A segurança dos alimentos é considerada um dado adquirido pelos consumidores. A preservação dos alimentos através do processo de pasteurização em potes de autoclave, autoclaves ou autoclaves do tipo ducha ou imersão em água plena é essencial para isso.
Pasteurização: o que você precisa saber
Pasteurização
- Inativação de germes patogênicos para aumentar a vida útil dos alimentos com preservação completa dos nutrientes por meio de uma temperatura central entre 60 ° C e 100 ° C
- Os sistemas devem ser validados uma vez por ano.
- Fase de aquecimento A temperatura da água é levada à temperatura de pasteurização previamente definida de +95 ° C, por exemplo, em uma panela de autoclave.
- Pasteurização A temperatura de pasteurização é atingida em todo o sistema e há distribuição homogênea de temperatura. A duração do processo e a temperatura de pasteurização variam dependendo do produto.
- Fase de resfriamento O produto é removido do pote da autoclave e levado à temperatura ambiente. Dependendo do produto e do tipo de sistema, a limpeza no local (CIP) é necessária para evitar a formação de microorganismos no sistema.
- Verificação e verificação regular para saber se o processo de pasteurização é eficaz
- Determinação dos tempos de espera / temperaturas de pasteurização corretos e o valor P
- Medição de temperaturas no ponto mais frio do processo
- O posicionamento correto do registrador de dados é crucial para garantir a eliminação confiável de germes no produto
- Sistema de registro de dados HACCP testo 191 que consiste em registradores de dados HACCP, software e estojo multifuncional
- Faixa de medição -50 a +140 ° C
- Bateria pequena para colocação em recipientes pequenos
- Uma ampla gama de acessórios permite o posicionamento ideal de registradores para a medição da temperatura central
- Cálculo simples do valor P e fase de espera pelo software
