo nadzorovana.
- To vključuje tako preventivne ukrepe za analizo tveganj, kot tudi kritične nadzorne točke v procesni verigi.
- Nadzorni sistem HACCP določa temperaturne omejitve za vse izdelke.
- Merilni instrumenti Testo vam lahko pomagajo doseči varnost hrane, oziroma skladnost s predpisi HACCP.
Sedem načel HACCP
- Analiza tveganj
- Kritične nadzorne točke
- Mejne vrednosti
- Neprekinjeno spremljanje
- Popravni ukrepi
- Dokumentiranje
- Redno preverjanje
Kako nas kontaktirate
Imate kakršnakoli vprašanja?
Z veseljem vam pomagamo.
Z veseljem vam pomagamo.
Merilna tehnologija za doseganje skladnosti s smernicami HACCP
Zahteve glede proizvodnje hrane
- Natančno merjenje, dokumentirano na mestu samem.
- Zagotavljanje kakovosti in svežine.
- Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije
Zahteve glede supermarketov in maloprodaje
- Ostani miren, zabeleži temperaturo.
- Neprekinjeno spremljanje hladne verige.
- Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije
Zahteve glede kuhinj, gastronomije in cateringa
- Časovni pritisk.
- Spremljanje in dokumentiranje.
- Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije.
Pogoji pravnega okvira za izvajanje HACCP v cateringu
Živilska zakonodaja zahteva dokaz o spoštovanju hladne verige in zadostno pogrevanje hrane pred strežbo. Dokaz se predloži v obliki pisne dokumentacije o izvedenih meritvah. Lastniki restavracij morajo zagotoviti dovolj pogosto izvajanje meritev, s čimer poskrbijo za varnost hrane.
Higiena, spremljanje in dokumentiranje
Cilj je neprekinjeno in nemoteno spremljanje izdelkov in proizvodnih korakov. To je posebej pomembno za KNT (kritične nadzorne točke), ki so ključnega pomena za načela HACCP. KNT so kritične točke, v katerih lahko nastopi nevarnost za zdravje gostov zaradi pomanjkanja higiene hrane. Pomemben primer je upoštevanje mejnih vrednosti ob merjenju temperature v središču.
Pri ravnanju z živili v cateringu se uporabljajo naslednja načela: »Če ni bilo dokumentirano, ne obstaja.« Pristojni organi zato nalagajo globe za neskladnost z načeli HACCP. V najhujšem scenariju - npr. ko obstajajo resne pomanjkljivosti v higieni hrane - zdravstveni inšpektorji zaprejo restavracijo.
Testo: vaš zanesljivi partner pri izvajanju načel HACCP
Različni izzivi potrjujejo, da je prava merilna tehnologija zelo pomembna za uspeh podjetja v prehrambni industriji. Dobri merilni instrumenti bi morali izpolniti naslednja merila:
- Natančni rezultati: da bi lahko izročili brezhibno kakovost
- Robustna izdelava: vključuje zaščito pred škropljenjem in vodnim curkom za boljšo higieno
- Potrjena kakovost: preizkušena v skladu s standardi EU in HACCP International
- Enostavnost uporabe: minimiziranje merilnih in operativnih napak
- Varno ravnanje: zaščita pred nevarnostmi (npr. vročim oljem)
Se morate uskladiti s smernicami HACCP? Z merilno tehnologijo Testo in strokovnim znanjem je to enostavno.
Hrana je vprašanje zaupanja. Njeno varnost in brezhibno kakovost stranke jemljejo za samoumevno. To seveda predstavlja velike izzive za nosilce živilske dejavnosti skozi celotno hladno verigo: Na kaj moram biti pozoren? Katera merilna tehnologija se priporoča? Kdo mi lahko poda informacije o novih regulativnih spremembah, ki vplivajo na moje vsakdanje poslovanje? Na srečo je pri roki Testo, ki vam pomaga z nasveti, podporo, strokovnim znanjem in, seveda, primerno merilno tehnologijo.
Merilna tehnologija za tiste, katerih delo je zaščita živil
Seveda vam najboljše strokovno znanje nič ne koristi, če nimate tudi ustrezne merilne tehnologije, s katero lahko uporabite vse, kar ste se naučili v svojem vsakdanjem delu. Merilni instrumenti za živila Testo so oblikovani tako, da vam zagotavljajo zanesljivo podporo med delom z živili. Seznanjeni smo z velikimi izzivi in majhnimi podrobnostmi omenjenih uporab, zato smo svoje izdelke opremili ravno glede na njihove značilnosti. Bodisi gre za merilnike vlage, vbodne termometre ali testne naprave za olje za cvrtje ((Link to:)) – merilni instrumenti za živila, ki zapustijo naše obrate so robustni, odporni, zaščiteni pred vdorom vode in imajo pomembne certifikate ter odobritve.