A COVID-19 járvány komoly kihívásokat jelent az élelmiszeripar számára. Az élelmiszerellátás biztosítását garantálni kell a világ lakosságának számára, még akkor is, ha fennáll a fertőzés veszélye, illetve a leállások/lezárások idején is. Ugyanakkor a higiénia, az élelmiszer-biztonság, valamint a munkahelyi egészség és biztonság követelményeit folyamatosan optimalizálni kell.
Hogyan támogathatja Önt a testo Solutions a COVID-19 alatt
Tanulni a múltból
A világ lakosságának egyharmadát érintő, 2020 március végén bekövetkező zárás megnehezítette az élelmiszer-termelők, a logisztika, a kiskereskedelem és az éttermi kereskedelem közötti interakciót. Egyes szupermarketekben a fogyasztók üres polcokkal szembesültek. A legtöbb éttermet az egész világon bezárták, és csak elvitelre, vagy házhozszállítással lehetett rendelni tőlük. Ez a helyzet bármikor megismétlődhet, és erre minden érintettnek fel kell készülnie.
A felelősség teljesítése
Az élelmiszerbiztonsági hatóságok világszerte azt vizsgálják, hogy a vírus hogyan viselkedik az élelmiszerekkel kapcsolatban. Elemzik a lehetséges átviteli útvonalakat is. A cél az, hogy megakadályozzák a vírus terjedését a gyártók, a kiskereskedők, a vendéglátók és a fogyasztók között. Eddig (mint: 2020. szeptember), a SARS-CoV-2 táplálék útján történő továbbadása nem bizonyított. Ez azonban nem mentesíti az élelmiszeripart az élelmiszer-előállítás és értékesítés biztonsági intézkedéseitől az egészségügyi rendszerek túlterhelésének elkerülése érdekében.
A termelékenységre, valamint a munkahelyi egészségre és biztonságra gyakorolt hatás
A járvány gyorsan megváltoztatta az élelmiszer-előállító és feldolgozó üzemek teljesítményét és munkavédelmi követelményeit:
- Az utólag felszerelt plexi pajzsokat le kell törölni és fertőtleníteni kell a levegőben lévő kórokozók jelenléte miatt.
- A további tesztelési és fertőtlenítési intézkedések, beleértve a nyomon követést és az adatgyűjtést, késéseket eredményeznek, amelyek negatívan befolyásolják a termelékenységet
- Az új bizonyítékokat a COVID-19-ről az alkalmazottak körében be kell nyújtani és dokumentálni kell
Az élelmiszeripari vállalatok ezeket a lépéseket megtehetik a nyilvántartási követelmények betartásának biztosítása érdekében:
- Gyűjtsön naprakész, pontos adatokat a munkavállalók egészségéről és biztonságáról
- Tartsa be a helyi hatóságok és a WHO irányelveit
- Ellenőrizze az új protokollok betartását
Hogyan támogathatja Önt egy digitális minőségirányítási rendszer
- A meglévő folyamatok rugalmas és gyors adaptálása az új helyzetekhez
- Az új ellenőrzések és korrekciós intézkedések zökkenőmentes integrálása
- Az élelmiszerbiztonságra, valamint a munkahelyi egészségre és biztonságra vonatkozóan összegyűjtött adatok megosztott, biztonságos tárolása és értékelése
6 betekintés az élelmiszerek és a COVID-19 vonatkozásában
A bemutatott információk a jelenlegi tudományos információkat tükrözik (2020 szeptember). Felhívjuk figyelmét, hogy a COVID-19 járvány és a vírus átvitelével kapcsolatos felismerések gyorsan fejlődnek, változnak.
A vírus élettartama a csomagoláson
A COVID-19 vírus műanyagon akár 72 órán át, kartonpapíron pedig akár 24 órán keresztül is életben maradhat. A vizsgálatokat laboratóriumi körülmények között, szabályozott relatív páratartalom és hőmérséklet mellett végezték, ezért valós körülmények között óvatosan kell értelmezni. (van Doremalen et al., 2020)
A főzési hőmérséklet (> 70 °C) elpusztítja a vírust
A tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a SARS-CoV-2 5 perc 70 °C-on történő inkubálás után inaktiválódik Így a normál főzési hőmérséklet (> 70 °C) elegendő a vírus inaktiválásához.
