- Misura precisa delle temperature all’interno di sostanze viscoplastiche (carne, pesce ecc.)
- Facili e intuitivi da usare
- Sonde intercambiabili
- Possono essere usati anche come termometro a immersione
Termometri di cottura: determinare la temperatura tramite penetrazione
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Come vuoi misurare? Una panoramica dei nostri termometri a penetrazione
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Termometri per la cucina: diversi prodotti per tutte le applicazioni
- Termometri a penetrazione: Vengono inseriti nelle sostanze solide e semi-solide e misurano le temperature internamente. Possono essere sia infilati negli alimenti sia usati nei liquidi come termometri a immersione.
- Termometri a infrarossi a penetrazione: Questi termometri di cottura combinano un termometro a infrarossi con un termometro a penetrazione in un unico involucro. Questi termometri permettono una misura alternata della temperatura di superficie e interna degli alimenti.
- Termometri con data logger: Questo tipo è indicato per il monitoraggio permanente delle temperature; la registrazione dei dati viene effettuata regolarmente.
Termometri da barbecue
Chi ci tiene a preparare cibi ben cotti avrà aspettative altrettanto elevate anche quando cucina alla griglia. In altre parole, anche gli alimenti che vanno sulla griglia devono raggiungere determinate temperature interne per essere sicuri in conformità con le specifiche HACCP.
È importante che la misura sia effettuata fino al raggiungimento del cosiddetto tempo t99. Questo è il tempo necessario a una sonda per raggiungere il 99% del suo possibile valore finale, tenendo presente che l’intervallo dal 90% al 99% richiede lo stesso tempo che ci vuole per arrivare dall’inizio della misura al valore del 90%. Il rispetto del tempo di misura è particolarmente critico per i termometri per la carne, in quanto i tempi di adattamento sono generalmente riferiti al valore t99.
Termometri per alimenti: termometri di cottura per la ristorazione e per uso domestico
Che ve ne serva uno per la carne nella vostra cucina di casa, in un ristorante o quando cuocete cibi sulla griglia: quando preparate cibi sani, dovreste sempre avere con voi un termometro di cottura o da barbecue. È importante però che non si verifichino errori di misura. L’errore più frequente è che la temperatura della sonda di misura diverga notevolmente da quella della sostanza misurata.
Ciò determina un adattamento delle temperature in corrispondenza del punto di penetrazione: il cibo diventa più freddo o più caldo nel punto di misura a seconda che la sonda di misura del termometro a penetrazione sia fredda o calda. In tal caso, i risultati visualizzati non rispecchieranno valori realistici. Il termometro da barbecue, come anche il termometro di cottura, dovrebbe quindi essere riscaldato o raffreddato in anticipo. Inoltre è consigliabile stabilire la profondità di penetrazione a 10/15 volte il diametro della sonda di misura e tenere costantemente in movimento nei liquidi una sonda a immersione.
Usare i termometri da cucina in modo sicuro
- Usare un termometro di cottura almeno a temperatura ambiente
- Usare un termometro con un puntale di misura sottile
- Inserire a una profondità sufficiente
- Continuare la misura finché il display non smette di cambiare
- Eseguire misure multiple in punti differenti
Termometri di cottura digitali: affidabili e precisi
La misura digitale delle temperature interne con un termometro di cottura digitale è un buon metodo per preparare un pasto sano e sicuro in modo rapido, sicuro e semplice. Potete usare strumenti combinati di Testo che sono contemporaneamente termometri a penetrazione e a infrarossi. Questi offrono prestazioni convincenti grazie alle loro opzioni di comando a distanza e alla misura precisa della temperatura interna e di superficie. I termometri di cottura digitali sono costruiti in modo robusto e hanno una sonda a penetrazione pieghevole che misura le temperature interne solo quando richiesto.