A vírus túléli a fagyos hőmérsékleteket
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a SARS-CoV-2 4 °C-on nagyon stabil. Várhatóan fagyos hőmérsékleten is hasonló viselkedést mutat majd az elődeihez, vagyis akár 2 évig is fertőző maradhat -20 °C-on. (WHO)
Vírus terjedése nyers ételeken keresztül
Jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a nyersen elfogyasztott étel összekapcsolható lenne a vírusfertőzéssel. Fontos, hogy az ügyfelek és a személyzet jó higiéniai gyakorlatokat tartson fenn mind a nyitott éttermek, például salátabárok, friss termékek és sütőipari termékek közelében, és mind a feldolgozás és a kiszolgálás során. Egy alma vagy szendvics vásárlásakor magasabb a fertőzésveszély, mint ugyanezeknek a termékeknek az elfogyasztásakor. (WHO)
A vírus élettartama a felületeken
A kutatások kimutatták, hogy ellenőrzött laboratóriumi körülmények között a SARS-CoV-2 rozsdamentes acélon akár 72 órán keresztül is életben marad. (van Doremalen et al., 2020) Az FDA azt javasolja, hogy rendszeresen tisztítsák meg és fertőtlenítsék a gyakran érintett felületeket, például a munkahelyeket, pénztárgépeket, fizetési terminálokat, kilincseket, asztalokat és munkalapokat.
Az élelmiszerben nincs vírusreplikáció
A koronavírusok nem szaporodhatnak az élelmiszerekben vagy a csomagolásukon. Szükségük van egy állatra vagy emberi gazdaszervezetre a szaporodáshoz. Ezért nem szükséges az élelmiszer-csomagolóanyagok fertőtlenítése. De a csomagolás kezelése után és fogyasztás előtt a kezeket alaposan meg kell mosni. (WHO)
Élelmiszerbiztonság és COVID-19: Helyszíni jelentések ügyfeleinktől és partnereinktől
"Ügyfeleink higiéniai és élelmiszer-biztonsági követelményei megváltoztak."
Uğur Çayırlı, Élelmiszerbiztonsági és minőségi ügyintéző
HUQQA, Törökország
"Mióta elkezdődött a világjárvány, a dolgok nehezebbek számunkra."
Gerhard Kotze, Regionális menedzser
Hungry Lion, Dél-Afrika
"A világjárvány lényegében érzelmi és gazdasági stresszt jelent az ipar számára."
Linda Jackson, Food Focus igazgató
Dél-Afrika
Dél-Afrika
Hasznos ellenőrző listák
Az Ön kihívása
- A folyamatok rendszeres adaptációja és dokumentáció az új élőírások miatt
- Védje a munkavállalók egészségét
- Védje a termelést
A megoldásunk
- A higiéniai és egészségügyi előírások betartására szolgáló speciális ellenőrző listák gyors, egyszerű létrehozása
- A következő ellenőrző listákat gyorsan és egyszerűen hozzá lehet igazítani a helyi körülményekhez:
- A megemelkedett testfelszíni hőmérséklet érintésmentes mérése
- A COVID-19 önnyilatkozata
- A WHO irányelve a kézmosásról
Végezzen érintésmentes távoli ellenőrzéseket
Az ön kihívása
- Az élelmiszerbiztonsági előírások betartása - a kiszállításnál is
- Értékelje a szabványok betartását, figyelembe véve a kapcsolattartási korlátozásokat
A megoldásunk
- Végezzen bármikor érintésmentes ellenőrzéseket
- Bárhonnan hozzáférhet a digitális archívumban található összes minőségi adathoz
- Tekintse meg az összes webhely minőség-ellenőrzését valós időben
- Gyorsabban, részletesebben és felelősebb módon tudja bemutatni hogyan felel meg az irányelveknek
Tartsa kordában az élelmiszerbiztonsági ellenőrzéseket
Az Ön kihívása
- Manapság az élelmiszerbiztonság sokkal fontosabb a fogyasztók számára, mint valaha
- Az élelmiszer-előállítást, a szolgáltatási ágazatot és a kiskereskedelmet kritikus infrastruktúrának tekintik, tehát az élelmiszeripar felelős ezért a szükségletért
- Tervek és intézkedések kidolgozása annak érdekében, hogy még gyorsabban és jobban reagálhassunk a következő vészhelyzetre
A megoldásunk
- A folyamatokat egy gombnyomással hozzá lehet igazítani a jelenlegi feltételekhez, hogy a végrehajtandó feladatok és a minőség-ellenőrzés mindig naprakész legyen.
- A hőmérséklet automatizált valós idejű megfigyelése a hűtőházakban és a hűtőegységekben lehetővé teszi a hűtőteljesítmény hatékony felhasználását. Energiát takaríthat meg és megakadályozhatja a berendezések kopását.
Biztosítsa a higiéniai feltételeket - őrizze meg egészségét
Az Ön kihívása
- A higiénia alapvető tényező a COVID-19 fertőzések megelőzésében
- A higiéniai előírások betartásának és dokumentálásának relevanciája hosszú távon is növekedni fog
A mi megoldásunk
- A testo Solutions digitális rendszereket kínál a higiéniai előírások dokumentálására és biztosítására
Tudjon meg többet a testo Solutions-ről:
